Время приготовления: 40 минут
Время охлаждения: 5 минут
Время выпечки: 20 минут
Время ожидания: 30 минут
Общее время: 40 минут
Порции: 28
Выход: 28 капкейков
Ингредиенты
- ¾ стакана сливочного масла
- 3 яйца
- 2 ¼ стакана универсальной муки
- ½ стакана несладкого какао-порошка
- 1 столовая ложка порошка растворимого кофе эспрессо или кристаллов растворимого кофе
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ¾ чайной ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 1 ¾ стакана сахара
- ¼ чашки кофейного ликера
- 2 чайные ложки ванили
- 1 ¼ стакана шоколадного молока
- Зефир-кофейная глазурь
Кофейная глазурь с зефиром
- 1 ½ стакана сахара
- ⅓ стакана холодной воды
- 2 яичных белка
- ¼ чайной ложки винного камня
- 1 столовая ложка кофейного ликера
- 1 чайная ложка ванили
Направления
- Дайте маслу и яйцам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой двадцать восемь 2 1/2-дюймовых формочек для кексов или застелите их бумажными формочками для выпечки. В средней миске смешайте муку, 1/2 стакана какао-порошка, порошок для эспрессо, пищевую соду, разрыхлитель и соль; отложить.
- В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Постепенно добавляйте сахар, взбивая на средней скорости до однородности. Взбивайте еще 2 минуты, время от времени очищая стенки чаши. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбить с ликером и ванилью. Поочередно добавляйте мучную смесь и шоколадное молоко, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока смесь не смешается. Взбивайте на средней или высокой скорости еще 20 секунд. Выложите тесто в подготовленные формочки, заполняя каждую примерно на три четверти.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-18 минут или пока верхушки не будут пружинить при легком прикосновении. Остудить в формах на решетке в течение 5 минут. Удалить из кастрюль; полностью остыть на стеллажах.
- Увеличьте температуру духовки до 450°F. Отсадите или намажьте кофейно-зефирную глазурь на верхушки кексов. Поместите глазированные кексы на большой противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 5 минут или пока глазурь не подрумянится. Полностью остудить на решетке.
Кофейная глазурь с зефиром
В верхней части двухлитровой пароварки смешайте сахар, холодную воду, яичные белки и винный камень. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Поместите верхнюю часть пароварки над кипящей водой (верхняя кастрюля не должна касаться воды). Готовьте, постоянно взбивая на высокой скорости, в течение 10-13 минут или до тех пор, пока термометр не покажет 160 ° F, останавливаясь и быстро очищая дно и стенки кастрюли каждые 5 минут, чтобы предотвратить прилипание. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте ликер и ваниль. Взбивайте около 1 минуты или пока глазурь не станет пушистой и не будет держать мягкие пики (кончики закручиваются)
Чтобы глазурь не затвердела, не царапайте стенки чаши во время взбивания в пароварке.