Этот рецепт Жюльена Дюбуэ, талантливого баскского шеф-повара ресторана B. O. U. L. O. M, доступен в трех вариантах, подходящих для всей семьи: один для родителей, один для ребенка и один для младенца. Или «1 блюдо, 3 приема пищи» для всей семьи. Гратен с полентой предназначен для родителей, полента превращается в картофель фри и подается с томатным соусом, перекрученным в кетчуп, для ребенка от 3 лет и старше. Наконец, сливочную поленту смешивают с овощами для годовалого ребенка.
Запеканка из баклажанов и поленты для родителей
Время приготовления: 30 минут
Приготовление 1ч30
Ингредиенты на двоих взрослых:
- 500 г баклажанов
- 1 капля оливкового масла
- 125 г моцареллы
- 10 г пармезана
- Несколько листьев базилика
Для томатного соуса:
- 250 г томатного соуса
- 1 необработанный лимон
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 лука
- 2 кл оливкового масла
- 1/2 стакана красного вина
- 1 лист орегано или щепотка сухого орегано
- 1 щепотка перца Эспелет
- 5 листьев базилика
Для поленты:
- 80 г органической кустарной поленты
- 25 мл молока
- 25 мл сливок
- 1/2 зубчика чеснока
- 10 г пармезана
- 1 щепотка перца Эспелет
- 1 щепотка соли
Приготовление:
- Приготовьте томатный соус. Возьмите цедру с лимона. Очистите и нарежьте чеснок и лук. Обжарьте их на оливковом масле в течение 5 минут. Дегласируйте красным вином и уварите вдвое, затем добавьте томатный соус, орегано, перец чили, базилик и соль. Оставить тушиться на 30 мин. В конце приготовления добавьте цедру лимона. Оставьте 50 г томатного соуса для детского рецепта.
- Тем временем разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте оливковым маслом. Выпекать 15 мин. Нарезаем моцареллу ломтиками. В форме для запекания чередуйте томатный соус, жареные баклажаны и нарезанную моцареллу и повторите операцию три раза. Посыпьте пармезаном. Выпекать 45 минут при температуре 180°С. Оставьте 50 г запеканки из баклажанов для детского рецепта.
- Приготовьте поленту. В кастрюле доведите молоко и сливки до кипения. Добавьте поленту, чеснок, соль, перец чили и пармезан. Готовьте 10 мин. Выложите поленту в форму, застеленную пергаментной бумагой, и дайте остыть в течение 20 минут. Оставьте 110 г вареной поленты для детского рецепта и 15 г для детского рецепта.
- Поленту подавайте с запеканкой из баклажанов и базиликом.
Домашняя полента и картофель фри для детей
Время подготовки: 15 минут
Ингредиенты на 1 ребенка:
- 110 г вареной поленты по рецепту для взрослых
- Арахисовое масло
- 50 г томатного соуса по рецепту для взрослых
- 10 г меда
- 1 чайная ложка белого уксуса
- 1 чайная ложка оливкового масла
Приготовление:
- Нарежьте палочки поленты шириной 1 см и по 5 см с каждой стороны. Поджарьте их на сковороде с арахисовым маслом.
- В кастрюле на слабом огне нагрейте томатный соус с медом, уксусом и оливковым маслом в течение 15 минут. Все перемешать.
- Подавайте картошку фри с полентой и домашним кетчупом.
Полента сливочная с овощами для малышей
Время подготовки: 3 минуты
Ингредиенты на 1 ребенка:
- 15 г вареной поленты по рецепту для взрослых
- 50 г гратена из баклажанов по рецепту для взрослых
Приготовление:
- Смешайте ингредиенты.
- Подавайте теплым.
Эти рецепты взяты из книги шеф-повара Жюльена Дюбуэ «1 блюдо 3 блюда», опубликованной Larousse.