На пасху или весной в этом рецепте традиционного наварина из баранины основное внимание уделяется ранним овощам.
Ингредиенты
Для 4-6 человек
- 1,2 кг бараньей лопатки или воротника
- 30 мл белого вина
- 400г молодой моркови
- 12 маленьких картофелин
- 300г свежего (или замороженного) горошка
- 8 репы
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 лук, нарезанный
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 веточка тимьяна и лавровый лист
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Соль, перец
Подготовка
- Разрезаем мясо на кусочки.
- Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте телятину.
- Добавьте нарезанные лук и чеснок и потушите несколько минут, не окрашивая.
- Добавьте муку и томатную пасту.
- Посолите, поперчите и готовьте 5 минут, регулярно помешивая.
- Добавьте вино и дайте выпариться.
- Мясо, тимьян и лавровый лист залить водой и варить 1 час 15 минут на слабом огне под крышкой, время от времени помешивая.
- Тем временем очистите все овощи. Репу нарезаем кусочками.
- Бланшируйте картофель, поместив его в кастрюлю с подсоленной водой и прекратив варку при первом закипании.
- Остальные овощи бланшируйте, погрузив их в кипящую подсоленную воду на несколько минут (2 минуты для горошка, 5 для моркови, 7 для репы).
- Через 1 час 15 минут добавьтеовощи к мясу и продолжайте готовить 20 минут.
- Подавайте горячим, с небольшим количествомсвежих макарон.