Японская кухня из филе или филе телятины.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 600 г суб-орехов или филе на 2 кусочка с указанием длины
- Арахисовое масло
- 400 гшиитаке (или светлые шампиньоны)
- Соевый соус
- Сок лимона
- Маринад:
- 40 г коричневого сахара
- 20 г серой морской соли
- 1 измельченный бадьян (или бадьян)
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 1 зубчик тертого чеснока
- цедра лимона
- 1 Кайенский перец (Птичий перец) молотый
- 15 мл соевого соуса
Подготовка
- Хорошо перемешайте все ингредиенты маринада. Погрузите в этот маринад два куска телятины и поставьте в холодильник на 8 часов. Если возможно, поверните один или два раза.
- Мясо быстро промойте под струей чистой воды и тщательно промокните впитывающей бумагой. Нагрейте несколько капель арахисового масла в большой сковороде и обжарьте телятину со всех сторон (максимум 1 минута с каждой стороны).
- Сразу после приготовления опустите мясо в миску с ледяной водой, чтобы оно мгновенно остыло, и обсушите его.
- Обжарьте шиитаке минуту на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального и добавьте несколько капель соевого соуса и лимонного сока. Готовьте на слабом огне 5 минут.
- Нарежьтетелятину по диагонали на ломтики толщиной примерно 1,5 см. Центр должен быть розовым. Разложите примерно по 5 ломтиков на тарелку, затем добавьте шиитаке.
- Поверните мельницу для перца. Приправьте блюдо небольшим количеством оливкового масла, несколькими каплями соевого соуса и лайма.
Совет от Бруно Вержуса:
Это блюдо подается с картофелем фри или картофелем фри из топинамбура.
Источник: Пятидесятнический Телец