Домашняя пицца намного веселее, чем пицца на вынос, потому что вы можете настроить свой кусок так, как хотите. Вы можете начать с домашнего теста для этой чесночно-грибной пиццы или купить в магазине, если хотите ускорить процесс.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 5 минут
Общее время: 40 минут
Выход: 4 пиццы
Ингредиенты
- 1 рецепт Универсальное тесто для пиццы или Мультизлаковое тесто для пиццы с медом
- 1 рецепт Карамелизированный чеснок
- 1 ½ стакана нарезанных свежих грибов шиитаке
- 1 ½ стакана нарезанных шампиньонов или шампиньонов
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 стакана тертого сыра грюйер или проволоне
- 4 чайные ложки универсального травяного масла
- ¼ стакана свежей итальянской (плосколистной) петрушки, нарезанной
Универсальное тесто для пиццы
- 5 стаканов небеленой хлебопекарной муки
- 1 столовая ложка сахара или меда
- 1 ½ ч. л. соли или 2 1/2 ч. л. кошерная соль
- 1 чайная ложка быстрорастущих активных сухих дрожжей
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ¾ стакана плюс 1 ст. вода комнатной температуры
- Оливковое масло или антипригарный спрей
Тесто для пиццы из мультизернов с медом
- 4 стакана неотбеленной хлебопекарной муки
- ¾ стакана цельнозерновой муки
- ¼ стакана ржаной муки (или кукурузной муки, или дополнительно цельнозерновой муки
- 1 ½ столовой ложки меда
- 1 ½ чайной ложки поваренной соли (или 2 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
- 1 ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (также называемых хлебопекарными или быстрорастущими дрожжами)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 стакана воды комнатной температуры
Универсальное растительное масло
- 1 стакан оливкового масла
- 1 столовая ложка гранулированного чеснока (или 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка)
- 1 столовая ложка сушеного базилика
- 1 столовая ложка сушеной петрушки
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка сушеного или свежего розмарина, раскрошенного
- 1 чайная ложка сушеного молотого красного перца (по желанию)
- ½ чайной ложки испанской паприки, острой или острой
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка соли или по вкусу
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
Направления
- Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до сборки пиццы. Примерно за 45 минут до выпекания поставьте решетку на одну треть от дна духовки. Поместите камень для пиццы или переверните тяжелый противень на решетку. Разогрейте духовку до 500°F.
- В 12-дюймовой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. масло из рецепта карамелизированного чеснока. Готовьте и помешивайте грибы в горячем масле в течение 4-5 минут, пока они не начнут блестеть. Снимите с огня. Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите остывать.
- Для пиццы растяните каждую часть теста по кругу. По одному перекладывайте на корку для пиццы (лопатка размером с пиццу) или противень без бортиков, посыпанный мукой. Посыпьте каждую пиццу 1/2 стакана тертого сыра, четвертью обжаренных грибов (около 1/2 стакана) и 6-8 зубчиками чеснока (из карамелизированного чеснока).
- Выпекайте от 5 до 7 минут, пока начинка не запузырится, сыр не станет золотистым, а края пиццы не станут золотисто-коричневыми. Переверните пиццу в середине выпекания. Дайте постоять 5 минут перед нарезкой. Непосредственно перед подачей сбрызните каждую пиццу 1 ч. л. Многоцелевое травяное масло и посыпать петрушкой.
Универсальное тесто для пиццы
- В чаше электрического миксера, оснащенного крюками для теста, или в большой миске с помощью большой ложки смешайте все ингредиенты, кроме кулинарного спрея. Смешивайте на медленном огне или вручную около 3 минут, пока ингредиенты не смешаются и вся мука не станет влажной. Тесто будет мягким, и к этому моменту глютен еще не полностью разовьется.
- При использовании электрического миксера увеличьте скорость до средней; перемешивать еще 2 минуты. Если вы работаете вручную, продолжайте перемешивать ложкой; или перевернуть тесто на прилавок и месить. Перемешивайте достаточно долго, чтобы получилось гладкое эластичное тесто, около 3 минут. Если тесто кажется очень крутым, добавляйте больше воды, по 1 чайной ложке за раз, когда будете месить. Если тесто влажное и липкое, подсыпайте больше муки по мере замешивания. Тесто должно быть липким, но не липким.
- Слегка смажьте 8-литровую миску кулинарным спреем или маслом. Сформируйте из теста гладкий шар и положите его в миску, перевернув один раз, чтобы поверхность покрылась маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, не позволяя пленке касаться поверхности теста. Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Затем охладите тесто на ночь или до 3 дней. (Тесто будет продолжать подниматься в миске, пока почти не увеличится в два раза, а затем перейдет в состояние покоя из-за холода.)
- За два часа до сборки пиццы достать охлажденное тесто из холодильника. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем или слегка натрите оливковым маслом. Разрезать тесто на четыре части. Сформируйте из каждой порции гладкий круглый шарик.
- Поместите каждый шарик теста на подготовленный противень. Слегка сбрызните кулинарным спреем, затем слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять, чтобы оно стало комнатной температуры.
