Родом из Лотарингии Эрик Кайзер, пекарь-ремесленник и бывший спутник Тур де Франс, предлагает вам свой рецепт пряников с сухофруктами. Забавный рецепт Святого Николая.
Ингредиенты
Для На 4 коржа весом около 625 г
- 470 г воды (47 кл)
- 250 г сахара
- 300 г меда
- 565 г муки
- 62 гкрахмал
- 18 гразрыхлитель
- 4,5 г пищевой соды
- 62 г рома
- 62 г бадьяна
- 5 г палочки корицы
- 2, 5 г 4-специй
- 1, 25 г соли
- 125 г цельного миндаля
- 125 г цукатов из апельсиновой цедры
- 125 г чернослива без косточек
- 125 г кураги
Подготовка
- Накануне приготовьте сироп. В кастрюлю налейте воду, сахар и мед. Доведите до кипения.
- Добавьте в этот сироп бадьян, 4 специи, корицу и соль.
- Дайте настояться 24 часа. На следующий день профильтруйте через сито.
- Разогрейте духовку до 160-170°C (т. 5).
- В терринесмешайте просеянную муку и крахмал, разрыхлитель и соду. Налейте ром.
- Добавьте к этому препарату сироп, приготовленный накануне. Микс.
- Добавьте в это тесто миндаль, чернослив, цукаты из апельсиновой цедры и курагу.
- Вылейте заготовку на две трети в формы, застеленные пергаментной бумагой.
- Выпекать 45 минут в зависимости от желаемой консистенции.
- Проверяйте готовность кончиком ножа.
- Вытащите пряники из формы и дайте им остыть на решетке.