Ингредиенты для рецепта (на 1 разъемную форму диаметром ок. 26 см)
Для теста:
- Сливочное масло и мука для формы
- 250 г муки
- 80 г сахара
- 1 ст.л. ванильного сахара
- 1 щепотка соли
- 125 г размягченного сливочного масла
- 1 яйцо
- Мука для работы
- Бобовые для выпечки вслепую
Для начинки:
- 500 г вишни
- 2 невощеных лайма
- 1 стручок ванили
- 250 г сметаны
- 250 г творога
- 100 г сметаны
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 2 ст.л. панировочных сухарей
Подготовка
1. Для теста смажьте разъемную форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Из муки, сахара, ванильного сахара, соли, масла и яйца замесить песочное тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите примерно 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев). Тонко раскатайте песочное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выстелите им форму, сформировав бортик высотой 2-3 сантиметра. Тесто наколоть несколько раз вилкой, накрыть бумагой для выпечки и бобовыми и поставить в духовку на 10-15 минут. Затем выньте его и удалите бобовые и бумагу для выпечки.
3. Для начинки вымойте вишню, очистите ее от косточек и дайте ей стечь. Соберите сок и используйте его в другом месте. Промойте лаймы в горячей воде и обсушите. Кожуру натереть на мелкой терке, выдавить сок.
4. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите мякоть. Смешайте крем-фреш с творогом, сметаной, цедрой и соком лайма, крахмалом, ванилью, яйцами и сахаром до получения однородной массы. Посыпьте основу торта панировочными сухарями. Сверху распределите творожную смесь и равномерно распределите вишню.
5. Выпекайте пирог в духовке до золотистого цвета, около 40 минут. Если он подрумянится слишком быстро, накройте его заранее алюминиевой фольгой. Перед подачей дайте остыть на решетке.
Вишня: гарантированное сладкое угощение
Время сбора вишни - с конца июня до середины августа
Вишня идеально подходит для небольших садов или узкой полосы на краю фруктового сада. Такие сорта, как 'Ludwigs Frühe', растут намного слабее, чем черешня, но одно дерево дает достаточно фруктов для потребления в свежем виде и несколько банок варенья. Вы должны быть терпеливы с урожаем, пока стебли легко не отделятся от ветки, а плод не окрасится равномерно со всех сторон. С каждым днем аромат и сахаристость терпкой вишни немного увеличиваются. С другой стороны, если вы соберете слишком рано, мякоть все еще прочно прикреплена к косточке, и изъязвление будет очень затруднено. Кроме того, много сока теряется без необходимости.