Зеленую спаржу можно оригинально съесть, приготовив из нее равиоли! Приготовьте их легко, используя рецепт 180°C.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 красивый пучок мелкой зеленой спаржи (350 г)
- 1/2 ч. л. до с. бикарбонат
- 40 г фисташек
- 40 г пармезана
- 20 листьев базилика
- Свежий тимьян
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст. к с. оливковое масло
- 1 пакетик оберток от равиоли вонтон (250 г) (в свежем отделе азиатских магазинов)
- Соль и перец
- Крупная соль
Подготовка
-
Бланшируйте и промойте спаржуи погрузите ее на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с пищевой содой. Для настоящей дикой спаржи, очень-очень хорошо, этот шаг должен бытьочень быстро.
Слейте воду и сразу же опустите в миску с холодной водой. Затем промокните их чистой тканью.
-
Раздавить
Поджарьте фисташки на маленькой сковороде в течение 2 минут.
Смешайте половину спаржи с фисташками, тертым пармезаном, чесноком, базиликом и маслом.
- Добавьте мелко нарезанный тимьян, соль и перец. Хорошо перемешайте.
-
Вещи
Поместите кусочек начинки в центр квадрата теста, смочите края водой, накройте вторым листом теста, затем склейте их вместе, раздавив края зубцами вилки.
-
Опустите равиолиот 3 до 4 минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Хорошо слейте воду и положите на большую смазанную маслом тарелку.
- Слегка нагрейте сливки в небольшой кастрюле с маслом и пармезаном, затем добавьте соль и перец.
Подавайте равиоли с соусом, добавьте немного нарезанного базилика, измельченных фисташек, немного тертого пармезана, тимьяна и оставшуюся спаржу.
Ингредиенты для соуса
- 25 мл цельных жидких сливок
- 2 кусочка сливочного масла
- 20 г пармезана + немного для подачи
- 20 г фисташек
- Бэзил
- Тимьян
- Соль и перец
Эталонное место: 180°C
Рецепт от Les Cahiers de Delphine