Цепе, труба смерти, идея из овечьей рысаки для приготовления грибов.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 350 гслоеное тесто для формочек для тарталеток диаметром примерно 14 см
- 250 г грибов: белые, овечьи рысаки, трубы смерти
- 3 столовые ложки крем-фреш
- 1 маленький лук-шалот
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 1 небольшой пучок петрушки
- Сливочное масло, соль, перец
Подготовка
- Разогрейте духовку до 200°C (термостат 6/7)
- Сливочным маслом 4 небольшие формы для тарта. Украсьте основу слоеным тестом. Поставьте в духовку и готовьте примерно 15 минут. Достаньте их из духовки, как только слоеное тесто станет золотистым и хорошо распухнет.
- Дайте немного остыть, затем очень аккуратно срежьте верхушку слоеного теста кончиком ножа, примерно в 1,5 см от края, оставьте эту «шапочку». Затем вытащите каждое слоеное тесто из формы и разложите по тарелкам.
- Подготовьте грибы. Очистите их, удалив землистую часть стебля, затем быстро промойте, пропустив под струей прохладной воды, и, наконец, слейте воду.
- Растопите сливочное масло на сковороде, прежде чем вылить туда грибы. Добавьте небольшой лук-шалот и небольшой зубчик измельченного чеснока. Добавьте соль и перец. Готовьте на среднем огне 30 мин.
- Добавьте сметану и нарезанную петрушку, нагревайте около 3 минут.
- Распределяем грибы по слоеному тесту, накрываем «шляпками», оставляя грибы немного торчащими.
- Подавайте слойки с грибами сразу же на теплых тарелках.
Рецепт Мишель Женнере-Фуаман, Le Clos Saint Nicolas
Номера и столы для гостей в Сен-Андре-де-л'Эур (27)