По вкусу что-то среднее между шпинатом и спаржей, швейцарский мангольд не только захватывающий с кулинарной точки зрения, но и визуальное наслаждение в огороде. Ни один другой овощ не предлагает такого разнообразия цветов. В зависимости от сорта стебли имеют зеленую, желтую, оранжевую или красно-фиолетовую окраску. Овощи также привлекают любопытные взгляды в смешанном многолетнем бордюре. Сытную листовую зелень можно приготовить разными способами, например, приготовить на пару, пожарить или даже приготовить на гриле. «Младший брат шпината» богат витаминами и очень полезен. У нас есть советы и рецепты для вас, как приготовить вкусные овощи на кухне.
Что можно есть из мангольда?
Вы едите надземные листья и стебли мангольда. Мангольд можно собирать с мая по август, то есть почти все лето. Хотя овощ похож на шпинат, он связан со свеклой. Вкус мангольда напоминает смесь шпината и спаржи, с чуть землистым ароматом. На вкус стебли нежные и немного ореховые. Овощи хранятся недолго: мангольд можно завернуть во влажную ткань и хранить в овощном отделении холодильника день-два.
Мангольд и мангольд: в чем разница?
Мангольд культивируется в двух формах: листовой мангольд имеет более нежные листья и иногда красочные стебли (идеально подходит для салатов). Обычно используются только листья. Швейцарский мангольд, или ребристый мангольд, с другой стороны, имеет белые мясистые стебли, которые долгое время считались «спаржей для бедняков». В зависимости от сорта стебли также бывают красными, оранжевыми или желтыми.
Подготовка мангольда: коротко о самом важном
Мангольд используется как для стеблей, так и для листьев. Отрежьте стебель, промойте стебли и листья и дайте им немного стечь. В зависимости от рецепта, вы можете затем мелко нарезать или мелко нарезать листья и бланшировать или сварить их в кипящей подсоленной воде. Его также можно приготовить в духовке или на сковороде. Стебли также отделяют от стебля, бланшируют, как спаржу, или варят, как листья. Сырые овощи следует есть только в небольших количествах.
Подготовка мангольда: вот как
Овощи помыть, острым ножом удалить сердцевину и увядшие листья. Песок и почва обычно легко собираются в бороздках листьев. Поэтому овощи перед приготовлением следует тщательно вымыть, желательно под проточной водой. Затем высушите листья и стебли или дайте им высохнуть на кухонном полотенце. Отделите листья от стеблей и нарежьте листья на мелкие кусочки, в зависимости от рецепта, или нарежьте их полосками шириной один-два сантиметра. Стебли иногда настолько волокнистые и слегка твердые, что их можно очистить овощечисткой, как спаржу. Но это не обязательно.
Бланшировать и приготовить мангольд
Листья и стебли партиями положите в кастрюлю со слегка подсоленной кипящей водой. Дайте овощам покипеть около трех минут. Выньте мангольд из воды шумовкой и ненадолго потрясите его в ледяной воде. Затем бланшированные листья и стебли можно приготовить как шпинат или поместить порциями в контейнеры для заморозки и заморозить.
Если вы хотите, например, заморозить мангольд, сначала его следует бланшировать
Во время приготовления добавьте стебли и листья по одному в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Стебли становятся твердыми примерно через десять минут, листья - через пять минут.
Обжарить мангольд на сковороде
Удалите плодоножку с овощей и нарежьте вымытые стебли и листья на небольшие полоски. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и добавьте лук и чеснок по вкусу. Затем обжарьте кусочки мангольда на сковороде в течение трех-четырех минут.
Если использовать сорта мангольда с разноцветными стеблями, блюдо обязательно привлечет внимание
Насколько полезен мангольд?
Мангольд - настоящий местный суперфуд. Низкокалорийные и богатые белком овощи богаты витаминами, фолиевой кислотой, магнием и железом. Швейцарский мангольд также богат витамином К, который участвует в регуляции роста клеток.
