Прежде чем вы откусите кусочек сочного чизбургера на своей тарелке, вот кое-что, что может отнять у вас немного аппетита. Производство мяса сжигает много природных ресурсов. По данным Центра пригодного для жизни будущего при Университете Джона Хопкинса, например, для производства того четвертьфунтового фунта, который вы собираетесь съесть, потребовалось целых 625 галлонов (2366 литров) воды, если принять во внимание не не только вода, которую пьет скот, но и орошение, необходимое для производства зерна и травы, которые они ели. Исследования голландских ученых показывают, что на выращивание сельскохозяйственных животных приходится 27 процентов мирового потребления пресной воды.
«Помимо этических причин выбора веганской диеты, связанных с благополучием животных, экологические проблемы, возможно, не менее сильны», - говорит Крисси Ванденберг, исполнительный директор Vegan Action, организации из Ричмонда, штат Вирджиния, которая выступает за диета без продуктов животного происхождения.«Земля, используемая для кормления животных вместо выращивания продуктов питания непосредственно для людей, неустойчива и расточительна. Тысячи акров земли деградируют - из-за эрозии, уплотнения, опустынивания и потери питательных веществ - из-за выпаса скота». Подробнее об этом читайте в отчете Всемирной продовольственной организации ООН за 2006 год о воздействии мяса на окружающую среду.
И вот еще кое-что, о чем вы, возможно, не знали. Даже если вы всеядный человек, который ест как мясо, так и растительную пищу, такую как фрукты, овощи и злаки, а не мясоед, который избегает любых блюд, которые не на 100 процентов состоят из мяса, вы можете потреблять почти столько же или даже больше. больше растительной пищи, чем ваш сосед-вегетарианец, питающийся капустой и тофу терияки. Если учесть, сколько корова съела до того, как она стала вашим бургером, всеядные потребляют больше растительной пищи, чем вегетарианцы.
В исследовании «Модели потребления пищи среди вегетарианцев и невегетарианцев», опубликованном в Journal of Nutrition в 2014 году, было опрошено 89 000 членов Церкви адвентистов седьмого дня в США. С. и Канада для сбора данных о различных диетических предпочтениях. Субъекты варьировались от людей, которые ели мясо, яйца и молочные продукты, до ярых веганов, которые избегают любой пищи животного происхождения. (Между ними есть лакто-ово-вегетарианцы, которые употребляют молочные продукты и яйца, песко-вегетарианцы, которые едят рыбу, но не красное мясо или птицу, и полувегетарианцы, которые время от времени балуются мясом.)
Исследователи обнаружили, что веганы в среднем съедали 1658,5 граммов (58,5 унций) растительной пищи - фруктов, овощей, авокадо, картофеля, злаков, бобовых, сои, орехов и семян - каждый день. Лакто-ово-вегетарианцы съели 1336,5 грамма (47,1 унции), а песко-вегетарианцы съели 1424,1 грамма (50,2 унции). Мясоеды, для сравнения, съедали 1108,7 грамма (39,1 унции) растительной пищи - не так много, как вегетарианцы, но существенное количество.
Тем не менее, участники исследования также съедали 59,2 грамма (2 унции) мяса в день. Адвентисты седьмого дня, как правило, заботятся о своем здоровье, так что на самом деле это намного ниже, чем в среднем по стране 226 мясоедов.8 граммов (8 унций) по данным Министерства сельского хозяйства США. Но допустим меньшее количество.
Теперь давайте посчитаем количество зерна и травы, потребляемых животными, которые в конечном итоге становятся мясом на вашей тарелке. Это немного сложнее рассчитать, потому что разные мясные животные потребляют разное количество растительной пищи, согласно этой статье журнала Economist за 2013 год.
Марион Нестле, профессор Полетт Годдар факультета питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета и автор книги «Продовольственная политика», пишет по электронной почте, что в целом «соотношение выглядит порядка 6 фунтов зерна на 1 фунт мяса."
Итак, если вы умножите 59,2 грамма (2 унции) на шесть и добавите это к общему потреблению мяса, вы получите 1463,9 грамма (51,6 унции), что является более растительной пищей, чем большинство вегетарианцев, с исключение веганов. Но опять же, помните, что это пример с низким уровнем потребления мяса. Если вы используете среднее ежедневное потребление мяса на одного американца, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, равное 8 унциям, общее количество растительной пищи возрастет до 2 529,5 граммов (89,2 унции). Это намного больше, чем потребляют даже веганы - примерно на 52 процента больше.
Почему это важно? Количество растительной пищи, которую потребляют мясные животные, ошеломляет: как отмечает Nestle, например, примерно 70 процентов производства кукурузы и сои идет на корм животным. Это делает производство мяса неэффективным способом получения питательных веществ из сельскохозяйственных угодий планеты. Исследование, проведенное в 2013 году учеными Университета Миннесоты и опубликованное в журнале Environmental Research Letters, показало, что если бы сельскохозяйственные угодья, необходимые для производства кормов для животных, вместо этого использовались для выращивания продуктов питания для потребления людьми, мы могли бы накормить дополнительно 4 миллиарда человек во всем мире.
Интересно
В последние годы стало модным следовать «палеодиете», избегая продуктов, которые не были доступны нашим древним предкам. Но, как подробно описано в этой статье в журнале Scientific American, на самом деле невозможно питаться как пещерный человек, поскольку почти все фрукты, овощи и источники мяса, которые мы потребляем сегодня, были изменены в результате тысячелетней селекции.