Фугассет из Грасса, шаттл из Марселя, тропический пирог, римский пирог Все эти южные деликатесы обязаны своей известностью сладкому вкусу горькой воды из цветков апельсина.
Происхождение и приготовление апельсинового цвета
Уникальный кооператив
«Знаете ли вы, что то, что мы называем водой из цветков апельсина, на самом деле получается из цветка горького апельсинового дерева Citrus aurantium?» - спрашивает Рене Пуги, президент Nérolium. Этот сельскохозяйственный кооператив перерабатывает до семи тонн цветов, собранных вручную примерно пятьюдесятью людьми в регионе Валлорис-Гольф-Жуан (06). В период с апреля по май эти белые соцветия распускаются букетом в пазухах листьев кислого апельсинового дерева, небольшого дерева, столь же требовательного к воде, как и к солнцу.
Драгоценные духи
Апельсиновая вода получается из нероли (эфирного масла). «После перегонки в перегонном кубе 1 т цветов, что дает 1 кг нероли, мы извлекаем от 300 до 500 л гидрозоля», - объясняет Рене Пужи, гордящаяся тем, что почти весь этот продукт используется в составе духов Chanel.. На кухне повара используют его экономно, отмеряя пипеткой.
Знаменитый цветок
В Валлорис-Гольф-Жуан в мае мы празднуем цветение горького апельсина. Возможность для пекарей и кондитеров принять участие в конкурсе на лучший фугасет! Его качество обусловлено использованием гидрозоля или нероли, которые являются исключительно натуральными. Ничего общего с ароматом, зачастую химического происхождения, продуктов, продающихся в супермаркетах.
Как приготовить апельсиновый цвет?
Цветок апельсина имеет множество применений в кулинарии. Одна чайная ложка гидрозоля осветлит воду, прохладную или горячую, и предложит вам ее успокаивающие и снимающие стресс свойства. Помимо выпечки, молочных продуктов, мороженого, компотов и фруктовых салатов, апельсиновой водой можно ароматизировать соусы и пикантные блюда, например, тартар из голубя или форели. Чтобы подчеркнуть его аромат, в ваши блюда можно добавить немного сладкого, засахаренного или апельсинового сока.
Если вы не можете есть его сырым из-за его горечи или пить из-за низкого содержания сока, горький апельсин, в свою очередь, можно употреблять с джемом. Он также является основным ингредиентом апельсинового вина и входит в состав Куантро. Его кора, высушенная и измельченная в порошок, придаст горьковатый привкус напитку, соусу или цитрусовому муссу.
Наши рецепты со вкусом апельсинового цвета
- Крем-брюле из флердоранжа
- Сигары с медом и миндалем
- Компот из белого персика с миндалем
- Советы шеф-повара по приготовлению блинов?
- Персиково-абрикосовый смузи
- Яблочные оладьи в темпуре