В качестве аперитива или закуски шеф-повар Микаэль Ганьон приготовил красочный рецепт, полный вкусов.
Ингредиенты
Ингредиенты на 4 персоны
Гужер:
- 50 мл воды
- 75 мл молока
- 75 г муки
- 40 г сливочного масла
- 50 г старого Конте
- 3 яйца
- 1 щепотка соли
Соус Морне:
- 20 г сливочного масла
- 20 г муки
- 1/4 литра молока
- 30 г тертого сыра Конте
- Соль и перец
Пюре Месклан:
- 150 г микс зелени
- 100 г молока
- 20 г сливочного масла
Винегрет:
- 150 г микс зелени
- 1/2 чайной ложки горчицы
- 1 столовая ложка хереса или винного уксуса
- 3 столовые ложки масла виноградных косточек
- Соль и перец
Подготовка гужера
- Нарежьте четыре диска сыра Конте диаметром 3 см и натрите остальной сыр.
- Разогрейте духовку до 180°C. В кастрюлю налейте воду, молоко, соль и сливочное масло на кусочки и нагрейте эту смесь на среднем огне. Когда масло полностью растает и смесь станет горячей, снимите ее с огня.
- Затем всыпьте муку, помешивая деревянной лопаткой.
- Продолжайте перемешивать, пока мука полностью не впитается.
- Теперь снова поставьте сковороду на средний огонь, продолжая перемешивать в течение 30 секунд, чтобы тесто высохло. Когда тесто достаточно высохнет, положите его в контейнер, чтобы остановить приготовление.
- Добавляйте яйца по одному, перемешивая деревянной ложкой.
- Продолжайте постепенно добавлять яйца, чтобы отрегулировать консистенцию теста. Оно не должно быть ни слишком мягким, ни слишком твердым.
- Добавьте тертый сыр Конте.
- Наполните кондитерский мешок. Сформируйте четыре небольших шарика макарон на слегка смазанном маслом противне, стараясь хорошо распределить их.
- Поместите диски графств на шары.
- Выпекать 20 минут при температуре 180°С в непроветриваемой духовке (важно в течение этих 20 минут не открывать духовку, так как заварные булочки развалятся). Затем уменьшите температуру до 160°С и готовьте 10 минут. Когда капуста будет готова, положите ее на решетку, чтобы она остыла.
Приготовление соуса Морне
- В кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте муку, взбивая.
- Давайте варить на слабом огне 2 минуты.
- Добавьте молоко и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и осторожно готовьте 5 минут.
- Посолите, поперчите и добавьте сыр Конте.
- Согрейтесь.
Приготовление пюре месклун
- Отварите месклун в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Затем погрузите его в ледяную воду, чтобы с одной стороны остановить приготовление, а с другой стороны, чтобы он сохранил свой красивый зеленый цвет.
- Приготовьте коричневое масло в кастрюле, добавьте молоко, доведите до кипения, добавьте соль и перец.
- Поместите смесь зелени и горячего молока в блендер и перемешайте до получения однородного пюре.
Приготовление винегрета
Положите в миску горчицу, уксус, соль и перец. Взбивая, добавьте масло.
Выездка
- Нарисуйте диск пюре месклуна на дне тарелки, поместите разрезанную пополам полоску в центре.
- Украсьте половину соусом Морне и выложите сверху месклан, приправленный винегретом.
- Накрой графство своей «шляпой».
Эти рецепты были разработаны для Vilmorin на основе салатных смесей Pratic.