Чтобы заменить миндальный крем, вот оригинальный финиковый ганаш для этого блина, слегка приправленный янтарным ромом.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 2 x 200 г слоеного теста
- 150 г фиников
- 4 ст. столовая ложка янтарного рома
- 4 ст. ложка воды
- 25 мл молока
- 1 яйцо + 1 яичный желток
- 50 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
- 20 г сливочного масла
- 1 боб
Подготовка
- Финики очистите от косточек и нарежьте кубиками в небольшой салатнице.
- Посыпьте ложками рома и воды, дайте настояться 30 минут, затем мелко перемешайте в кухонном комбайне с ромом и водой.
- Нагрейте молоко в кастрюле.
- В террине взбейте миксером целое яйцо и желток с сахаром, пока смесь не станет белой.
- Добавьте кукурузный крахмал, затем разбавьте горячим молоком.
- Переложитесливки в кастрюлю и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
- Добавьте сливочное масло с огня, а затем, когда сливки остынут, добавьте финики.
- Выкладываем на первый диск теста. Добавьте боб.
- Смочите край теста кистью и накройте вторым диском теста. Слегка раздавите вилкой, чтобы края блина запечатались.
- Поставьте на половину высоты, духовку, температуру 7-210°C. Через 20 минут подрумяньте поверхность взбитым яйцом.
- Посыпьте сахаром и верните блин в духовку. Понизьте температуру до термостата 6-180°C на 10 минут.
- Достаньте блин из духовки и дайте остыть на решетке.
Источник: Кедус