Идеальный соус из индейки

Когда дело доходит до индейки на День Благодарения, соус из индейки является огромной частью успеха ужина на День Благодарения. Всего несколько основных ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой, - все, что нужно, чтобы приготовить этот классический рецепт соуса на скорую руку.

Общее время: 15 минут

Порции: 8

Ингредиенты

• Куриный бульон с пониженным содержанием натрия
• Жареная индейка
• Растопленное сливочное масло (по желанию)
• ¼ стакана муки общего назначения
• Соль
• Перец черный молотый

Направления

1. Вмешайте 1 чашку куриного бульона в сковороду, стекающую с жареной индейки в жаровне, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Налейте капли в мерный стакан на 2 чашки. Снять и сохранить жир от капаний. При необходимости добавьте к отложенному жиру растопленное сливочное масло, чтобы получилось 1/4 стакана. Добавьте достаточное количество бульона к каплям в мерном стакане, чтобы получилось 2 стакана жидкости.
2. Налейте 1/4 стакана жира в кастрюлю среднего размера (вылейте оставшийся жир). Вмешайте муку.
3. Добавить бульонную смесь сразу к мучной смеси в кастрюле, помешивая до получения однородной массы. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Приправить по вкусу солью и перцем.

4. Для подачи процедите соус в сервировочную посуду.

   

СОВЕТ ПО ПРОВЕРКЕ КУХНИ:

Чтобы приготовить 1 стакан кислого молока, поместите 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса в стеклянный мерный стакан. Добавьте достаточно молока, чтобы получилась 1 чашка жидкости; помешивать. Дайте постоять 5 минут перед использованием.

СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ:

Если индейка готова и остается теплой, пока готовятся остальные праздничные блюда, приготовьте соус. Накройте крышкой и держите соус теплым до 1 часа. Остатки соуса накройте крышкой и храните в холодильнике. Разогревайте по мере необходимости. Соус без капель можно приготовить за 3 дня до еды; накрыть и охладить. Перед подачей разогрейте соус в кастрюле на среднем огне до появления пузырьков. Если соус слишком густой, добавьте еще куриного бульона до желаемой консистенции.

ХЕРЕС С ГРИБНЫМ СОУСОМ И ШАЛЛОТОМ:

Приготовьте подливу, как указано, за исключением того, что добавьте 2-3 столовые ложки хереса в бульонную смесь на шаге 3. Тем временем в большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте 2 стакана нарезанных свежих шампиньонов и/или шампиньонов, 1/4 стакана нарезанного лука-шалота (2 средних) и 1 измельченный зубчик чеснока. Готовьте и помешивайте, пока грибы не станут коричневыми. После процеживания соуса добавьте грибную смесь и 1 столовую ложку нарезанного свежего тимьяна или 1 чайную ложку измельченного сушеного тимьяна. Получается 2 1/2 чашки. Пищевая ценность на 1/4 чашки: 93 кал., 2 г белка, 4 г углеводов, 8 г общего жира (3 г насыщенных жиров), 11 мг хол., 0 г пищевых волокон, 3% вит. А, 2% вит. C, 176 мг натрия, 1% кальция, 2% железа.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ПЕРЕЦОМ И ЧЕСНКОМ:

Приготовьте подливу, как указано, за исключением того, что перед добавлением муки в жир на шаге 2 добавьте в жир 3 измельченных зубчика чеснока; готовьте и помешивайте на среднем огне в течение 2 минут или пока чеснок не станет ароматным и не начнет коричневеть. Добавьте муку согласно инструкции. Добавьте 1/4 стакана взбитых сливок и 2 чайные ложки вустерширского маринада для курицы со смесью из бульона на шаге 3. Продолжайте, как указано. После процеживания соуса добавьте 1 чайную ложку молотого черного перца. При желании добавьте 1 столовую ложку нарезанной свежей петрушки. Получается 2 1/4 чашки. Пищевая ценность 1/4 чашки: 93 кал., 1 г белка, 4 г углеводов, 8 г общего жира (3 г насыщенных жиров), 15 мг хол., 0 г пищевых волокон, 2% вит. А, 1% вит. C, 188 мг натрия, 1% кальция, 2% железа.

ПАСТОВЫЙ СОУС С ШАЛФЕЕМ:

Приготовьте подливу, как указано, за исключением того, что добавьте в стекающее количество бульона ровно столько, чтобы на шаге 1 получилось 1 1/4 стакана жидкости. Добавьте 1 стакан пахты или кислого молока. Продолжайте в соответствии с указаниями. После процеживания соуса добавьте 2 чайные ложки нарезанного свежего шалфея. Получается 2 чашки. Пищевая ценность на 1/4 чашки: 86 калорий, 2 г белка, 5 г углеводов, 7 г общего жира (2 г насыщенных жиров), 8 мг холестерола, 0 г пищевых волокон, 1% вит.. А, 1% вит. C, 176 мг натрия, 4% кальция, 1% железа.

СОУС С РОЗМАРИНОМ:

Приготовьте подливу, как указано, за исключением того, что добавьте 1/3 стакана мадеры или сухого белого вина и 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина с бульонной смесью на шаге 3. Продолжайте, как указано. При желании перед подачей процедите соус, чтобы удалить розмарин. Получается 2 1/4 чашки. Пищевая ценность на 1/4 чашки: 76 калорий, 1 г белка, 3 г углеводов, 6 г общего жира (2 г насыщенных жиров), 6 мг холестерола, 0 г пищевых волокон, 0% вит. А, 0% вит. C, 176 мг натрия, 0% кальция, 1% железа. Пищевая ценность на 1/4 стакана: 76 калорий, 1 г белка, 3 г углеводов, 6 г общего жира (2 г насыщенных жиров), 6 мг холестерола.., 0 г пищевых волокон, 0% вит. А, 0% вит. C, 176 мг натрия, 0% кальция, 1% железа.

СОУС БЕЗ КАПА:

Приготовьте соус согласно инструкции, за исключением того, что жир замените 1/4 стакана сливочного масла, а стекающий жир замените куриным бульоном или куриным бульоном с пониженным содержанием натрия. Получается 2 чашки. Пищевая ценность на 1/4 чашки: 69 калорий, 1 г белка, 3 г углеводов, 6 г общего жира (4 г насыщенных жиров), 15 мг холестерола, 0 г клетчатки, 4% вит.. А, 0% вит. C, 238 мг натрия, 0% кальция, 1% железа.

Пищевая ценность (на порцию)

75	Калории
6g	Жирный
3g	Углеводы
1g	Белок

Факты о питании
Порций по рецепту 8
75 калорий
% Дневная стоимость
Общий жир 6г	8%
Насыщенные жиры 2 г	10%
Холестерин 7 мг	2%
Натрий 197 мг	9%
Всего углеводов 3 г	1%
Белок 1г
Железо 0,2 мг	1%
Калий 5 мг	0%
Фолат, всего 8,1 мкг