Традиционно рецепты фрикасе включают обжаривание и тушение мяса в сливочном соусе. Здесь мы трансформируем ту же технику в формат гарнира с рецептом фрикасе с грибами, посыпанным большим количеством свежей зелени.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 17 минут
Время ожидания: 5 минут
Общее время: 47 минут
Порций: 6
Выход: 4 скудных чашки
Грибы привлекают внимание к этому пикантному блюду. Любите ли вы большие или маленькие сорта грибов, одно можно сказать наверняка: они любимы за их богатый, почти мясной вкус и способность придавать существенный аромат многим блюдам. Обычно блюдо фрикасе содержит мясо, но в этом варианте вы точно не пропустите мясо. Этот рецепт фрикасе со сливочно-грибным соусом насыщен насыщенным ароматом мясных грибов, обжаренных в белом соусе с травами.
Что такое фрикассе?
Фрикассе - это блюдо из мяса (обычно курицы), которое обжаривают на сливочном масле, а затем тушат с овощами. Его часто приправляют вином, и когда оно полностью приготовлено, блюдо выглядит как густое рагу с кусочками. В этом рецепте грибного фрикасе грибы обжариваются в масле и приправляются вином, а затем тушатся с травами.
Как выбрать грибы
Ищите твердые, свежие, пухлые и без синяков. Избегайте пятнистых или слизистых грибов.
Как хранить грибы
Храните немытые грибы в холодильнике до двух дней в бумажном пакете. Если в оригинальной упаковке, удалите пластик и оберните коробку едва влажными бумажными полотенцами.
Ингредиенты
- 2 фунта различных свежих грибов, таких как кремини, шампиньоны, шиитаке, лисички, белые грибы, устрицы и/или сморчки, очищенные и с обрезанными жесткими стеблями
- 2 столовые ложки масла грецкого ореха
- 1 столовая ложка сливочного масла
- ½ стакана мелко нарезанного лука-шалота (4 средних)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки крупной морской соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ½ стакана мадеры или куриного бульона
- ½ стакана взбитых сливок
- 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
- 1 - 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина или от 1/4 до 1/2 чайной ложки измельченного сушеного розмарина
- ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
Направления
-
Небольшие грибы оставьте целыми, средние грибы разрежьте пополам и большие грибы на четверть (12 стаканов).
Совет Test Kitchen: Чтобы почистить грибы, протрите их влажным полотенцем или бумажным полотенцем.
- В очень большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла грецкого ореха и 11/2 чайных ложки сливочного масла.
-
Добавить 6 стаканов грибов; готовьте около 5 минут или пока грибы не начнут окрашиваться, периодически помешивая.
Test Kitchen Совет: Чтобы добиться наилучшего подрумянивания (соответствующего вкусу) грибов, положите их в один слой на сковороду во время приготовления на горячем масле и избегайте слишком часто помешивая. Если сковорода слишком полная, грибы будут испаряться, а не подрумяниваться.
- С помощью шумовки переложите грибы в большую миску.
- Повторите шаги 2-3 с оставшимися грибами, маслом и маслом.
- Добавьте в сковороду лук-шалот, чеснок и приготовленные грибы; готовьте и помешивайте еще 2-3 минуты или пока грибы не станут золотистыми, а лук-шалот не станет мягким. Добавьте соль и перец.
-
Снять с огня; добавить мадеры или куриного бульона. Вернуться к теплу; варить около 3 минут или пока жидкость почти не испарится.
Мадейра - крепленое вино янтарного цвета с Мадейры.
- Вмешайте сливки, зеленый лук и розмарин. Готовьте около 2 минут или пока сливки слегка не загустеют. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
- Переложить в сервировочную посуду и посыпать нарезанной свежей петрушкой; подавать теплым.
Пищевая ценность (на порцию)
| 193 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 9g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 193 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 32 мг | 11% |
| Натрий 231 мг | 10% |
| Всего углеводов 9г | 3% |
| Всего сахара 4г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 8,4 мг | 42% |
| Кальций 32 мг | 2% |
| Железо 1,2 мг | 7% |
| Калий 581 мг | 12% |
| Фолат, всего 35,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |