Пьер Эрме, шоколатье и кондитер с талантом, признанным во всем мире, дал целой профессии дворянские грамоты. Как и его знаменитые макароны, его творения сочетают в себе внешний вид и вкус, радуя глаз и вкусовые рецепторы. Сен-Николя напоминает ему об ярких событиях его детства.
Я эльзасец, и в Эльзасе, по традиции, в тот вечер мы наслаждались булочками с горячим шоколадом. Потом мимо проходил святой Николай, принеся детям мандарины, хорошие они или нет. Я всегда был заинтригован, потому что он знал все о глупостях, которые я совершил. Очень поздно я узнал, что эту роль играла моя бабушка, переодевшаяся по случаю. Я помню сильный момент.
Макарон с золотой пудрой
Агапе изначально был тортом. Я переосмыслил эту комбинацию лимона и пряников в макаронах (рецепт напротив), состоящих из свежего и острого лимонного ганаша, содержащего имбирное печенье. Его лимонный макарон и карамельный бисквитный корж подчеркивают драгоценную сторону и поэтому ассоциируются у меня с рождественскими праздниками.
В основе новинок
Среди других моих тортов, которым специи придают свою изысканную ценность, я думаю о имбирном и апельсиновом торте, в котором мармелад придает сливочность и вкус. Торт Депайсе сочетает в себе бисквитное миндальное печенье, крем из зеленого чая маття и компот адзуки (красная фасоль), приправленный цедрой лайма и имбирем. Я работаю с некоторыми ингредиентами японского происхождения в западной моде.
В 2012 году чудесные сады
Эти 11 макарон, составляющих коллекцию, объединяет наличие цветов, специй и трав. Так, Secret Garden, являющийся вкусовой интерпретацией цветочной ноты «гвоздика», заимствованной из парфюмерного репертуара, основан на восхитительном для меня сочетании розы, ванили и гвоздики.
Правильное сочетание
Вообще, из сладкого у меня явное пристрастие к чаю. Я предпочитаю японский зеленый чай Сенча, чья нежная горечь «очищает» вкус, приветствуя следующий кусочек. Или, проще говоря, минеральная вода. Ну а после десерта я люблю выпить сладкое вино, как сладкое наслаждение.
Несколько советов
В первый раз в точности следуйте моему рецепту, чтобы установить для себя ориентиры. Тогда каждый сможет добавить свою крупицу сахара! Маленький совет по приготовлению макарон: лучше подождать 24 часа, чтобы попробовать их. Происходит осмос: крем частично пропитывает бисквит, сохраняя при этом хрустящую сторону оболочки.
Сайт Пьера Эрме
Рецепты Пьера Эрме
- Апельсиновый пряничный торт
- Макароны Агапе