Хотите шашлыка? Попробуйте говяжью грудинку, приправленную сухим соусом, коптящую в течение нескольких часов и подаваемую с пивным соусом.
Время приготовления: 30 минут
Время копчения: 5 часов
Общее время: 30 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 рецепт Соус с уксусом
- 1 3 фунта свежей говяжьей грудинки
- 2 чайные ложки приправленной соли
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка чесночного перца
- ½ чайной ложки молотого тмина
- 6 кусочки мескитового дерева, гикори или ореха пекан
- 1 рецепт Острый пивной соус
- 12 булочек кайзер, разрезанных и поджаренных (по желанию)
Соус с уксусом
- ¼ чашки пива
- 4 чайные ложки вустерширского соуса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка уксуса
- ½ чайной ложки горчицы халапеньо или другой острой горчицы
- Соус с острым перцем в бутылках
Острый пивной соус
- ¾ стакана нарезанных, очищенных от семян и очищенных помидоров (1 большой)
- ½ стакана нарезанного лука (1 средний)
- ½ стакана нарезанного зеленого сладкого перца
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чашка бутилированного соуса чили
- ½ стакана пива
- ½ стакана яблочного уксуса
- 2 столовые ложки упакованного коричневого сахара
- 1 столовая ложка нарезанного консервированного перца чипотле в соусе адобо
- 1 ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ½ чайной ложки соли
Направления
- Приготовить уксусный соус; отложить. Срезать жир с мяса. Для натирания в небольшой миске смешайте приправленную соль, паприку, порошок чили, чесночный перец и тмин. Равномерно посыпать натиранием мясо; растереть пальцами.
- В коптильню поместите предварительно нагретые угли, щепки и емкость для воды в соответствии с указаниями производителя. Налейте воду в кастрюлю. Поместите мясо на решетку гриля над поддоном с водой. Накрыть крышкой и коптить в течение 5-6 часов или до тех пор, пока вилка не будет легко вставляться в мясо, время от времени смазывая уксусным соусом в течение последнего часа копчения. Добавьте дополнительные угли и воду по мере необходимости для поддержания температуры и влажности. Не добавляйте дрова после первых 2 часов копчения.(Слишком много дыма может сделать копченое мясо горьким.)
- Выньте грудинку из коптильни. Тонко нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте с острым пивным соусом. По желанию подавайте мясо и соус в роллах кайзер.
Соус с уксусом
В небольшой миске смешайте пиво, вустерширский соус, масло, уксус, горчицу и несколько капель перечного соуса из бутылок
Острый пивной соус
В средней кастрюле обжарьте помидоры, лук и зеленый перец в горячем масле на среднем огне около 5 минут или пока лук не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте соус чили, пиво, уксус, коричневый сахар, перец чипотле, черный перец и соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 10 минут или пока объем не уменьшится до примерно 2-1/4 чашки
Совет:
Для получения наибольшего количества дыма замочите деревянные бруски в достаточном количестве воды, чтобы они были покрыты, по крайней мере, на 1 час перед приготовлением на гриле. Слейте куски дерева перед использованием.
Пищевая ценность (на порцию)
| 253 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 11g | Углеводы |
| 24g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 253 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 77 мг | 26% |
| Натрий 770 мг | 33% |
| Всего углеводов 11 г | 4% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 24г | |
| Витамин С 9,4 мг | 47% |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 2,9 мг | 16% |
| Калий 444 мг | 9% |
| Фолат, всего 20,2 мкг | |
| Витамин B-12 2 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |