Увеличьте сладость цитрусовых, добавив разрезанную надвое ванильную палочку или палочку корицы.
Ингредиенты
Для 12-16 банков
- 3 кг необработанных апельсинов с тонкой кожицей (примерно 12 апельсинов)
- + 2 фрукта для получения сока
- 1 лимон
- 2, 500 кг кристаллического сахара
Подготовка
- Помойте апельсины, почистив их щеткой, за исключением двух, которые вы оставите.
- Опустите их в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 10 минут. Слив воду, поместите их в миску с холодной водой и дайте остыть.
- Проколите их иглой насквозь, прежде чем повторить предыдущую операцию: бланшировать, затем остудить в холодной воде.
- Нарежьте их очень тонкими ломтиками и соберите семена, которые поместите в узелок из муслина.
- В террине слоями чередуйте апельсины и сахар. Закопайте в него нуэ, добавьте 20 мл воды и оставьте для мацерации на 12 часов.
- По истечении этого времени перелейте содержимое террина в тазик для варенья, затем доведите до кипения в течение 1 часа, время от времени снимая пену.
- Затем добавьте сок двух апельсинов и лимона. Смешивание. Продолжайте готовить 30 минут.
- Проверьте готовность, проверив тарелку, удалите узлы из семян, разложите апельсиновый мармелад по банкам, дайте полностью остыть, прежде чем плотно закрывать.
Апельсины можно очистить и натереть на мелкой терке цедру. Если хотите, используйте только цедру каждого второго апельсина.