Эта индейка, замаринованная в яблочном сидре, сочная и вкусная сама по себе, но она еще вкуснее, если сбрызнуть ее насыщенным яблочным соусом. Попробуйте этот элегантный рецепт индейки в рассоле для вашего следующего ужина в честь Дня Благодарения или Рождества.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 5 минут
Время охлаждения: 1 день
Время жарки: 2 часа 45 минут
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 25 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 5 ½ стакана яблочного сидра
- 1 стакан мелко нарезанного свежего имбиря
- ¾ чашки кошерной соли
- ½ стакана упакованного коричневого сахара
- 3 лавровых листа
- 2 полоски апельсиновой корки размером 2x1 дюйм
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 4 целых зубчика
- 12 стаканов ледяной воды
- 1 8 фунтов свежей или замороженной индейки, разморозить, если она заморожена
- 1 Рецепт соуса из сидра
Соус из сидра
- 4 стакана яблочного сидра
- 2 столовые ложки холодной воды
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- ¼ стакана сливочного масла
- 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
- 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
Направления
- Для рассола в большой кастрюле смешайте яблочный сидр, имбирь, соль, коричневый сахар, лавровый лист, апельсиновую цедру, перец горошком и гвоздику. Довести до кипения; уменьшить жар. Кипятить 5 минут; немного охладить. Размешайте в ледяной воде. (Если вся ледяная вода не помещается в кастрюле, добавьте остаток к индейке в пакете для рассола.)
- У индейки удалить шею и потроха; отказаться. Промыть индейку; обсушить бумажными полотенцами. Поместите индейку в большой пакет для засолки или запекания, установленный в большую миску или пластиковую ванну. Добавьте достаточное количество рассола, чтобы покрыть индейку; запечатать мешок. Охладите от 24 до 36 часов.
- Разогрейте духовку до 325°F. Удалите индейку из рассола; отказаться от рассола. Обсушите индейку бумажными полотенцами. Концы голени заправьте под полоску кожи поперек хвоста, если таковая имеется. Если полоски кожи нет, надежно привяжите голени к хвосту кухонной нитью из 100-процентного хлопка. Подверните кончики крыльев под спину.
- Поместите индейку грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр внутренней мышцы бедра. Термометр не должен касаться кости. Неплотно накройте индейку фольгой.
- Запекать 2-1/4 часа. Снимите фольгу; срежьте полоску кожи или веревку между голенью, чтобы бедра приготовились равномерно. Запекайте еще от 30 до 45 минут или пока термометр не покажет 175°F. (Сок должен быть прозрачным, а голени должны легко двигаться в гнездах.) Достаньте из духовки.
- Накрыть индейку фольгой; дайте постоять от 15 до 20 минут, прежде чем резать. Переложите индейку на разделочную доску. Разделать индейку. Подавайте индейку с соусом из сидра.
Соус из сидра
В средней кастрюле доведите яблочный сидр до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки от 20 до 30 минут или до тех пор, пока сидр не уменьшится наполовину (2 чашки). В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал; перемешайте с уваренным сидром. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте сливочное масло, имбирь и апельсиновую цедру
Любитель копченостей? Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана полностью натурального жидкого концентрата копчения в рассол, чтобы без хлопот приготовить индейку со вкусом дыма. Устали от индейки? Используйте этот рецепт рассола для приготовления корнских кур или жаркого из свиной корейки.
Если у вас есть кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить птицу, которая также поместится в холодильник, используйте кастрюлю вместо пакета для рассола.
Чтобы легко нарезать имбирь, очистите кусочек свежего имбиря длиной около 4 дюймов и нарежьте на кусочки. Поместите в кухонный комбайн, накройте крышкой и измельчите, включив/выключив, до мелкой нарезки.
Для ледяной воды наполните стеклянную мерную чашку льдом, затем добавьте воду. Повторяйте по мере необходимости, пока не достигнете 12 чашек.
Пищевая ценность (на порцию)
| 543 | Калории |
| 25г | Жирный |
| 14g | Углеводы |
| 56g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 543 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 25г | 32% |
| Насыщенные жиры 9г | 45% |
| Холестерин 197 мг | 66% |
| Натрий 1498 мг | 65% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Всего сахара 12г | |
| Протеин 56г | |
| Железо 3,8 мг | 21% |
| Калий 9 мг | 0% |