Galette des rois франжипан с корсиканским клементином

В этом оригинальном рецепте галет де руа присутствует клементин.

Ингредиенты

Для 8 человек

• Для торта:
• 2 булочки из слоеного теста на сливочном масле
• 1 яичный желток
• сахарная пудра
• Для кондитерского крема:
• изюминка корсиканского клементина
• 4 маленьких яичных желтка
• 125 г цельного молока
• 40 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• Для миндального крема:
• 3 засахаренных корсиканских клементина
• Сок корсиканского клементина
• 2 клликера Корсиканский клементин или Гран Марнье
• 120 г миндального порошка
• 100 г сахарной пудры
• 120 г мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 15 г кукурузного крахмала

Подготовка

Для приготовления кондитерского крема:

1. Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
2. Доведите молоко до кипения, добавив цедру корсиканского клементина.
3. Вылейте смесь к желткам, взбивая.
4. Положите все обратно в кастрюлю и нагревайте, постоянно помешивая, пока сливки не загустеют и не начнут пузыриться.
5. Выложить на блюдо, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Для приготовления миндального крема:

1. Веничком смешайте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
2. Добавьте миндальный порошок, затем по одному яйца и кукурузный крахмал.
3. Затем добавьте сок корсиканского клементина и очень холодный кондитерский крем.
4. В последнюю очередь добавьте засахаренные корсиканские клементины, предварительно нарезанные кусочками.
5. Смешайте, не добавляя слишком много воздуха.
6. Смешайте кондитерский крем и миндальный крем, чтобы получить франжипан.

Для сборки:

1. Наколите слоеное тесто вилкой.
2. Смажьте края двух кусков теста водой.
3. Затем разложите франжипан в центре диска, стараясь оставлять не менее 5 см края.
4. Положите фасоль и закройте вторым диском теста.
5. Запечатайте края, слегка надавив пальцами.
6. Покрасьте блин половиной взбитого яичного желтка. Охладите на 30 минут.
7. Украсьте блин кончиком ножа, стараясь не протыкать тесто.
8. Выпекать при 200°C 15 минут.
9. Переверните тарелку и продолжайте готовить еще 15 минут при температуре 180°C.
10. Когда блин станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и переключите в режим гриля (250°C).
11. Посыпьте блин сахарной пудрой, используя сито, затем поставьте его обратно в выключенную духовку на время, достаточное для того, чтобы он покрылся глазурью.
12. Прежде чем есть, дайте остыть на решетке.