В настоящее время известно около ста видов грибов, которые могут стать причиной более или менее серьезных несчастных случаев, начиная от дискомфорта и заканчивая смертью. Около пятидесяти из них действительно токсичны, а около десяти смертельны.
Как классифицируются грибы по их токсичности?
Количество зарегистрированных видов не является окончательным, потому что по мере развития наших знаний в области микологии и возникновения несчастных случаев список токсичных видов расширяется.
Даже вид, съедобность которого когда-то была признана, теперь может быть классифицирован как смертоносный видТак, Cortinaria цвета аннато и Coiled Paxilla когда-то считались съедобными видами, пока не были обнаружены их токсичные свойства. Гиромитр, чья гастрономическая репутация была хорошо известна, стал грибом, запрещенным к продаже во Франции, после несчастных случаев со смертельным исходом в нескольких европейских странах. Последнее обвинение касается золотой и конной трихоломы, съедобных растений, которые очень известны в регионе Бордо, где их обычно называют бидау и которые, как говорят, стали причиной нескольких смертей, а также серьезных отравлений в конце 1990-х годов.
И наоборот, виды, ранее считавшиеся смертоносными, были реабилитированы и теперь классифицируются как съедобные: это случай цитринового мухомора
Различные виды отравлений
Отравления классифицируются в зависимости от вызываемых ими симптомов. Группа симптомов называется синдромом.
Съедобно или токсично
Не существует чудесного способа определить, является ли тот или иной вид гриба токсичным или съедобным. Даже грибы, съеденные слизняками, могут оказаться смертельными. Чтобы не отравиться, необходимо научиться разбираться в опасных грибах или ограничиться сбором съедобных видов, которые вам прекрасно известныСмертельные отравления происходят каждый год. Однако с момента появления средств массовой информации число смертей из-за отравления грибами во Франции не превышает десяти ежегодно. Amanita phalloides является причиной более чем девяти из десяти случаев смертельных отравлений
Фаллоидный синдром
Это самый распространенный случай смертельного отравления. Вызывается Amanita phalloides, virosa и весенним, мелкими лепиотами типа лепиоты багрово-бурой, а также ядовитыми галерами: Галлей Краевой и близкими к ней видами. Симптомы появляются через шесть-двенадцать часов после абсорбции и проявляютсяреспираторным дискомфортом, головокружением, за которым следует очень серьезный гастроэнтерит (рвота, диарея) с тяжелым обезвоживаниемПосле периода затишья, который может длиться несколько дней ощущаются более серьезные симптомы, отражающиенападение на печень Смерть может наступить от двадцати четырех часов до месяца после «появления симптомов».
Орелланский синдром
Производится кортинерами: Кортинером цвета аннато, Кортинером Кортинера. Оно проявляетсяповреждением почек, которое может привести к их разрушению, требующему помощи искусственной почки. Очень большой промежуток времени между употреблением гриба в пищу и появлением первых симптомов (от трех до пятнадцати дней) объясняет, почему токсичность рассматриваемого вида долгое время оставалась незамеченной. Вероятно, существуют и другие токсичные или смертоносные виды кортинарии, кроме официально признанных таковыми.
Пантеринский синдром
Производят пантеровый мухомор и мухомор-мухомор. Расстройства пищеварения сменяются нервными расстройствами с бредом и галлюцинациями, заканчивающимися глубоким сном Галлюциногенные свойства мухомора эксплуатировались также некоторыми народами во время праздников или церемоний. Пантеровый мухомор более опасен и, хотя в принципе не смертелен, он уже стал причиной нескольких смертей.
