Узнаваемый своим красивым винным цветом, самый ранний французский чеснок, посаженный осенью и собранный в июне, может храниться до следующей весны. Пряный и крепкий, он становится мягче во время приготовления.
Заслуженное звание
Благодаря тунике винного цвета, пурпурным прожилкам, крупным коричневым гвоздикам и хорошо округлой головке он получилЗащищенное наименование происхождения (PDO)в мае 2017 года. Он гарантирует производство в 106 муниципалитетах региона Кадур (31), в Жере, Тарне и Гаронне и Верхней Гаронне. Посеянные в октябре сорта «Гермидур» и «Вальдур» собирают урожай в середине июня. Чеснок оставляют сушиться до июля на деревянных решетках в сарае, открытом для очень сухого аутанского ветра.
Подставка для шеф-повара
Сырая гвоздика имеет сильный запах и сильную пряность для носа. В приготовленном виде его мягкая текстура восхищает Оливье Верхеке, шеф-повара ресторана L'Etang d'Ô в Вильмюр-сюр-Тарн (31), который дополняет пиренейский пирог с бараниной и улитками, покрытый чесночным кремом. «Для этого я варю 6 зубчиков чеснока в течение 10 минут в 20 мл молока, сливаю их, прежде чем растолочь в 15 мл сметаны».
Плетение
Производитель фиолетового и белого чеснока в Ле-Козе (82 года) Жан-Люк Кайрель стал чемпионом мира по плетению чеснока в 2012 году, создав за 30 минут косу длиной 15,25 м из 614 головок чеснока! «Я заплетаю их от меньшего к большему, чтобы получился равномерный товарный вид. Самое сложное - снять ножом первую шкурку."
Хранить фиолетовый чеснок
" Чеснок готов к продаже, как только он потеряет 20% своего веса после месяца сушки", - уточняет Жан-Люк Кайрель. Хранится до марта при комнатной температуре на кухне. После 10-минутного кипячения в смеси уксуса и белого вина засахаренную гвоздику хранят месяц в банке с розмарином, маслом и лимоном.
Любопытная голова
Фиолетовый чеснокметаморфоза при приготовлении.
Дляоригинального аперитива: приготовьте чесночный пирог, добавив в тесто целую головку, раздавленную пестиком. Также сделайте сюрприз с фиолетовым чесночным джемом. Варить 30 минут, 1 кг очищенного чеснока с 250 г сахара, 25 кл воды, 2 веточки розмарина, удалить перед перемешиванием. Поместите в горшки с иголками розмарина.