Узнайте наши лучшие советы по приготовлению солонины и капусты на День Святого Патрика (или в любой другой день, когда вам нужна утешительная еда).
Если вы когда-либо посещали празднование Дня Святого Патрика (ирландского происхождения или нет), есть большая вероятность, что вы наслаждались тарелкой солонины и капусты. Хотя сочная вяленая говяжья грудинка является основным продуктом мартовских праздников, на самом деле это уникальная американская традиция. Названная в честь «зерен» крупных крупинок соли, используемых для приготовления мяса, солонина стала популярной еще в 17 веке, когда Ирландия экспортировала ее в Британию. Перенесемся в 18 век, когда ирландские иммигранты привезли с собой в Соединенные Штаты солонину, а остальное уже история. Теперь, когда мы рассмотрели эти забавные факты о солонине, читайте дальше, чтобы узнать, как идеально приготовить солонину на плите или приготовить солонину в вашей надежной мультиварке.
Как приготовить солонину
Традиционный способ приготовления солонины - мариновать ее в течение определенного периода времени (у нас это занимает 5 дней, так что планируйте заранее!) перед медленным кипением на плите. Следуйте этому рецепту солонины, чтобы получить точные размеры, или попробуйте наш рецепт вареного ужина в Новой Англии, чтобы приготовить полноценный обед из одной кастрюли, включая капусту и овощи. Любой, кто новичок в приготовлении солонины в домашних условиях, может не знать, на что обращать внимание при выборе куска грудинки для покупки в магазине. Обратитесь за помощью к своему мяснику или прочитайте информацию о различных отрубах на странице ниже.
Шаг 1: Приготовьте рассол для солонины
Наполните большую кастрюлю водой, солью, чесноком, коричневым сахаром и домашними специями для маринования. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте постоять, пока не станет комнатной температуры. Переложите в закрывающийся пластиковый пакет объемом 2 галлона или пакет для рассола ($5, Bed Bath & Beyond), установленный в большую неглубокую кастрюлю.
Test Kitchen Совет: Если к вашей солонине прилагался пакетик специй, не стесняйтесь использовать его.
Шаг 2: Дайте солонине остыть
Поместите солонину в пакет с рассолом и запечатайте. Охладите мясо в холодильнике в течение 5 дней, периодически переворачивая.
Шаг 3: Приготовление солонины
Выньте грудинку из пакета и тщательно промойте ее, прежде чем перекладывать в большую кастрюлю. Залейте пресной водой и добавьте оставшуюся часть приправы для маринования, завернув ее в двойной квадрат хлопчатобумажной марли, перевязанный кухонной бечевкой. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне в течение 3 часов или пока солонина не станет мягкой. Добавьте капусту, морковь и лук в кастрюлю на последние 15 минут. Выбросьте пакет со специями.
Шаг 4: Нарежьте солонину и подавайте
Переложите солонину на разделочную доску и нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите мясо на сервировочное блюдо и окружите овощами из кастрюли с помощью шумовки. Приправьте солью и перцем, если хотите.
Как приготовить солонину в мультиварке
Поскольку грудинка из солонины готовится долго, прислоните свой надежный кухонный прибор, чтобы вам не приходилось следить за кастрюлей на плите. В нашем рецепте солонины для медленного приготовления не используется 5-дневный рассол, и мы делаем все это в один день, чтобы получить одинаково сочные и вкусные результаты.
Шаг 1: Обрежьте и приправьте солонину
Срежьте жир с солонины. При необходимости отрежьте, чтобы он поместился во вкладыш мультиварки. Используя пакет со специями или собственную смесь специй для маринования, вотрите специи в мясо пальцами.
Шаг 2: Приготовление солонины на медленном огне
Поместите капусту, морковь, лук и картофель в мультиварку. Залейте овощи водой перед тем, как положить сверху грудинку из солонины. Нарежьте и подавайте, как указано выше.
Сколько варить солонину в мультиварке
Говяжью грудинку весом от 3 до 4 фунтов планируйте готовить ее в мультиварке в течение 10-12 часов на слабом огне или 5-6 часов на сильном огне.
Солонина
Солонина изготавливается из говяжьей грудинки, отрезанной от грудной клетки крупного рогатого скота чуть ниже голени. Он состоит из двух отдельных областей, разделенных слоем жира. Точечный срез (также известный как декель) представляет собой хорошо мраморный, жирный срез поверх плоского среза, более крупный и худой срез. Обрезанные плоские отрубы чаще встречаются на рынках, поскольку они более привлекательны и красиво режут. Точечная нарезка дает более сочное приготовленное мясо (благодаря всему этому жиру) и лучше подходит для шинковки. Когда вся грудинка не повреждена (включая оба отруба), она продается как кусок от 8 до 12 фунтов, известный как техасская грудинка или отруб.
Еще не голодны? Завершите свой праздник в честь Дня Святого Патрика, положив на тарелку сытный ржаной хлеб или ирландский содовый хлеб. Мясо также вкусно, если его подавать с хреном и/или крупнозернистой горчицей. Если у вас остались остатки, попробуйте один из наших любимых рецептов солонины.