Грибы и грибы - суперпродукты сезона,со вкусом, текстурой и
аромат, который влюбляет в себя самых требовательных гурманов. Откройте для себя его секреты и свойства. Такие вкусные, такие простые в приготовлении, такие полезные… если, конечно, они пригодны для употребления. Потому что правило номер 1: не собирай грибы в поле, если плохо их знаешь. Купите их на рынке, и вы избежите паники. Поговорка гласит: "все грибы съедобны, хотя некоторые, только один раз…"
Имея более 200 съедобных разновидностей, грибы известны своей диетической ценностью для контроля веса. Содержание воды, белка и клетчатки делает его очень здоровой пищей. Богатые железом, фосфором, йодом и кальцием, они содержат витамины А и В. Это очень универсальная пища, из которой можно приготовить бесконечное количество блюд и рецептов. При покупкевыбирайте те, которые не порваны, не имеют пятен, не мяты и не липкие. После очистки храните в холодильнике в непрозрачном бумажном пакете, чтобы в них не проникал свет. Никогда не оставляйте их в пластиковом лотке супермаркета.
Грибы - королевы осени, идеально подходящие для приготовления многих типичных сезонных блюд.
САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ СОРТА ГРИБОВ
- Грибы. Содержащиеся в нем селен и витамин D способствуют восстановлению ДНК и могут подавлять рост раковых клеток. Кроме того, они являются антиоксидантами. Они хороши с чесноком, жареными, фаршированными и т.д.
- Подберезовики обезвоженные. По свойствам такие же, как и у свежих, но не консистенция, которая ухудшается. По этой причине они не подходят для жарки на гриле, хотя подходят для тушеных блюд, ризотто, соусов… Чтобы напитать подосиновики, их необходимо погрузить в теплую воду на полчаса и использовать повторно.
- Шитаке. Уроженец Азии, его целебные свойства были известны на протяжении веков. Он укрепляет иммунную систему и является союзником сердечно-сосудистой системы: помогает регулировать кровяное давление и уровень холестерина. Он вкусен в супах, а также в тушёном виде с овощами.
СЕЗОННЫЕ ГРИБЫ
- Лисичка. Растет в дубравах, буковых подлесках и сосновых лесах. Он никогда не становится червивым и отлично подходит для традиционных тушеных блюд и тушеных блюд.
- Черная труба. Это один из продуктов, который содержит больше всего цинка, поэтому он очень полезен для иммунной системы, предотвращая простуду и застойные явления. Его можно добавлять в тушеные бобы, кремы, блюда из риса и т. д.
- Pleurotus eryngII… Или чертополох. Для многих "сетеро" он лучший. Обладает большой гастрономической ценностью, его вкус мягкий, нежный, с тонкой и приятной текстурой. Его можно приготовить в сливках, с равиоли, филе в карпаччо, с жареным луком и чесноком…
- Pleurotus ostreatus. Хотя они и не сравнимы с изысканными вешенками Pleurotus eringii, их иногда продают как таковые. Остриатус растет на стволах и пнях тополей, буков, небольшими плотными скоплениями. Его готовят в мясном и рыбном рагу, а также в кляре.
КЛЮЧИ ДЛЯ СБОРА ГРИБОВ
Как их собирают. Одни грибы можно срезать вручную, а другие нет. В обоих случаях важно не повредить мицелий (собственно гриб, который остается зарытым) и, конечно, не выдернуть его. Всегда предпочтительнее резать гриб подходящим ножом. Делается горизонтально от основания стопы, избегая проникновения кончика инструмента в землю.
Вот как они транспортируются. Вам понадобится плетеная корзина или подобная ей, или также жесткая и вентилируемая емкость: так грибы не повреждаются и они освобождают свои споры в собственный лес. Ни в коем случае нельзя использовать полиэтиленовые пакеты, потому что они быстро бродят и портятся. Чтобы сохранить их дома, положите их в холодильник на пару дней, разложите на подносе и не накрывайте.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО… Гриб - это тело гриба, репродуктивный орган мицелия, который образует сам гриб.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ
Культивированные грибы и грибы никогда не моются. Они содержат 94% воды, поэтому если их намочить, их вкус ухудшится. Очистите их влажной тканью или щеткой. Вкуснее всего их приготовить в духовке, на сковороде или на гриле.
Удалите загрязнения тряпкой, смоченной водой, и щеткой. Лучше не
мойте их, чтобы в них не скапливалась вода. При необходимости их следует только подкладывать под струю, не оставляя отмокать. Их можно заморозить: сырыми, нарезанными или бланшированными в течение двух минут, всегда очень чистыми и сухими.