Экспресс-рецепт легкого одеяла (как и всех одеял в реальности): быстрое приготовление уникального блюда на любой сезон.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 кг телячьей шейки, нарезанной крупными кубиками
- 20 мл белого сухого вина
- 1 лук
- 2 гвоздики
- 1 морковь
- 1 лук-порей белый
- крупная соль
- 1 небольшой стебель сельдерея
- 1 букет гарни
- Начинка:
- 4 лука-порея белого
- 100 г молодого белого лука
- 4 моркови
- 150 г маленьких шампиньонов
- Соединение:
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
- белый перец
- 10 мл крем-фреш
- 1 яичный желток
- Мелкая соль
Подготовка
- Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. Слейте воду и промойте мясо.
- Положите обратно в форму для запекания, промытую белым вином, затем залейте водой. Снова доведите до кипения, снимите пену.
- Затем добавьте овощи, составляющие ароматный гарнир (сельдерей, шипованный лук, нарезанную морковь и белый лук-порей, букет гарни). Оставьте готовиться на 45 минут под крышкой, подсолив в середине приготовления.
- Тем временем очистите морковь, грибы и лук. Белки моркови и лука-порея нарежьте небольшими кусочками, остальные оставьте целыми.
- Отварить отдельно 10 минут в подсоленной воде. Слейте воду, отставьте в сторону.
- Когда мясо будет готово, выньте его из запеканки шумовкой и сохраните в тепле.
- Просейте бульон.
- В кастрюле на слабом огне приготовьте заправку: смешайте масло и муку до образования пены, добавьте 75 мл кулинарного бульона и осторожно размешайте деревянной ложкой, чтобы избежать образования комочков. Перец. Оставьте на медленном огне, постоянно помешивая.
- Растворите яичный желток в сливках, влейте в соус, энергично взбивая.
- Наконец, смешайте мясо и овощи в промытой кастрюле. Вылейте на него связанный соус.
- Осторожно нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Попробуйте добавить приправу.
- Для подачи телячьего одеяла переложите его в очень горячее глубокое блюдо.
Советы и варианты:
- Чтобы бланшировать мясо, замочите его в тазике с холодной водой на 2 часа. Еще один совет - лимонируйте кусочки со всех сторон. Наконец, никогда не готовьте одеяла из чугуна или алюминия, так как они приобретут сероватый оттенок.
- Так называемое «старомодное» одеяло традиционно сопровождается гарниром из мелкого лука и грибов.