1
Ролл-апы с гороховой пастой мисо
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 300 г замороженного горошка ◗ 1 чеснок ◗ 1 редька дайкон ◗ 1 кусочек имбиря ◗ 1/2 лимона ◗ 2 ч. л. мед ◗ 3 столовые ложки мисо ◗ 3 столовые ложки белого уксуса ◗ Оливковое масло ◗ Черный кунжут ◗ Свежая мята ◗ Соль
Сложность: Легкая Время: 40 мин.
1. Редис дайкон вымыть, очистить и нарезать вдоль как можно более тонкими полосками. Натереть имбирь. Поместите имбирь, уксус и мед в миску. Смажьте смесью полоски дайкона и оставьте в холодильнике на 20 минут.
2. Положите в кастрюлю горох, залитый водой, и варите 2 минуты. Вынуть, остудить холодной водой и слить. Положить горошек, очищенный чеснок, хорошую горсть листьев мяты, сок половины лимона с цедрой, мисо, столовую ложку масла и немного соли.
3. Смешайте до получения однородной массы. Выложите его на полоски дайкона, посыпьте кунжутом и сверните. Скрепите рулеты зубочистками и подавайте.
2
Ризотто с барабулькой и паприкой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 350 г риса арборио ◗ 400 г барабульки ◗ 1 луковица ◗ 1 чеснок ◗ 1 л рыбного бульона ◗ 1 дл белого вина ◗ тертый пармезан ◗ 3 столовые ложки оливкового масла ◗ 1 чайная ложка паприки La Vera ◗ Свежая петрушка ◗ Соль
Сложность: Легкая Время: 40 мин.
1. Очистите и нарежьте лук. Очистите чеснок и раздавите его. Разогрейте кастрюлю с тремя столовыми ложками оливкового масла и нарезанным луком. Подержите на слабом огне 3 минуты и добавьте очищенный чеснок. Держите на огне еще 1 минуту. Добавьте рис и помешивайте 1 минуту на медленном огне.
2. Добавьте паприку из La Vera, белое вино и готовьте еще минуту. В отдельной кастрюле разогреть рыбный бульон, очистить барабульки и посолить. Добавляйте горячий рыбный бульон к рису по 1 дл за раз, постоянно помешивая, пока не израсходуете весь бульон.
3. За пять минут до окончания приготовления добавьте барабульку, которая может быть целиком, если она маленькая, или кусочками, если крупная. Весь процесс должен занять 20 минут. Подавайте с рубленой петрушкой и тертым пармезаном.
3
Креветки с томатным соусом и сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 700 г креветок ◗ 4 помидора ◗ 150 г свежего козьего сыра ◗ 1 чеснок ◗ 1 чайная ложка сахара ◗ Оливковое масло ◗ Базилик свежий ◗ Соль и перец
Сложность: Легкая Время: 30 мин.
1. Очистить помидоры (эта операция будет проще, если их предварительно бланшировать в кипящей воде с поперечным надрезом у основания помидоров). Отделить семена от мякоти. Нарежьте томатную мякоть и сохраните семена вместе с их соком.
2. В кастрюлю положить очищенный чеснок, нарезанную мякоть помидоров, три столовые ложки оливкового масла, чайную ложку сахара и щепотку соли. Держите на медленном огне, пока не выпарится и не образуется густой соус; Бронировать. Разогрейте сковороду со столовой ложкой оливкового масла и предварительно посоленными креветками. 3. Подержите две минуты с одной стороны, переверните и добавьте томатную пасту. Подержите еще одну минуту. Подавайте креветки со сгущенным томатным соусом и нарезанным кусочками свежего сыра с семенами помидоров сверху и листьями базилика.
4
Тартар из стейка с перепелиным яйцом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 400 г говяжьей вырезки ◗ 4 перепелиных яйца ◗ 4 маринованных красных лука ◗ Каперсы ◗ 1 чайная ложка хрена ◗ 1 столовая ложка горчицы в семенах ◗ Соль и перец
Сложность: Средняя Время: 20 мин.
1. Вырезку нарежьте ножом как можно тоньше. Выложить вырезку в миску с чайной ложкой хрена, столовой ложкой семян французской горчицы, солью и перцем; все хорошо перемешать.
2. Разделите мясо на котлеты диаметром около 4 см. Отделить желтки перепелиных яиц от белков. Положите желток поверх каждого пряного бургера. Нарежьте две столовые ложки каперсов.
3. Тонко нарежьте маринованный красный лук и хорошо перемешайте с нарезанными каперсами. Подавайте тартар из стейка с желтком перепелиного яйца, луковой смесью и столовой ложкой горчицы.
5
Груши в сиропе с йогуртом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)◗ 2 стебля ревеня ◗ 4 груши ◗ Овечий йогурт ◗ 500 г сахара ◗ 70 г сливочного масла ◗ 90 г пшеничной муки ◗ 1 чайная ложка молотой корицы ◗ 50 г сахарной пудры ◗ 1,5 л воды
Сложность: Легкая Время: 45 мин.
1. Очистите стебли ревеня, удалив оставшиеся токсичные листья или корни. Нарежьте стебли на кусочки около 5 см. Очистите груши. Нагрейте кастрюлю с 1,5 л воды, 500 г сахара, стоячими грушами и кусочками ревеня.
2. Варить груши 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть в сиропе. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло. Смешать с пшеничной мукой, чайной ложкой порошка корицы и 50 г сахара.
3. Раскрошите кончиками пальцев до песчаной текстуры. Нагрейте смесь в сковороде и держите ее на медленном огне до хрустящей корочки. Подавайте груши с овечьим йогуртом и чипсами с корицей.
6
Клубничный пирог, взбитые сливки и бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 человек)◗ 200 г печенья для пищеварения ◗ 400 г клубники ◗ 2 дл взбитых сливок ◗ 1 столовая ложка сахарной пудры ◗ 60 г сливочного масла ◗ 2 ложки молока ◗ Апельсиновая вода
Сложность: Легкая Время: 30 мин.
1. Раздавите печенье скалкой, пока оно не превратится в крошку. Поместите крошки печенья в миску вместе с нарезанным кубиками сливочным маслом и двумя столовыми ложками молока. Хорошо перемешайте пальцами, пока все ингредиенты не будут объединены, и покройте этой смесью дно и бока формы для торта.
2. Хорошо прижмите руками, чтобы получилась компактная основа. Монтируйте крем, энергично взбивая палочками. В конце процесса добавить столовую ложку сахарной пудры и закончить взбивание. Наполнить взбитыми сливками бисквитное дно формы.
3. Вымойте и обсушите клубнику. Удалите хвосты и нарежьте их тонкими ломтиками вдоль. Положите ломтики клубники в миску с несколькими каплями воды из цветков апельсина. Выложите ломтики клубники поверх крема, как на фото, и подавайте.