Популярный способ приготовления грудинки - медленное приготовление в коптильне. Это Davis Dry Rub и домашний соус для барбекю
Время приготовления: 1 час
Время жарки: 5 часов
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 1 час
Порции: 12
Ингредиенты
- 6 куски твердой древесины, например, мескитового дерева или гикори
- ½ чашки Davis Dry Rub (рецепт см. ниже)
- 1 5-фунтовая свежая говяжья грудинка
- 1 рецепт Соус для барбекю из грудинки (см. раздел рецептов)
Davis Dry Rub
- ½ стакана паприки
- ⅓ чашки черного перца
- ¼ стакана соли
- ¼ стакана порошка чили
- ¼ чашки молотого тмина
- ¼ чашки упакованного коричневого сахара
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 2 столовые ложки кайенского перца
Направления
- Не менее чем за 1 час до приготовления на гриле замочите куски дерева в достаточном количестве воды, чтобы они были покрыты водой. Слейте воду перед использованием.
- Равномерно посыпьте грудку натертым натиранием Davis Dry Rub; растереть пальцами. Отрежьте лист фольги размером чуть больше грудинки. Сделайте несколько отверстий в фольге. Положите грудинку на фольгу.
- В коптильню поместите предварительно нагретые угли, примерно половину высушенных кусков дерева и поддон для воды в соответствии с инструкциями производителя. Налейте в кастрюлю горячую воду. Положите грудинку и фольгу на решетку для гриля над поддоном с водой. Крышка; коптить в течение 5-6 часов или пока грудинка не станет мягкой. Проверьте нежность, воткнув вилку в центр грудинки и повернув. Когда вилка легко поворачивается, грудинка готова. Добавьте дополнительные угли, куски дерева и воду по мере необходимости. (Не добавляйте дрова после первых 2 часов копчения. Слишком много дыма делает мясо горьким.)
- Выньте грудинку из коптильни. Накройте и дайте постоять 15 минут. Тем временем нагрейте соус барбекю из грудинки в кастрюле на медленном огне. Чтобы подать грудинку, срежьте хрустящий внешний слой; служить отдельно. Тонко нарежьте грудинку поперек волокон. Подавайте с соусом барбекю из грудинки. Получается 12 порций (4-1/4 унции).
Davis Dry Rub
В небольшой миске смешайте паприку, черный перец, соль, порошок чили, тмин, коричневый сахар, сахарный песок и кайенский перец. Переложите в небольшой герметичный контейнер или пакет. Хранить при комнатной температуре до 6 месяцев
Инструкции по приготовлению гриля на углях:
Не менее чем за 1 час до приготовления на гриле замочите 6-8 деревянных брусков в достаточном количестве воды. Подготовьте гриль для непрямого гриля; разложите зажженные угли вокруг поддона. Наполните поддон горячей водой. Добавьте половину древесных щепок к углям. Положите грудинку и фольгу на решетку для гриля над поддоном. Накройте крышкой и тушите 2-1/2 часа. Переверните грудинку и продолжайте жарить от 1,5 до 2 часов или пока грудинка не станет мягкой. Добавьте дополнительные угли и дрова по мере необходимости для поддержания температуры и дыма. (Не добавляйте дополнительные дрова после первых 2 часов приготовления на гриле. Слишком много дыма придает еде горьковатый привкус.) Проверьте, вставив вилку в центр грудинки и повернув ее. Когда вилка легко поворачивается, грудинка готова. Подавайте, как указано выше.
Инструкции для газового гриля:
Начните с полного бака пропана. Отрегулируйте огонь для непрямого приготовления на среднем или слабом огне. Добавьте пропитанные куски дерева в соответствии с указаниями производителя. Или заверните в фольгу и положите на гриль. Поставьте небольшую банку или кастрюлю с горячей водой на решетку гриля над зажженной конфоркой. Положите грудинку жирной стороной вверх на решетку в жаровне; поставьте сковороду на решетку для гриля над незажженной конфоркой. Накройте крышкой и готовьте в течение 2-1/2 часов или пока грудинка не станет очень темно-коричневой. Заверните грудинку в фольгу, верните на гриль прямо на решетку. Готовьте еще 1-1/2-2 часа или до мягкости. Подавайте, как указано выше.
На 25 порций:
Удвойте рецепт сухой натирки Дэвиса и соуса для барбекю с грудинкой и используйте две грудинки свежей говядины весом от 5 до 5-1/2 фунтов. Подготовьте каждую грудинку, как указано выше. После нарезки заверните каждую в плотную фольгу; хранить в холодильнике до 2 дней.
На 50 порций:
Четверократнее увеличьте рецепт сухой натирки Дэвиса и соуса для барбекю с грудинкой и используйте четыре грудинки свежей говядины весом от 5 до 5-1/2 фунтов. Приготовьте грудинки, как указано выше, копчая по две штуки за раз. После нарезки заверните каждую в плотную фольгу; хранить в холодильнике до 2 дней.
Совет по тестовой кухне:
Чтобы сделать пакет из фольги для копчения на газовом гриле, поместите половину пропитанных кусков дерева в центр листа фольги толщиной 1218 дюймов. Поднимите два противоположных края фольги и сделайте мешочек с отверстием в верхней части пакета для выхода дыма. Повторите то же самое с оставшейся древесиной и вторым листом фольги. Поместите пакеты непосредственно над огнем на лавовые камни, керамические брикеты или решетки над горелкой.
Совет по тестовой кухне:
Чтобы разогреть на угольном гриле, разложите среднегорячие угли по краю гриля. Проверьте средний огонь в центре гриля. Поместите охлажденные пакеты с грудинкой в центр решетки для гриля, а не на огонь. Накройте крышкой и жарьте в течение 30 минут или пока не прогреется. Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Гриль, как указано выше. Пакеты также можно разогревать в духовке до 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 30 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
| 423 | Калории |
| 18g | Жирный |
| 13g | Углеводы |
| 51g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 423 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 18г | 23% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 145 мг | 48% |
| Натрий 1249 мг | 54% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 51г | |
| Витамин С 10,6 мг | 53% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 5,9 мг | 33% |
| Калий 819 мг | 17% |
| Фолат, всего 24,2 мкг | |
| Витамин B-12 4,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |