Веррин из вареной спаржи и бекона, украшенный тремя сытными соусами. Идеальный рецепт воскресного бранча, изысканной закуски или плотного перекуса!
Ингредиенты
Для 4 человек
- Ингредиенты для веррина:
- 30 спаржа (смесь белой и зеленой спаржи)
- 4 яйца
- 3 ломтика копченого бекона
- 1 ст. столовая ложка майонеза
- Соль и перец
- Ингредиенты для соусов:
- 1 небольшой пучок петрушки
- 1 небольшой букетик базилика
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. ложка оливкового масла
- 1 стручок ванили
- 1 ст. кофе карри
- 1 яичный желток
- Сок лайма
- 20 мл подсолнечного масла
- 1 ст. горчица
- 10 мл густых сливок
- 2 ст. столовая ложка цельнозерновой горчицы
- ½ ч. л. чайная ложка тертого имбиря
Подготовка
Приготовление вареной спаржи:
Помойте спаржу. Разрежьте и очистите 2/3 каждой спаржи (начиная со стебля) с помощью овощечистки. Погрузите их в кипящую воду на 5 минут. Слейте воду с них и поместите в миску с ледяной водой на четверть часа. Слейте воду и отставьте в сторону.
Опустите 4 яйца комнатной температуры в холодную воду. Готовьте 10 минут.
Залейте яйца холодной водой и снимите скорлупу.
Раздавите их толкушкой для картофеля или пропустите через мельницу.
Аккуратно смешайте яйца со столовой ложкой майонеза, солью и перцем. Зарезервируйте подготовку.
Приготовление соуса с травами:
Вымойте и обсушите петрушку и базилик. Соберите только листья и измельчите их с оливковым маслом и зубчиком чеснока. Резерв.
Приготовление ванильного майонеза карри:
Найди мякоть стручка ванили.
Смешайте яичный желток и горчицу, добавьте соль, перец и сок лайма. Влейте подсолнечное масло.
Как только майонез начнет густеть, добавьте ванильную мякоть и карри. Еще раз перемешайте, чтобы все гомогенизировать. Охладить
Приготовление имбирного соуса:
Смешайте цельнозерновую горчицу с имбирем. Добавьте густые сливки, соль и перец и отставьте в сторону.
Выездка:
Нарежьте бекон (или копченый бекон) небольшими полосками, поместите под гриль на несколько минут, чтобы он стал хрустящим.
Разложите яйцо по стаканам. Посыпьте яйца жареным беконом. В каждый веррин выложите по 6 спаржи, украсьте несколькими листьями салата. Подавайте с тремя соусами и холодным весенним пивом.
Источник: Brasseurs de France