Судоровский синдром, или мускариновый синдром
Причиной этого синдрома является высокое содержание мускарина, которое может вызвать сердечную недостаточность. Мускарин содержится в высоких пропорциях в иноцибах и клитоцибах: иноцибе Патуйяра, пластинчатом иноцибе земляного цвета, иноцибе фастигиате, клитоцибе отбеленном, клитоцибе игольчатом. Через один-три часа после приема внутрьпоявляются поражения пищеварительной и нервной системы, сопровождающиеся обильным потоотделением., диарея, повышенное слюноотделение и слезотечениеЧастота сердечных сокращений снижается, как и артериальное давление. Смерть может наступить у людей, страдающих проблемами с сердцем.
Смольный синдром, или резиноид
Мы называем этоочень жестоким и очень болезненным гастроэнтеритом - но, как правило, без серьезных последствий - из-за определенных грибов, таких как синеватая энтолома, тигровая трихолома, оливковая вешенка, пучковая гиполома. Они возникают быстро после еды (от двадцати минут до нескольких часов).
Синдром Коприни
Это происходиткогда вы употребляете алкоголь с некоторыми копринами, особенно с чернильно-черным коприном. Оно проявляетсяпокраснением лица, учащением сердечного ритма и чувством беспокойства Это отравление не является серьезным для людей, у которых нет проблем с сердцем. Оно может проявиться даже в том случае, если алкоголь усвоится через несколько дней после употребления коприна.
Другие синдромы
Следует отметить и другие синдромы, такие какпсилоцибический синдром, вызванный галлюциногенными грибами, редкий в наших регионах, игемолитический синдром, возникающий у сырых или недоваренных грибов, чьи токсины выводятся при приготовлении пищи. Они вызываютдиарею и рвоту, но в некоторых случаях могут иметь серьезные последствия.
Другие отравления
Некоторые грибы обладаютсильным рвотным эффектом: среди них сырой подберезовик сатанинский, молочник рунный (или молочник колический) и сыроежка рвотная.
Другие просто обладаютслабительным эффектом: Clavaire belle, вязкие подберезовики рода Suillus, если с них не удалена вязкая пленка. Индивидуальные реакции на определенные токсины сильно различаются. Некоторые люди переносят эти токсины лучше, чем другие. Некоторые виды грибов, такие как Gyromitre, Yellow Agaric и Coiled Paxilla, токсичные для одного человека, не оказывают никакого влияния на другого. Даже съедобные грибы могут время от времени вызывать непереносимость: так обстоит дело с Армиллярией цвета.
Некоторые рекомендации
- Помните, чтогрибы - трудноперевариваемый продукт, который следуетупотреблять в умеренных количествах, особенно если они сырые.
- Как и все продукты питания, возможноотравление испорченными грибамиили теми, которые слишком долго хранились в полиэтиленовых пакетах, или слишком старыми грибами. Уничтожьте все грибы с неприятным запахом.
- Лучшевоздерживаться от употребления грибов, растущих в загрязненных местах: они могут быть токсичными.
Что делать при отравлении?
При наличии симптомов отравления, предположительно вызванного грибами, могут возникнуть два случая.
- Симптомы появляются более чем через шесть часов после приема внутрь: это серьезное отравление(фаллоидный или орелланов синдром). Мы должны действовать как можно быстрее, потому что шансы избежать смерти или серьезных последствий (искусственная почка, трансплантация печени) тем выше, чем быстрее будет проведено лечение. Вы должнысрочно сообщить врачу или быть доставленным в ближайшую больницу
- Симптомы появляются через несколько минут или два-три часа после еды: отравление менее серьезное. Однако необходимосрочно обратиться к врачу, который сможет назначить госпитализацию.
Во всех случаях:
- Немедленно сообщите врачу или позвоните в токсикологический центр, который скажет вам, каким инструкциям следовать.
- Не давайте пострадавшему пить жидкость (ни воду, ни молоко, ни алкоголь).
- Не забудьте собрать, по возможности, экземпляры инкриминируемого гриба, кожуру или остатки блюда, которое вы покажете врачу. Последний может вызвать миколога, который определит вид и, следовательно, тип отравления, что позволитбыстро провести соответствующее лечение