Глазурь с сыром маскарпоне выделяет этот классический рецепт булочек Hot Cross Buns на фоне конкурентов.
Время приготовления: 45 минут
Время подъема: 2 часа
Время охлаждения: 6 часов
Время ожидания: 10 минут
Время выпечки: 12 минут
Общее время: 9 часов 7 минут
Порции: 24
Ингредиенты
- ⅔ стакана смородины или изюма
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 3 ¼ - 3 ¾ стакана муки общего назначения
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- ⅛ чайной ложки молотой гвоздики
- ⅔ чашки молока
- 1 ½ стакана сыра маскарпоне (12 унций)
- ⅓ стакана сахара
- ½ чайной ложки соли
- 3 яйца
- 1 взбитый яичный белок
- 1 столовая ложка воды
- ¼ стакана сахара
- Молоко
Направления
- Поместите смородину или изюм в небольшую миску; добавить уксус. Накрыть и дать постоять, пока готовится тесто. В большой миске смешайте 2 стакана муки, дрожжи, кардамон и гвоздику. В кастрюле нагрейте и перемешайте 2/3 стакана молока, 1/2 стакана сыра маскарпоне, 1/3 стакана сахара и соль, пока они не станут теплыми (от 120 до 130 градусов по Фаренгейту) и маскарпоне почти не растает. Добавить молочную смесь к мучной вместе с яйцами. Взбивайте электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая чашу. Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте смородину, уксус и столько оставшейся муки, сколько сможете.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточно оставшейся муки, чтобы получилось умеренно мягкое тесто (всего от 3 до 5 минут). Тесто будет липким. Придайте форму шара. Поместите в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз. Крышка; дайте подняться в теплом месте до двойного увеличения (около 1 часа). Охладить тесто 6 часов. (Или не указывайте время подъема; охладите тесто от 12 до 24 часов.)
- Обмять тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Крышка; дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем слегка смажьте маслом два противня; отложить. Разделите тесто на 24 части. Аккуратно сформируйте из каждой части шарик, подвернув края, чтобы получились гладкие верхушки. Выложите шарики почти соприкасаясь на подготовленные противни. Крышка; дайте подняться почти вдвое (от 1 до 1 1/2 часов). Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
-
Острым ножом сделайте надрез на каждой булочке крест-накрест. В небольшой миске смешайте взбитый яичный белок и воду; кисть по рулонам. Выпекайте от 12 до 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Немедленно снимите булочки с противней. Немного остудить на решетке. В небольшой миске смешайте оставшийся маскарпоне, 1/4 стакана сахара и достаточное количество молока, чтобы получилась густая густая консистенция. Сбрызните глазурью крест на каждой булочке. Пропустите дополнительную глазурь для обмакивания. Получается 24 булочки.
R035599-j.webp
Пищевая ценность (на порцию)
| 168 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 22г | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 24 | |
| 168 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 45 мг | 15% |
| Натрий 71 мг | 3% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Всего сахара 5г | |
| Белок 6г | |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 1,1 мг | 6% |
| Калий 80 мг | 2% |
| Фолат, всего 36,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |