Говяжья грудинка по-техасски - национальное блюдо Техаса. Говяжья грудинка коптится, не выходя из собственного дома, и пропитана нашим любимым соусом для барбекю из грудинки.
Время приготовления: 30 минут
Время замачивания: 1 час
Время приготовления на гриле: 4 часа
Время нагрева: 30 минут
Общее время: 30 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 4 чашки мескитовых или орешниковых отбивных
- ½ стакана сухой растирки
- 1 5-фунтовая грудинка из свежей говядины
- 1 Рецепт Соус для барбекю из грудинки
- 12 булочек кайзер или чиабиатта, разделенных на части
Соус для барбекю из грудинки
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 Банка целых помидоров на 14,5 унций, без жидкости и нарезанная
- ⅔ стакана белого уксуса
- ¼ стакана апельсинового сока
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 столовая ложка мелассы
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка жидкого дыма
- ½ чайной ложки паприки
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ чайной ложки молотого красного перца
Сухая мазь
- ½ стакана паприки
- ⅓ чашки молотого черного перца
- ¼ стакана соли
- ¼ стакана порошка чили
- ¼ чашки молотого тмина
- ¼ чашки упакованного коричневого сахара
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 2 столовые ложки кайенского перца
Направления
Накануне:
- Не менее чем за 1 час до приготовления на гриле замочите щепу в достаточном количестве воды, чтобы она покрывала ее. Слейте воду перед использованием. Равномерно посыпьте грудинку сухой натиркой с обеих сторон; растереть пальцами.
- Для угольного гриля разложите среднегорячие угли вокруг поддона. Проверьте на средний огонь над кастрюлей. Наполните поддон горячей водой. Посыпьте угли половиной щепы. Положите грудинку на решетку для гриля над поддоном. Накрыть крышкой и готовить на гриле 2-1/2 часа; перевернуть грудинку. Накройте крышкой и жарьте еще 1-1/2-2 часа или пока грудинка не станет мягкой. Добавьте больше углей и древесной щепы по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру и дым. (Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Добавьте древесную стружку в соответствии с указаниями производителя. Наполните небольшой одноразовый противень из фольги горячей водой и поставьте на решетку для гриля над зажженной горелкой. Поместите грудинку на решетку в жаровне; поместите сковороду на решетку гриля над выключенной горелкой. Жарьте, как описано выше.) Снимите грудинку с гриля. Заверните в плотную фольгу и охладите в течение ночи.
- Тем временем приготовьте соус для барбекю из грудинки. Переложите соус в емкость для хранения; накройте и охладите в течение ночи.
День задней двери:
- Поместите грудинку и соус в изолированный холодильник с пакетами со льдом.
- На месте заправки подготовьте решетку (с крышкой). Для угольного гриля разложите среднегорячие угли по краям гриля. Проверьте на средний огонь над центром гриля. Положите завернутую в фольгу грудинку на решетку над центром гриля. Накройте крышкой и разогрейте от 30 до 45 минут или пока не прогреется.(Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Разогрейте, как указано выше.)
- Тем временем переложите соус в одноразовую форму из фольги среднего размера. Пока грудинка разогревается, добавьте на гриль соус. Разогревайте в течение 5-10 минут или пока не прогреется, периодически помешивая.
- Для подачи нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон. Подавать грудинку на рулетах с соусом.
Соус для барбекю из грудинки:
В большой кастрюле обжарить 1 чашку нарезанного лука в 1 столовой ложке горячего масла на среднем огне около 8 минут или до золотистого цвета, часто помешивая. Вмешайте одну банку на 14,5 унций целых помидоров, не высушенных и нарезанных; 2/3 стакана белого уксуса; 1/4 стакана апельсинового сока; 2 столовые ложки дижонской горчицы; 1 столовая ложка сахарного песка; 1 столовая ложка фасованного коричневого сахара; 1 столовая ложка патоки; 2 чайные ложки соли; 1 чайная ложка жидкого дыма; 1/2 чайной ложки паприки; 1/2 чайной ложки молотого черного перца; и 1/4 чайной ложки молотого красного перца. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки от 30 до 40 минут или пока соус слегка не загустеет, время от времени помешивая; немного охладить. Переложите соус по половине за раз в блендер. Накройте крышкой и смешайте до однородности. Получается 2-1/4 чашки
Соус для барбекю из грудинки
В большой кастрюле обжарить лук в горячем масле на среднем огне около 8 минут или до золотистого цвета, часто помешивая. Добавьте помидоры, уксус, апельсиновый сок, горчицу, сахарный песок, коричневый сахар, патоку, соль, жидкий дым, паприку, черный перец и молотый красный перец. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки от 30 до 40 минут или пока соус слегка не загустеет, время от времени помешивая; немного охладить. Переложите соус по половине за раз в блендер. Накройте крышкой и перемешайте до получения однородной массы
Сухая мазь
В небольшой миске смешайте паприку, черный перец, соль, порошок чили, тмин, коричневый сахар, сахарный песок и кайенский перец
Для более длительного хранения храните грудинку в холодильнике до 2 дней. Храните соус в холодильнике до 1 недели.
Обязательное снаряжение:
Изолированный холодильник с пакетами со льдомГриль на территории (с крышкой)Одноразовая сковорода из фольги среднего размераРазделочная доска и острый нож
Пищевая ценность (на порцию)
| 721 | Калории |
| 44g | Жирный |
| 40г | Углеводы |
| 38г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 721 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 44 г | 56% |
| Насыщенные жиры 16г | 80% |
| Холестерин 127 мг | 42% |
| Натрий 1516 мг | 66% |
| Всего углеводов 40г | 15% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 38г | |
| Витамин С 8,3 мг | 41% |
| Кальций 101 мг | 8% |
| Железо 5,9 мг | 33% |
| Калий 710 мг | 15% |
| Фолат, всего 72,6 мкг | |
| Витамин B-12 3 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |