Большая грудка индейки (без ножек и бедер) может быть менее пугающей, если вы никогда не готовили целую птицу. Здесь мы используем пахту из молочных продуктов, чтобы смягчить птицу.
Ручное время: 20 минут
Время охлаждения: 2 часа
Время жарки: 1 час 30 минут
Время ожидания: 10 минут
Общее время: 4 часа
Порций: 6
Ингредиенты
- 3 стакана пахты
- ½ чашки нарезанной свежей смеси трав, таких как итальянская петрушка, базилик, розмарин, тимьян и/или шалфей
- ⅓ чашки кошерной соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка натертой лимонной цедры
- 1 Целая грудка индейки весом 5-6 фунтов с костью
Направления
- Для рассола, в 2-гал. многоразовый пластиковый пакет, установленный в миске, смешайте первые пять ингредиентов (включая цедру лимона). Добавьте индейку в рассол; запечатать мешок. Охладить от 2 до 4 часов. Удалите индейку из рассола; отказаться от рассола. Обсушите индейку бумажными полотенцами.
- Разогрейте духовку до 350°F. Выложите индейку мясистой стороной вверх на решетку в мелкой жаровне. Жарить без крышки от 1 1/2 до 2 часов или до готовности (165°F). Накройте и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать. Если хотите, посыпьте дополнительно нарезанной свежей зеленью.
Цыпленок, замаринованный в пахте:
Подготовьте, как указано, за исключением того, что используйте от 3 1/2 до 4 фунтов. целые цыплята-бройлеры. Чтобы запечь курицу, привяжите кожу шеи к спинке, свяжите ноги с хвостом и закрутите кончики крыльев под спиной. Жарить грудкой вверх от 1 1/4 до 1 1/2 часа или до готовности (минимум 170°F в бедре), и голени легко двигаются в гнездах, обрезая нить и накрывая фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание через 1 час. Получается 4 (4 унции) порции. Анализ питательных веществ на порцию: 283 калории, 32 г белка, 2 г углеводов, 16 г общего жира (4 г насыщенных жиров), 101 мг холестерина, 0 г клетчатки, 2 г общего сахара, 4% витамина А, 0% витамина С, 665 мг натрия, 3% кальция, 8% железа
Если вы используете грудку индейки большего или меньшего размера, отрегулируйте время обжаривания, чтобы оно составляло от 15 до 20 минут на фунт.
Пищевая ценность (на порцию)
| 355 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 1g | Углеводы |
| 76g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 355 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 179 мг | 60% |
| Натрий 672 мг | 29% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 76г | |
| Витамин С 0,2 мг | 1% |
| Кальций 53 мг | 4% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 781 мг | 17% |
| Фолат, всего 23,7 мкг | |
| Витамин B-12 4,5 мкг | |
| Витамин B-6 2,1 мг | |