Грибные Равиоли

В следующий раз, когда вам захочется итальянского, попробуйте приготовить грибные равиоли самостоятельно.

Время приготовления: 20 минут

Время ожидания: 15 минут

Общее время: 35 минут

Порций: 6

Выход: начинка на 1 стакан

Сушеные белые грибы и свежие грибы объединяют усилия, чтобы придать этому рецепту начинки для равиоли с грибами массу землистого вкуса. Немного свежего сыра рикотта делает начинку насыщенной и кремовой. Добавление свежей петрушки и чеснока уравновешивает вкус грибов и делает блюдо не слишком тяжелым. Храните грибную начинку для равиоли в холодильнике до момента использования.

При сборке равиоли наша тестовая кухня обнаружила, что смесь яйца и воды является лучшим способом обеспечить склеивание теста для пасты вокруг начинки. Пальцами слегка прижмите тесто друг к другу, а затем вырежьте каждый равиоли. Этот рецепт свежей пасты готовится всего 4 минуты, так что вы можете быстро приготовить ужин на столе.

Ингредиенты

• ½ унции сушеных белых грибов
• 4 унции свежих грибов, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской (плосколистной) петрушки
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки молотого черного перца
• 1 яичный желток, слегка взбитый
• ½ стакана сыра рикотта
• 1 яйцо, слегка взбитое

Свежее тесто для пасты

• 3 1/2 стакана муки общего назначения
• 3 крупных яйца
• 3 ст.л. масла
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. л. соль

Направления

Грибная начинка

1. 

   Замочите сушеные белые грибы в достаточном количестве кипящей воды, чтобы покрыть их, примерно на 15 минут или до мягкости. Слить, слив жидкость. Сожмите грибы, чтобы удалить лишнюю жидкость.

2. 

   Регидратированные белые грибы мелко нарезать.

3. 

   В сковороде среднего размера обжарьте свежие грибы в горячем масле на среднем огне около 5 минут или пока не выпарится жидкость.

4. 

   Добавить нарезанные белые грибы, петрушку и чеснок. Готовьте и перемешивайте смесь около 1 минуты. Снимите с огня. Посыпать солью и перцем по вкусу.

5. 

   В средней миске смешайте яичный желток, сыр рикотта и грибную смесь. Накройте крышкой и охладите, пока не понадобится.

Свежее тесто для пасты

1. 

   Чтобы приготовить свежее тесто для равиоли, в большую миску добавьте муку, яйца, растительное масло, воду и соль. Смешивайте, пока ингредиенты не соберутся вместе, чтобы сформировать тесто.

2. 

   Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10-15 минут.

3. Заверните тесто в пищевую пленку, пока оно не будет готово к использованию.

Приготовление равиоли

1. В небольшой миске смешайте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды; отложить.

2. 

   Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной 2 дюйма. Слегка смажьте полоски яичной смесью.

3. 

   Оставляя 1/2-дюймовый бортик по краям, положите примерно 1 чайную ложку начинки с интервалом в 1-дюйм на одну полоску теста.

4. 

   Положите вторую полоску теста смазанной стороной вниз поверх первой.

5. 

   Пальцами прижмите тесто вокруг каждой горки начинки так, чтобы две смоченные полоски слиплись.

   Разрежьте тесто между начинками, чтобы приготовить отдельные равиоли. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

6. 

   Чтобы приготовить равиоли, вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Аккуратно опустите около четверти равиоли по одному в кипящую воду и перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варить на медленном огне в течение 3-4 минут или до мягкости.

7. С помощью шумовки переложите равиоли на сервировочное блюдо.

Пищевая ценность (на порцию)

226	Калории
9g	Жирный
27g	Углеводы
10г	Белок

Факты о питании
Порций по рецепту 6
калорий 226
% Дневная стоимость
Общее количество жира 9г	12%
Насыщенные жиры 3 г	15%
Холестерин 151 мг	50%
Натрий 250 мг	11%
Всего углеводов 27 г	10%
Всего сахара 1г
Протеин 10г
Витамин С 1,2 мг	6%