Цуреки - это греческий яичный хлеб, который традиционно пекут в Великий Четверг и едят в Пасхальное Воскресенье.
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 3 часа 30 минут
Порции: 1 ломтик
Выход: 1 буханка
Цуреки - это традиционный греческий пасхальный хлеб, приготовленный из апельсиновой цедры и специи махлаб (которую получают из косточек дикой вишни и которая по вкусу немного напоминает цветочную смесь миндаля и вишни). Вы можете найти его в местном магазине специй, на международном рынке или в Интернете. Если вам трудно его найти, 1/2 чайной ложки миндального экстракта и щепотка молотого укропа, аниса или кардамона подойдут в качестве замены. Тесто, богатое яйцами, часто заплетают и украшают окрашенными в красный цвет яйцами. Красные яйца можно покрасить луковой шелухой или пищевым красителем.
Есть также пасхальная игра, в которую играют с хлебом. Цугрисма известна как игра «Греческое красное пасхальное яйцо». Чтобы играть в Цугрисму, каждый игрок держит красное яйцо. Вы постукиваете концом своего яйца о край яйца противника. Цель состоит в том, чтобы разбить оба конца яйца противника, не разбив при этом свое собственное яйцо. Вас объявляют победителем и говорят, что вам повезет в следующем году, если ваше яйцо не разобьется.
Ингредиенты
- 1 стакан теплого молока (105-115°F)
- 1/2 стакана сахара, разделить
- 1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/4 ч.л.)
- 3 яйца, разделенных
- 1/4 стакана сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка молотого махлаба (махлеба)
- 1/2 чайной ложки молотой мастики (по желанию)
- 1 чайная ложка соли
- 4 от 1/2 до 5 стаканов муки общего назначения
- 3 яйца вкрутую, окрашенные в красный цвет
Направления
- В большой миске смешайте молоко, 1/4 стакана сахара и дрожжи. Дать постоять 5 минут.
- Тем временем в средней миске смешайте 2 яйца, оставшуюся 1/4 стакана сахара, растопленное сливочное масло, апельсиновую цедру, махлаб, мастику (если используете) и соль.
- Вмешайте яичную смесь с дрожжевой смесью до однородности. Добавьте 4 1/2 стакана муки.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось гладкое, эластичное и слегка липкое тесто (всего от 3 до 5 минут).
- Положить в слегка смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать поверхность теста. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (1 час).
- Обмять тесто. Выверните на слегка посыпанную мукой поверхность; разделить на трети. Крышка; дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем застелите большой противень пергаментной бумагой.
- Каждую часть теста скатайте в жгут длиной 16 дюймов. Разместите веревки на подготовленном противне на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
- Начиная с середины веревок, свободно заплетите косу, заведя левую веревку под центральную.
- Затем подведите правую веревку под новую центральную веревку. Повторяйте до конца.
- На другом конце заплетите косу, накинув чередующиеся веревки на центральную. Сожмите концы вместе, чтобы запечатать; спрятать под.
- Осторожно заправьте крашеные яйца в косу (не кладите яйца слишком близко к краю кольца, так как они могут продолжать двигаться по мере подъема теста). Крышка; дайте подняться в теплом месте почти вдвое (около 1 часа).
- Разогрейте духовку до 350°F. В небольшой миске смешайте оставшееся яйцо и 1 ч. л. вода. Аккуратно смажьте тесто яичной смесью, стараясь не касаться яиц.
- Выпекайте около 45 минут или пока хлеб не будет звучать глухо при легком постукивании. Дайте остыть 10 минут, прежде чем вынимать на решетку. Круто полностью.
Test Kitchen Совет: Чтобы покрасить яйца с помощью пищевого красителя, аккуратно положите 3 яйца в один слой в большую кастрюлю. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть яйца на 1 дюйм. Крышка. Довести до кипения на сильном огне. Снимите с огня. Дайте постоять 12 минут. Слейте горячую воду и быстро охладите яйца, поместив их в миску с ледяной водой до полного остывания. Смешайте 1 1/2 стакана кипятка, 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку красного пищевого красителя в миске среднего размера. Добавьте сваренные вкрутую яйца и дайте постоять в краске около 5 минут. Используя шумовку, удалите яйца из красителя. Дайте яйцам высохнуть.
Чтобы покрасить яйца луковой шелухой, смешайте 2 1/2 стакана воды, кожицу от 6 больших желтых или красных луковиц (примерно 1 стакан очень плотно упакованных) и 1 ст. белый уксус в большой кастрюле; довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 30 минут; время от времени помешивайте, чтобы луковая шелуха была погружена в воду. Снять кастрюлю с огня и остудить до комнатной температуры, снять кожицу с красителя. Поместите 3-6 яиц в краситель и доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 30 минут или до достижения желаемого цвета. Для достижения наилучших результатов накройте яйца краской и поместите в холодильник на ночь, чтобы получить насыщенный красный/оранжевый цвет.