Секрет отличной грудинки? Готовьте его на медленном огне, пока он не станет невероятно нежным и ароматным.
Время приготовления: 35 минут
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 4 часа
Общее время: 4 часа 55 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 ¾ чашки красного сухого вина
- 5 - 6-фунтовая говяжья грудинка, при желании обрезанная жиром
- Соль и черный молотый перец
- Паприка
- 4 луковицы, крупно нарезать (2 стакана)
- 2 лавровых листа
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 веточки свежей петрушки
- 1 - 2 литра говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- 6 средних морковей, очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки (3 стакана)
- 12 унций крошечного молодого картофеля, разрезанного пополам или на четвертинки (2 стакана)
- 1 стакан сушеного чернослива
- 1 стакан кураги
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F. Поместите вино в 8-литровую жаровню или горшок для духовки. Довести до кипения; уменьшить жар. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, в течение 8-10 минут или до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Тем временем щедро приправьте обе стороны говядины солью, перцем и паприкой.
- Высыпьте лук в вино в кастрюле. Сверху лук с грудинкой. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, тимьян и петрушку. Налейте достаточное количество бульона на грудинку, чтобы почти покрыть. Накройте крышкой. Выпекать 2 часа. Перевернуть грудинку. Добавьте в кастрюлю морковь, картофель, чернослив и абрикосы. Накрыть крышкой и запекать еще 2 часа или пока мясо не станет мягким.
- Удалите грудинку, фрукты и овощи; накройте фольгой и отложите в сторону. Обезжиренный жир от кулинарной жидкости; отказаться от жира. Доведите жидкость в кастрюле до кипения; уменьшите огонь и осторожно кипятите, не накрывая крышкой, в течение 20-30 минут или до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Приправить по вкусу солью и перцем. Нарежьте грудинку поперек волокон и подавайте с овощами, фруктами и соусом.
- На порцию: 5 1/2 унций мяса, 3/4 чашки овощей, 1/4 чашки соуса. Выход: 3 1/2 фунта мяса, 6 чашек овощей, 2 1/2 чашки соуса.
При желании остудить грудинку и немного уварить смесь. Поместите в контейнер для хранения и охладите до 3 дней. Перед подачей разогрейте.
Пищевая ценность (на порцию)
| 381 | Калории |
| 10г | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 36g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 381 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 10г | 13% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 96 мг | 32% |
| Натрий 669 мг | 29% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Всего сахара 16г | |
| Протеин 36г | |
| Витамин С 8,5 мг | 43% |
| Кальций 48 мг | 4% |
| Железо 4,1 мг | 23% |
| Калий 1116 мг | 24% |
| Фолат, всего 29,5 мкг | |
| Витамин B-12 2,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |