Полноценное зимнее блюдо из ранних овощей, богатое витаминами!
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1, 500 кгтелячья лопатка без костей
- 3 моркови
- 1 огурец
- 2 стебля сельдерея
- 100 г свежего очищенного горошка
- 300 г шампиньонов
- 1 лук-порей
- 1 лавровый лист, тимьян, петрушка
- 3 гвоздики
- 1 лук
- 1 пучок лука
- 3 зубчика чеснока
- 1 лимон
- 100 г сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 20 мл жидких сливок
- 30 г муки
- 1 стебель лемонграсса,
- оливковое масло
- 100 г сливочного масла, соль, свежемолотый перец
Подготовка
- Составьте букет гарни из петрушки, тимьяна, лаврового листа, завернув все в несколько зеленых листьев порея и перевяжите ниткой для запекания. Наколите очищенный лук тремя зубчиками.
- Мясо нарежьте кусочками толщиной 2-3 см и обжарьте на оливковом масле в течение 5 минут. Очистите морковь и стебли сельдерея и нарежьте их кубиками или ломтиками. Смочите мясо 2 литрами воды, добавьте букет гарни, лемонграсс, чеснок, лук, соль и перец. Оставьте вариться на 1 час 30 минут и при необходимости снимите пену.
- В кастрюле вскипятите 2 стакана воды с 30 г сливочного масла и 2 щепотками соли. Добавьте весь очищенный лук и горошек. Отрежьте ножки грибов и опустите их под воду. Нарежьте их. Затем разрежьте огурец на дольки. Добавьте их к луку и гороху, которые будут готовиться 10 минут, прекратите готовить. Влейте сок половины лимона. Накройте и отложите в сторону.
- Приготовьте соус, растопив оставшееся сливочное масло в кастрюле. Добавьте муку, затем влейте 3 половника бульона. Взбейте, чтобы соус стал однородным, и оставьте на медленном огне загустевать.
- В мискевзбейте яичные желтки и сливки и добавьте их в соус, постоянно помешивая. Отрегулируйте приправу и добавьте сок оставшейся половины лимона.
- Слейте воду с мяса, моркови и сельдерея и выложите на сервировочное блюдо. Налейтесоуси добавьте еще один маленькийовощи. Подавайте немедленно.