Однако, как и шпинат, овощ также накапливает нитраты, которые в больших дозах могут нанести вред здоровью. Означает ли это, что мангольд нельзя есть сырым? Да, но в меру! При употреблении мангольда рекомендуется всегда принимать немного витамина С, например, в виде лимонного сока (которым также можно сбрызнуть блюдо) или апельсинового сока. Это облегчает переваривание листьев и стеблей. И: Чтобы содержание нитратов было как можно ниже, разогревайте блюда из мангольда только один раз и всегда держите их в холодильнике.
Совет: Вы также можете есть листовую зелень в сыром виде в салате, смузи или бутербродах, но только если вы не страдаете дефицитом железа или проблемами с почками.. Швейцарский мангольд содержит щавелевую кислоту, которая в более высоких концентрациях может оказывать вредное воздействие на организм, особенно у людей, склонных к мочевым камням. Именно эта щавелевая кислота приводит к ощущению притупленности зубов после употребления.
Подготовка мангольда: вкусные рецепты для подражания
Рецепт 1: Тарт с мангольдом
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 250 грамм пшеничной муки
- 120 грамм размягченного сливочного масла
- 5 грамм соли
- 2 яйца
Для грибной пасты:
- 1 лук-шалот
- 15 грамм размягченного сливочного масла
- 100 грамм грибной смеси
- 150 мл овощного бульона
- крем 30 мл
- Соль, перец черный свежемолотый
Для карты:
- 8 разноцветных листьев мангольда
- 200 г мангольда, нарезанного мелкими кубиками
- 1 ст.л. оливкового масла
- овощной бульон 150 мл
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 луковицы
- 5 грамм чеснока
- Соль, перец черный свежемолотый
Грибы и мангольд - вкусное сочетание
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (верхний/нижний нагрев). Для песочного теста смешайте все ингредиенты с 60 миллилитрами воды в тесто и оставьте на 30 минут. Затем раскатать, разрезать на кусочки размером 10 х 5 см, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и наколоть вилкой. Запекайте в духовке пять минут.
Для грибной пасты очистите и мелко нарежьте лук-шалот. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем лук-шалот до прозрачности. Грибы очистить, мелко нарезать и добавить. Влейте овощной бульон и сливки, приправьте солью и перцем. Варить 15 минут до выпаривания и измельчить блендером.
Срежьте листья мангольда, нарежьте стебли на четырехдюймовые кусочки, а остальное нарежьте кубиками.
Нарежьте листья и стебли мангольда перед приготовлением
Бланшируйте стебли мангольда в кипящей подсоленной воде и выложите на кухонное полотенце. Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем кубики мангольда. Добавьте овощной бульон и тимьян, а также зеленый лук и чеснок и варите на медленном огне. Приправить солью и перцем и варить, пока жидкость не выпарится.
Ненадолго обваляйте листья мангольда в горячем оливковом масле и приправьте по вкусу.
Намазать пирог мангольдом и грибной пастой, сверху положить листья и стебли мангольда.
Рецепт 2: Мангольд с моцареллой из буйволиного молока
Ингредиенты:
- 500 грамм мангольда
- 1 стручок перца пеперончино
- 2 зубчика чеснока
- 8 столовых ложек оливкового масла
- 4 ст.л. томатной пассаты
- Морская соль
- Черный перец с мельницы
- 4 средних шарика моцареллы из буйволиного молока
Приготовление:
Маноль помыть, нарезать небольшими кусочками и хорошо обсушить.
Пеперончино промойте и обсушите. Очистите чеснок и мелко нарежьте вместе с пеперончино. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и приправьте чесноком и перцем чили. Добавьте мангольд, накройте крышкой и готовьте овощи на пару, пока они не разварятся.
Добавить томатную пасту, соль и перец, хорошо перемешать и залить холодной водой. Накройте крышкой и тушите в течение хороших 30 минут. Приправить специями по вкусу. В центр каждой тарелки положите моцареллу. Выложите мангольд вокруг моцареллы с большим количеством жидкости.
Вариант:
В качестве холодного гарнира можно приготовить мангольд таким же образом, но с меньшим количеством воды и без томатной пассаты. Дайте остыть и подавайте, сбрызнув лимонным соком. К нему хорошо подходит острый сыр.