Дополните это сытное жаркое из говядины маринованным имбирным луком и свежим хреном.
Ручное время: 45 минут
Общее время: 4 часа
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 3,5 фунта свежей говяжьей грудинки, полностью очищенной от жира, кроме 1/4 дюйма
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка шмальца (топленого куриного жира)
- 4 большие луковицы, нарезанные (4 стакана)
- 1 головка чеснока, разломанная на зубчики, очищенная и разрезанная пополам
- 1 сердцевина сельдерея, разрезанная вдоль пополам
- 4 свежих лавровых листа
- 1 банка на 14,5 унций нарезанных кубиками помидоров (без слива)
- 1 стакан куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 столовая ложка томатной пасты
- петрушка итальянская или кудрявая, порванная
- Хрен свежий мелко натертый
- маринованный лук с имбирем
маринованный лук с имбирем
- 1 стакан яблочного уксуса
- ¾ стакана светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 1,5-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный толщиной 1/4 дюйма
- 1 большая красная луковица, очищенная и нарезанная кольцами по 1/4 дюйма (2 стакана)
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F. Приправить говядину солью и перцем. Нагрейте масло и шмальц в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте мясо и хорошо обжарьте с обеих сторон. Выньте из сковороды в 3-квартовую форму для выпечки или нереакционноспособную жаровню; отложить. Добавьте в сковороду лук и чеснок. Готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте сердцевину сельдерея, лавровый лист, помидоры, бульон, вино и томатную пасту. Довести до кипения; кипятить осторожно, без крышки, в течение 2-3 минут. Вылейте смесь вокруг мяса в блюде. Накрыть пергаментной бумагой, затем плотно фольгой двойной толщины. Запекайте еще от 3 до 3 1/2 часов или пока мясо не станет мягким. Выньте мясо из формы для запекания и переложите на разделочную доску. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
- Для соуса снимите жир с жидкости для приготовления пищи. Выбросьте лавровый лист. Выпекайте, не накрывая крышкой, еще 10-15 минут или пока не достигнет желаемой консистенции. Нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте с томатной смесью, посыпав петрушкой и хреном. Подавайте с имбирным маринованным луком.
маринованный лук с имбирем
Смешайте уксус, коричневый сахар, соль и имбирь в нереакционноспособной кастрюле. Доведите до быстрого кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Варить, не накрывая крышкой, 5-7 минут или до образования сиропа. Добавьте кольца лука и тушите еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте полностью остыть
Пищевая ценность (на порцию)
| 583 | Калории |
| 36g | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 29g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 583 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 36г | 46% |
| Насыщенные жиры 13г | 65% |
| Холестерин 107 мг | 36% |
| Натрий 514 мг | 22% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Всего сахара 22г | |
| Протеин 29г | |
| Витамин С 16,1 мг | 81% |
| Кальций 77 мг | 6% |
| Железо 3,1 мг | 17% |
| Калий 751 мг | 16% |
| Фолат, всего 31,5 мкг | |
| Витамин B-12 2,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |