Сливочная, эластичная паста, слегка кисловатая и более или менее дренированная: это бланк из фомажа. На протяжении веков он знал бесконечное количество вариаций и сегодня ассоциируется с деревенским, свежим сыром Фейсель и сыром Пти-Шюисс.
Информация о питании
Содержание на 100 г
- Белый сыр: 116 ккал
- Вода: 81,3 г
- Белок: 6,8 г
- Углеводы: 3,47 г
- Жир: 8,11 г
- Кальций: 113 мг
- Магний: 10,2 мг
- Калий: 101 мг
- Фосфор: 102 мг
- Натрий: 32,7 мг
- Витамин B: 50,34 мг
- Витамины B: 926 мкг
- Витамин B: 120,34 мкг
- Витамин D < 0,2 мкг
В семействе белых сыров мы находим незрелые продукты, изготовленныеиз молока, заквашенного молочнокислыми заквасками и сычужным ферментомПриготовление их дома - почти детская игра благодаря йогуртницам-сыродерам. Будь то коровье, козье или овечье молоко, его необходимо нагреть, чтобы разделить на две фазы: творог, твердый, и сыворотку, жидкую.
Для коммерческих продуктов другие этапы: слив, центрифугирование, взбивание, добавление сливок или формование - различаются в зависимости от формы и размера, которые нужны молочным предприятиям.
Деревенские традиции
Во Франции со средневековья и до конца 19 века творог, недорогой, слабосвязывающийся и легко скисающий, был одним из основных продуктов питания крестьян и сельских поденщиков.. В Эльзасе, Лотарингии и Вогезах, где белый сыр называют «а-ля пирог», это своего рода мясо бедняков, и только самые богатые люди добавляют сливки, чтобы сделать его мягче. На Западе, от Бретани до Пуату через Шаранту, свежий коровий или козий сыр называют творогом, его едят сладким или со сливками. Свое название он получил от свернувшегося молока, которое оставляли стекать на тюке соломы. Раньше мы использовали щегл или цветок дикого артишока для свертывания молока.
Коровье, козье или овечье молоко
В этих регионах, как и в других провинциях, мы также говорим о джонче, который означает свежий белый сыр, приготовленный на решетках из зеленого камыша. Фирменные блюда «Пуатвин», «Бретон» и «Сентонже» готовятся из коровьего молока, а блюда из Страны Басков, например, из овечьего молока. В Бургундии мы встречаем клабиту, который хорошо сочетается с чесноком и зеленью. Этот пикантный рецепт передался потомкам вместе со знаменитым «сервелле де канут», лионским белым соусом, дополненным винегретом, в который добавлены травы и лук-шалот. Его едят как закуску с картофелем.
Это показывает, как творог можно использовать для пикантных блюд, от тостов до салатов, включая террины и горячую слоеную выпечку.
На десерт белый сыр подают с вареньем, медом, свежими фруктами или компотом, он отлично подходит для приготовления шарлоток, клафути, пирогов и других пирожных.
Наши рецепты
Как приготовить домашний бланк из сыра
Десерт из творожного сыра:
- Плугастель клубничная шарлотка
- Клубничный чизкейк
- Чизкейк с бузиной и лесными фруктами
- Разнообразная нарезка с красными фруктами
- Блюдо из дыни с калиссонами
- Фруктовая свежесть с ревенем и творогом
- Творожный чизкейк
- Сливовый пирог Мирабель
Оригинальные блюда из сыра блан:
- Баклажаны в запеканке
- Бибалакасс с испанскими оливками
- Пюре из тыквы и равиоли с рикоттой