Завершите это блюдо из запеченной фасоли хрустящей начинкой из чеснока, петрушки и соленого миндаля.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 3 часа
Порций: 6
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- 1 фунт сушеных гигантских или крупных масляных бобов (лимская фасоль)
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная (1/2 стакана)
- 8 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 пинты черри помидоров
- 1 чашка жареного красного сладкого перца, нарезанного
- 2 чайные ложки копченой паприки
- ¼ чайной ложки измельченных нитей шафрана
- 2 лавровых листа
- 2 чайные ложки соли
- 1 стакан мелко нарезанной итальянской петрушки
- ½ стакана миндаля маркона или жареного соленого миндаля, нарезанного
Направления
- Промойте фасоль. В 4-литровой кастрюле или жаровне смешайте фасоль и 8 стаканов воды. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 2 минуты. Снимите с огня. Дать постоять под крышкой 1 час. (Или поместите фасоль и воду в кастрюлю. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь.) Слейте воду, промойте и верните в кастрюлю. Добавьте свежую воду, чтобы покрыть на 1 дюйм. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой в течение 45 минут или пока фасоль не станет мягкой, периодически помешивая. Слейте воду, сохранив 2 стакана жидкости.
- Разогрейте духовку до 350°F. Нагрейте 2 столовые ложки масла в той же кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте от 3 до 4 минут или до мягкости. Добавьте 6 зубчиков чеснока, помидоры, перец, паприку, шафран и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Тушите, не накрывая крышкой, в течение 15 минут или пока помидоры не начнут распадаться, время от времени помешивая. Добавьте фасоль, 2 чайные ложки соли и оставшуюся жидкость. Довести до кипения. Выпекать, не накрывая крышкой, 45 минут. Удалить лавровый лист.
- В небольшой миске смешайте петрушку, 2 столовые ложки оливкового масла, оставшиеся 2 зубчика чеснока и щепотку соли; размять тыльной стороной ложки. Выложить ложкой на бобовую смесь вместе с миндалем.
Советы
Чтобы использовать консервированную фасоль, пропустите шаг 1. Промойте и дайте стечь 4 банкам по 16 унций масляной фасоли и добавьте, как указано в шаге 2. Вместо использования 2 чашек жидкости для варки бобов размешайте в шаге 2 чашки пресной воды. 2.
Пищевая ценность (на порцию)
| 283 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 28g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| Калорий 283 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 898 мг | 39% |
| Всего углеводов 28г | 10% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 70,4 мг | 352% |
| Кальций 103 мг | 8% |
| Железо 4,3 мг | 24% |
| Калий 834 мг | 18% |
| Фолат, всего 67,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |