Груша Belle Hélène с ледяным муссом.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 3 груши
- 160 г сахарной пудры
- 1 необработанный лимон
- 200 гтемный шоколад
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- 1 ст. ложки сахарной пудры
Подготовка
- Растопите шоколад и масло на водяной бане. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную пасту.
- В кастрюле доведите до кипения 50 мл воды со 100 г сахара до образования сиропа.
- Яйца разбиваем, отделяя белки от желтков. Взбейте желтки в салатнице, поливая их сиропом. Продолжайте бить до белого цвета.
- Добавьте шоколад и перемешайте до получения однородной массы.
- Взбейте яичные белки с сахарной пудрой в крепкую пену. Смешайте четверть шоколадного крема, затем аккуратно добавьте остальные белки. Поставьте в холодильник на 6 часов.
- Возьмите большую ленту цедры лимона, варите 3-4 минуты.
- В кастрюле вскипятите 10 мл воды с 60 г сахара, цедрой и соком лимона. Добавьте очищенные груши, разрезанные на 2 части и сердцевину, и варите 20 минут на медленном огне. В середине приготовления переверните их и дайте остыть в сиропе.
- В каждую чашку разложите по половинке груши и по кнели мусса. Полить небольшим количеством сиропа и подавать охлажденным.
Приготовьте этот десерт с грушами«Бёрре Харди» или грушами «Пассе-Крассан», которые хорошо сохраняются при приготовлении. Привнесите ароматную нотку, добавив 1 ст. ложки грушевого бренди в каждую чашку.
Источник: кедус