Этот рецепт говяжьего бульона в скороварке превосходен тем, что извлекает весь аромат из костей, чтобы приготовить наваристый бульон за треть времени. Жаркое из говяжьей вырезки усиливает вкус, и вы можете использовать мясо для супа, пасты и многого другого. Убедитесь, что пар выходит естественным образом - быстрое снижение давления при приготовлении бульона может привести к опасным маслянистым брызгам из выпускного клапана.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 7
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1-фунтовое жаркое из говяжьей вырезки или мясистая говяжья рулька
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2-фунтовые говяжьи кости, рульки и/или костный мозг
- 1 большая луковица, неочищенная и крупно нарезанная (2 стакана)
- 2 большие моркови, крупно нарезанные (1 1/2 стакана)
- 2 больших стебля сельдерея, мелко нарезанных (1 1/3 стакана)
- 1 унция сушеных грибов шиитаке
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 3 веточки тимьяна (по желанию)
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки соевого соуса
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
Направления
- В 6-кварт. в электрической мультиварке используйте режим соте на сильном огне, чтобы разогреть 1 ст. оливковое масло. Приправить жаркое 1 ч. л. соль. Добавить жаркое в мультиварку; готовьте от 8 до 10 минут или пока они хорошо не подрумянятся с обеих сторон, один раз перевернув. Достаньте жаркое из мультиварки.
- Добавьте 1/2 стакана воды в мультиварку и перемешайте, чтобы соскребать пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Нажмите кнопку отмены настройки.
- Вернуть жаркое в мультиварку. Добавьте 7 1/2 стакана холодной воды, говяжьи кости, лук, морковь, сельдерей, грибы, томатную пасту, тимьян (если используете) и лавровый лист. Закройте крышку и отрегулируйте паровой клапан, чтобы он закрывался. Установите плиту на высокое давление, чтобы готовить 1 час. Дайте постоять от 45 до 55 минут для естественного сброса давления. Осторожно откройте крышку.
- Процедить бульон через мелкое сито в большую жаропрочную миску. Оставьте жареное мясо для другой цели; выбросьте лавровый лист и оставшиеся твердые вещества.
- Смешать соевый соус и 1/2 ч. л.черного перца в бульон. Попробуйте и, если хотите, добавьте еще соевого соуса и перца. Охладите до полного застывания. Удалите и выбросьте любой жир, который затвердел на поверхности бульона. Храните отвар в герметичных контейнерах в холодильнике до 4 дней или замораживайте до 3 месяцев. Получается от 7 до 8 чашек бульона плюс от 8 до 10 унций. приготовленная говядина для другого использования.
Пищевая ценность (на порцию)
| 77 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 2g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 7 | |
| 77 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 20 мг | 7% |
| Натрий 517 мг | 22% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Всего сахара 1г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 1 мг | 5% |
| Кальций 9 мг | 1% |
| Железо 0,7 мг | 4% |
| Калий 124 мг | 3% |
| Фолат, всего 4,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |