Когда дело доходит до приготовления, независимо от приготовления, в большинстве рецептов, сладких или соленых, есть основы, которые мы находим: мука, дрожжи, сливки или больше яиц! Да, яйца являются неотъемлемой частью нашего рациона, вот только не все их едят. Причина может быть самой разной в зависимости от человека: от веганской диеты, аллергии, нехватки времени на поход по магазинам. Однако бывают дни, когда возникает желание приготовить пирог или шоколадную помадку без яиц, и приходится искать заменители. Вот все наши советы, как приготовить без яиц так, чтобы это было незаметно!
Для чего в кулинарии используются яйца?
Это, пожалуй, главный вопрос, который следует задать, прежде чем искать альтернативу яйцу. Сладкие или соленые, яйцо используется, например, для связывания теста для торта или печенья, а также для загущения некоторых кремов или для закваски торта, бриоши, хлеба и т. д. Короче говоря, он сочетает в себе воздушную текстуру, связывающую текстуру и утолщающую текстуру
В зависимости от количества яиц, содержащихся в базовом рецепте, можно выделить одну из этих трех функций. Например, если рецепт включает в себя много яиц (например, четыре), можно с уверенностью сказать, что задача состоит в том, чтобы получить воздушную текстуру, возможно, даже путем взбивания яичных белков до жестких пиков. А иногда, наоборот, когда в рецепте указано только одно яйцо, оно может оказаться совершенно ненужным. В зависимости от рассматриваемого рецепта заменитель может меняться.
Замените яйца яблочным пюре
Яблочное пюре не только десерт, которым мы наслаждаемся прямо из кастрюли, но и самостоятельный ингредиент в рецептах на растительной основе. Действительно, он выделяется какодин из лучших заменителей яиц, особенно потому, что его вкус относительно нейтральный по сравнению, например, с красными фруктами. Кроме того, яблоко являетсяочень хорошим увлажняющим/связующим средством Оно идеально подходит для рецептов тортов или кексов. От 50 до 65 граммов яблочного пюре, добавленного к дрожжам, могут заменить яйцо, если возможно, без добавления сахара.
Для пикантных рецептововощные пюре также могут стать хорошими союзниками для замены яйца, особенно для приготовления блинов: тыквы, кабачков, в зависимости от сезона, можно все.
Замените яйца бананом
По ценеполовинки бананавместо яйца банан - превосходная еда,вкусная и универсальная В этом В этом случае тесто становится более однородным при приготовлении, но при этом приобретает мягкий вид. Однако, в отличие от яблок, оно по своей природе сладкое, и его вкус может не понравиться некоторым гурманам.
Замените яйца пюре из семян масличных культур
Независимо от того, вегетарианец вы или нет, у многих дома есть масличное пюре. Будь то пюре из кешью или фундука, этавеганская альтернативаяйцам приобретает текстуру желтка в таких продуктах, как кексы или кремы. Потому что да, их связующая текстура позволяет привнести изюминку во все идеи рецептов из расчета от 50 до 60 граммов, чтобы заменить яйцо. Однако будьте осторожны: пюре из масличных культур частобогато калориями!
Использование тофу вместо яиц в кулинарии
Всвежих и пикантных рецептах, как и в овощных или сладких рецептах, тофу (и особенно шелковистый тофу) гарантирует настоящий связующий эффект, достойный яйца. Благодаря относительно нейтральному вкусу тофу имеет текстуру, которая, в зависимости от содержания воды, придает рецепту определенную однородность, идеальную для кремов и других соусов. Позвольте 60 граммам тофу заменить одно яйцо.
Замените яйца уксусом и пищевой содой
На кухне уксус и пищевая сода используются не только для уборки. Фактически, чайная ложкаяблочного уксусав сочетании с чайной ложкой бикарбоната может заменить яйцо. Это также позволяет придать заготовке настоящую воздушность (вплоть до того, что она немного поднимется) благодаряхимической реакции, которую вызывает их встреча в тесте. Принцип более или менее тот же, что и сгазированной водой, которая также может заменить яйцо в сладкой выпечке (60 мл).
Кукурузный крахмал вместо яиц в кулинарии
Очень часто у каждого на кухне естькукурузныйкрахмал. Последний, который также может бытьtapiocaили дажеarrow-root, обеспечивает связывающую и утолщающую текстуру яйца в рецепте. Однако учтите, что аррорут более плотный, и его следует использовать с осторожностью. Поэтому для шоколадного мусса, овощных начинок или печенья предпочтительным ингредиентом является крахмал в количестве примерно столовой ложки, добавленный с небольшим количеством воды.
Замените яйца: нутовым соком
При приготовлении хумусасок нута, также называемый «Аквафаба», является неожиданным ингредиентом, но идеально подходит для замены яичных белков. В шоколадном муссе или безе это, как правило, чудесный заменитель, идеальный длявеганской диеты Потому что да, его консистенция очень близка к яичной, а вкус маловыражен. Игристое, кремовое, легкое, выигрышное сочетание!
Молотые семена льна вместо яиц в кулинарии
Как и семена чиа,молотые семена льнабогаты омега-3, но это еще не все! Фактически, они являются очень хорошей альтернативой текстуре яйца, если их смешать с небольшим количеством воды. Идеально подходящее для печенья молотое льняное семя обеспечивает густоту, а также слегка ореховый вкус, который понравится большинству людей, но подойдет не для всех блюд. На одну столовую ложку семян добавьте одну столовую ложку воды, пока не получитепочти студенистую текстуру Готово!
Замените яйца натуральным йогуртом
Среди основных ингредиентов в холодильникенатуральный йогурт также очень универсален, поскольку он обеспечивает влажную и вязкую текстуру, сравнимую с текстурой яиц. Однако будьте осторожны: ароматизированный йогурт не даст такого же результата!
Мы быстро понимаем, что на кухне полно потенциальных альтернатив яйцам. Типсы разнообразны, от самой связывающей текстуры до самой утолщенной, и их даже можно найти в продаже в виде уже готового порошка. Однако эти порошки часто изготавливаются из таких ингредиентов, как крахмал или пищевая сода, так что что может быть приятнее, чем приготовить их самостоятельно? А теперь на кухню!