Тесто для пиццы из мультизернов с медом
- В чаше электрического миксера, оснащенного крюками для теста, или в большой миске с помощью большой ложки смешайте все ингредиенты. Смешивайте на медленном огне или вручную около 3 минут, пока ингредиенты не смешаются и вся мука не станет влажной. Тесто будет мягким, и к этому моменту глютен еще не полностью разовьется.
- При использовании электрического миксера увеличьте до среднего; перемешивать еще 2 минуты. Если вы работаете вручную, продолжайте перемешивать ложкой; или перевернуть тесто на прилавок и месить. Перемешивайте достаточно долго, чтобы получилось гладкое эластичное тесто, около 3 минут. Если тесто кажется очень крутым, добавляйте больше воды, по 1 чайной ложке за раз, когда будете месить. Если тесто влажное и липкое, подсыпайте больше муки по мере замешивания. Тесто должно быть липким, но не липким.
- Слегка смажьте 8-литровую миску кулинарным спреем или маслом. Сформируйте из теста гладкий шар и положите его в миску, перевернув один раз, чтобы поверхность покрылась маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, не позволяя пленке касаться поверхности теста. Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Затем охладите тесто на ночь или до 3 дней. (Тесто будет продолжать подниматься в миске, пока почти не увеличится в два раза, а затем перейдет в состояние покоя из-за холода.)
- За два часа до сборки пиццы достать охлажденное тесто из холодильника. Сбрызните противень кулинарным спреем или слегка натрите оливковым маслом. Разрезать тесто на четыре части. Сформируйте из каждой порции гладкий круглый шарик.
- Поместите каждый шарик теста на подготовленный противень. Слегка сбрызните кулинарным спреем, затем слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять, чтобы оно стало комнатной температуры.
Универсальное растительное масло
- Слегка смажьте 8-литровую миску кулинарным спреем или маслом. Сформируйте из теста гладкий шар и положите его в миску, перевернув один раз, чтобы поверхность покрылась маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, не позволяя пленке касаться поверхности теста. Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Затем охладите тесто на ночь или до 3 дней. (Тесто будет продолжать подниматься в миске, пока почти не увеличится в два раза, а затем перейдет в состояние покоя из-за холода.)
- Хранить плотно закрытым в темном прохладном месте до 2 недель.
Карамелизованный чеснок
В средней миске смешайте все ингредиенты в течение примерно 15 секунд, достаточно долго, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Попробуйте небольшое количество, прежде чем соль и травы осядут на дно. Отрегулируйте приправы по вкусу (в первую очередь соль). Поскольку большинство специй и трав быстро оседают, всегда взбивайте масляную смесь перед тем, как сбрызнуть или налить. Дайте травяному маслу постоять не менее 30 минут при комнатной температуре, чтобы ароматы смешались.
На этом этапе тесто можно поместить в пакеты для заморозки, слегка покрытые антипригарным кулинарным спреем. Запечатайте, пометьте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
Положить 1 стакан очищенных зубчиков чеснока (3-4 головки). в небольшой кастрюле с достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть чеснок (около 1 стакана). Варить на среднем огне около 20 минут, пока чеснок не станет темно-золотисто-коричневым снаружи. На них должно образоваться нечто, напоминающее корочку. Продолжайте готовить, пока чеснок не станет темным, насыщенно-коричневым. Периодически помешивайте, чтобы чеснок не прилипал к сковороде и не подгорел. Снимите с огня. Дайте чесноку постоять в масле 15 минут. Шумовкой переложите чеснок на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Перелейте оставшееся масло в банку с плотно закрывающейся крышкой. Отдельно хранить в холодильнике чеснок и масло, плотно накрыв крышкой, до 2 недель.
Наконечник пергамента:
Внимательно следите за пиццей, которую во время выпекания выкладывают слоями на пергаментную бумагу. Высокая температура духовки может привести к воспламенению некоторых видов бумаги. Внимательно читайте этикетки и инструкции к бумаге, чтобы не использовать бумагу в горячей духовке, которая может вызвать пожар.
Шарик из теста можно поместить в пакеты для заморозки, слегка смазанные антипригарным кулинарным спреем. Запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
Если у вас нет камня для выпечки, поместите противень вверх дном в духовку.
Советы по пергаментной бумаге:
Не вся пергаментная бумага безопасна при 500°F. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по упаковке.
Подойдет любое оливковое масло, даже масло из рецепта карамелизированного чеснока.
Не использовать масло из рецепта карамелизированного чеснока.
Пищевая ценность (на порцию)
| 494 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 66g | Углеводы |
| 20г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| 494 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 31 мг | 10% |
| Натрий 611 мг | 27% |
| Всего углеводов 66г | 24% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 20г | |
| Витамин С 3 мг | 15% |
| Кальций 313 мг | 24% |
| Железо 4,1 мг | 23% |
| Калий 236 мг | 5% |
| Фолат, всего 181,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |