Духовная пара вносит восхитительные штрихи в праздничную палитру, меню и декор, чтобы создать незабываемый званый обед для любимых людей.
Праздничная вечеринка на высоте
Называйте их просто мистер и миссис Клаус. Приглашение в дом к дизайнеру из Далласа Дениз МакГаха и ее мужу Скотту на рождественскую встречу принесло множество подарков удачливым гостям: подарок утешения, подарок еды и подарок дружбы.
" Мы хотим доставить особое и возвышенное впечатление", - говорит Дениз об ужинах, которые она и Скотт тщательно готовят. "Это важно в это особенное время года."
Декор рождественского ужина
Во-первых, сам дом. Подобно пряничному домику, украшенному мятными палочками и мармеладками, интерьеры МакГаха радуют глаз. Для этого праздничного ужина даже рождественской елки и зелени было недостаточно, чтобы достичь грандиозности, о которой мечтала Дениз. Она передвинула столовую мебель в гостиную (и наоборот), чтобы устроить уютный ужин перед камином, каминная полка которого была украшена пышной гирляндой, а рождественские чулки ждали прихода Святого Ника.
Праздничная цветовая гамма
Фарфоровая столовая посуда с узором из листьев сливового цвета вдохновила на создание свежей праздничной палитры, дополненной зелеными гирляндами магнолии, черенками вечнозеленых растений, используемыми для центральной части, и винными бокалами, которые соседствуют с прозрачными хрустальными бокалами. Старинные стеклянные канделябры намекают на ностальгию по сезону, а золотистые столовые приборы и зарядные устройства завершают стол царственной элегантностью.
«Есть что-то особенное в том, чтобы сделать гостиную похожей на большой зал, - говорит Дениз. «Там больше места, и мы хотим, чтобы наши гости чувствовали себя комфортно, как будто они могут остаться на всю ночь».
Вкусность гарантирована
И останутся. После того, как Дениз подготовила сцену, Скотт готовит меню, которое гарантированно понравится. Его кулинарный вклад уместен, учитывая его прозвище в Instagram, @chefdaddyscoti, имя, данное друзьями его двух детей, для которых он часто готовит, когда они навещают. Его тарталетки с лобстером, слегка подогретые с соусом из хариссы, жареный сельдерей и суп из фенхеля, приготовленный по сезону, с гарниром из каштанов, говядина Веллингтон, фаршированная дикими грибами, с соусом из портвейна, простой жареной морковью и хрустящей брюссельской капустой, а также Слоеный торт из белого шоколада порадует вкусами, которые обязательно наполнят всех духом Рождества.
Что вам понадобится
Рецепты были созданы шеф-поваром Мэри Пейн Моран из Hail Mary, Food of Grace.
- Holiday Dashers
- Талатлеты из омара с хариссой и кресс-салатом
- Суп из жареного сельдерея и фенхеля
- Говядина Веллингтон, фаршированная дикими грибами
- Хрустящая брюссельская капуста с жареными грецкими орехами
- Морковь, запеченная в духовке
- Торт из белого шоколада с апельсиновым кремом
Список покупок
Мы составили список покупок, чтобы вам было проще делать покупки для этого меню. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.
Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупкой:
Примечание: если не указано иное, когда мы говорим о «масле», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы подразумеваем высококачественное масло первого холодного отжима. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца. Если не указано иное, когда мы говорим «молоко», мы имеем в виду цельное молоко.
Количество в списке покупок позволяет купить 12 коктейлей.
- Оливковое масло (нужно ¾ стакана + 1 столовая ложка)
- Растительное масло (нужно 2 столовые ложки)
- Сливочное масло (нужно 9 палочек)
- Овощной шортенинг (нужна 1 чайная ложка)
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- Кошерная соль (нужна 1¾ чайной ложки + по вкусу)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Красный перец молотый (½ чайной ложки)
- Мука общего назначения (нужно 5¼ стакана)
- Сахар-песок (нужно 3¾ стакана + 1/3 стакана)
- Сахарная пудра (нужно 3 стакана)
- Разрыхлитель (нужно 2¼ чайных ложки)
- Кукурузный крахмал (нужно 3 столовые ложки)
- Ваниль (нужно 3½ чайных ложки)
- Молоко (нужно 1¼ стакана)
- Яйца (нужно 1 дюжина)
- Красный винный уксус (нужно 1½ чайной ложки)
Специализированный продуктовый магазин
- Меланж из перца (черный, белый и розовый) (нужно 2 столовые ложки)
- Серая морская соль (по вкусу)
- Сахар грубого помола
- 12 свежих каштанов (или 12 упакованных целых очищенных каштанов)
Производить
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок мяты
- 1 пучок кресс-салата
- 1 (от 5 до 6 унций) упаковка шпината
- 11 красных апельсинов
- 3 больших апельсина
- 2 лимона
- 2 фунта брюссельской капусты
- 2 фунта молодой моркови с ботвой
- 1 (8 унций) упаковка шампиньонов кремини
- 1 пучок сельдерея (2 фунта)
- 6 персидских или 2 английских огурца
- 1 средняя луковица фенхеля с зеленью
- 1½ фунта картофеля Yukon Gold
- 3 маленькие луковицы
- 4 лука-шалота
- 1 головка чеснока
Бакалея
- 1 (12 унций) банка жареного красного сладкого перца
- Тмин (потребуется ¼ чайной ложки)
- Кориандр молотый (нужно ¼ чайной ложки)
- Тмин молотый (потребуется ¼ чайной ложки)
- 3 контейнера (1 литр) для куриного бульона
- Миндаль (нужно ½ стакана)
- Грецкие орехи (нужен 1 стакан)
- 20 унций белого шоколада для выпечки
- 1 (12 унций) упаковка полусладкой шоколадной стружки
Мясник
12 (от 4 до 5 унций) филе говяжьей вырезки
Отдел замороженных продуктов
- 2 (8 унций) замороженных хвостов омара
- 2 упаковки (2 унции) запеченных миниатюрных ракушек из теста фило
- 2 (17,3 унции) упаковки листов слоеного теста
Молочные продукты
1 (½ пинты) контейнер для густых сливок
Сырный отдел
- 1 (8 унций) контейнер с сыром маскарпоне
- 1 (4 унции) сыр пармезан
Алкоголь
- 1 (750 мл) бутылка водки
- 1 бутылка джина (750 мл)
- 1 (750 мл) бутылка рубинового портвейна
- 1 (750 мл) бутылка Гранд Марнье или другого апельсинового ликера
Holiday Dashers
Сироп используют во всевозможных коктейлях. Для этого доведите до кипения в кастрюле по 1 стакану воды и сахара; охладить и хранить в холодильнике.
Ручная работа: 5 минут
Общее время: 35 минут, включая время замачивания
Водка с перцем:
- 6 унций (¾ стакана) водки
- 2 столовые ложки меланжа из перца горошком (черного, белого и розового)
Holiday Dasher:
- 2 унции (¼ стакана) джина
- 1½ унции (3 столовые ложки) сока красного апельсина
- 1 унция (2 столовые ложки) сахарного сиропа
- 6-8 тонких ломтиков персидского или английского огурца
- Кубики льда
- Водка Splash Peppercorn (около 2 чайных ложек)
- 1 долька красного апельсина
Для водки с перцемв банке с завинчивающейся крышкой смешайте водку и перец горошком. Крышка; встряхнуть хорошо. Дайте постоять 30 минут. Процедить и выбросить горошины перца из водки. Вернуть водку в банку.
Для каждого Holiday Dasher,в шейкере смешайте джин, сок красного апельсина, сахарный сироп и три ломтика огурца. Размять, чтобы раздавить огурец. Добавьте лед; накройте крышкой и встряхните, пока она не станет очень холодной. Перелить в наполненный льдом стакан. Сверху залейте водкой с перцем. Украсьте оставшимися ломтиками огурца и долькой красного апельсина. Делает 1 коктейль.
Талатлеты из омара с хариссой и кресс-салатом
Harissa, огненная североафриканская паста чили, идеально подходит для сладкого лобстера и сливочного сыра маскарпоне.
Ручная работа: 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут, включая охлаждение
Соус Харисса:
- ½ 12-унциевой банки жареного красного сладкого перца, высушенного и обсушенного
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1½ чайной ложки красного винного уксуса
- 1 очищенный зубчик чеснока
- ½ чайной ложки молотого красного перца
- ¼ чайной ложки семян тмина
- ¼ чайной ложки молотого кориандра
- ¼ чайной ложки молотого тмина
Тарталетки с лобстером:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
- 2 (8 унции) замороженных хвостов омара, разморозить, очистить от панцирей и мелко нарезать мясо
- 24 запеченных миниатюрных ракушки из теста фило
- 1/3 стакана сыра маскарпоне, перемешанного для размягчения
- Цедра 1 лимона
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- Соус Харисса
- ½ стакана кресс-салата
Для соуса хариссасмешать в блендере красный перец, растительное масло, лимонный сок, уксус, чеснок, молотый красный перец, семена тмина, кориандр и тмин. Накройте крышкой и смешайте до однородности. Крышка; охлаждение до 2 недель.
Для тарталеток с лобстеромв большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот; варить 3 минуты или до мягкости. Добавьте лобстера в сковороду; готовьте и перемешивайте 3-4 минуты или пока омар не станет непрозрачным. Переложите смесь лобстеров в среднюю миску. Крышка; охладить не менее 2 часов.
Тем временем разогрейте духовку до 375°F. Разложите ракушки из теста фило на противне. Выпекайте от 5 до 8 минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Круто полностью.
При подаче слить смесь омара. Добавьте сыр маскарпоне, лимонную цедру и соль. Выложите смесь лобстеров в формочки для теста. Сверху добавьте примерно 1 чайную ложку соуса харисса. Украсить кресс-салатом. Подавайте с оставшимся соусом Харисса. Получается 24 тарталетки.
Суп из жареного сельдерея и фенхеля
Свежий сельдерей и луковица фенхеля имеют свой уникальный вкус, но когда их смешивают с картофелем в этом сливочном супе, они гармонируют и становятся лучше, чем отдельные части.
Ручная работа: 25 минут
Общее время: 1 час 35 минут
- 4½ стакана нарезанного сельдерея
- 1½ чашки нарезанного лука
- 1 чашка нарезанной луковицы фенхеля
- ½ стакана мелко нарезанного лука-шалота
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 6 стаканов куриного бульона
- 4 стакана нарезанного очищенного картофеля Yukon Gold
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 12 свежих каштанов, очищенных и крупно нарезанных, или упакованных целых очищенных каштанов, крупно нарезанных
- 1 стакан жирных сливок
- 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев фенхеля или укропа
Разогрейте духовку до 425°F. На большом противне с бортиками разложите сельдерей, лук, фенхель и лук-шалот. Полить оливковым маслом; Посыпать солью и перцем; бросить пальто. Запекайте 25 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не подрумянятся по краям, один раз перемешав.
В 6-8-литровой кастрюле смешайте жареные овощи, куриный бульон и картофель. Довести до кипения. Уменьшить тепло; варить под крышкой 30 минут. Вынуть и немного остудить. В блендере пюрировать суп порциями. Вернуться в банк.
Тем временем в большой сковороде растопить сливочное масло на средней. Добавьте каштаны; тепло через.
Добавить в суп сливки; тепло насквозь. Добавьте листья фенхеля; приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем. Подавайте в тарелках, украсив каштанами, дополнительными листьями фенхеля и перцем. На 12 порций.
Говядина Веллингтон, фаршированная дикими грибами
Это классическое блюдо из филе-миньон аккуратно упаковано с грибным дюкселем (начинка из мелко нарезанных грибов) с добавлением шпината, а затем подается с насыщенным ароматным соусом из портвейна. Убедитесь, что стейки имеют одинаковый диаметр и толщину.
Ручная работа: 30 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Говядина Веллингтон:
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 12 (от 4 до 5 унций) филе говяжьей вырезки
- Кошерная соль и молотый черный перец
- 1½ (17,3 унции) упаковки листы слоеного теста, размороженные (3 листа)
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка воды
- Грибы Дюкселя
- Увядший шпинат
- Свежие травы, такие как листья петрушки и фенхеля
Дюксель с грибами:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
- 2 стакана мелко нарезанных свежих шампиньонов кремини
- Кошерная соль и молотый черный перец
Увядший шпинат:
- 2 стакана воды
- 1 (от 5 до 6 унций) упаковка свежего шпината
Соус из портвейна:
- 3 стакана куриного бульона
- 1½ чашки рубинового портвейна
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка воды
Для говядины по-веллингтонскиразогрейте духовку до 425°F. Сбрызните два противня кулинарным спреем.
В очень большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Приправьте стейки солью и перцем. Положите шесть стейков в сковороду. Обжаривать 2 минуты. Переверните стейки; обжаривать вторые стороны 1 мин. Удалить стейки из сковороды; дайте остыть. Повторите с оставшимися стейками.
Разрежьте каждый лист слоеного теста на четыре части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую четвертинку в квадрат со стороной 8 дюймов. Вырежьте 2-дюймовые квадраты из углов каждого квадрата, создавая знак «плюс» из слоеного теста (оставьте обрезки для декора).
Для мытья яиц в небольшой миске смешайте яйцо и 1 столовую ложку воды.
Для каждого Веллингтона добавьте 1 столовую ложку Грибного Дюкселя в середину порции слоеного теста; сверху положите 1 столовую ложку вяленого шпината и стейк. Выложите слоеное тесто на стейк, смажьте его яичной смесью и защипните края, чтобы получилась упаковка. Перевернуть пакет. Выложите на подготовленный противень.
Используйте остатки слоеного теста, чтобы сделать листья (используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно вытравить прожилки на листьях). Прикрепите листья к пакетам с оставшейся яичной смесью. Смажьте каждую упаковку яичной смесью.
Выпекайте 15 минут для слабой прожарки (145°F) или от 16 до 18 минут для средней прожарки (160°F). Выньте из духовки. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте резиновые сапоги с соусом из портвейна. Украсить свежей зеленью. На 12 порций.
Для Дюкселя с грибамив большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот; готовьте 3 минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими и блестящими. Добавьте грибы. Готовьте, пока не станет мягким и не уварится до 3/4 стакана, около 8 минут. Приправить солью и перцем. Дать остыть.
Для увядшего шпинатав большой сковороде доведите до кипения 1 стакан воды. Добавьте половину шпината. Варить от 2 до 3 минут, пока не завянет. Снять и слить. Повторите с оставшейся водой и шпинатом. Нарезать шпинат. Хорошо слейте; выжать насухо.
Для соуса из портвейна,в большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока объем не уменьшится до 1 чашки, около 35 минут. Снимите с огня и добавьте портвейн. Вернитесь к среднему-низкому уровню. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится до 1¼ чашки, около 30 минут. Взбивайте масло, по одному кусочку за раз, пока не смешано. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Взбейте смесь соуса. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Хрустящая брюссельская капуста с жареными грецкими орехами
Это простое средство поможет брюссельской капусте проявить себя с лучшей стороны, особенно если использовать свежеобжаренные грецкие орехи и пармезан высшего качества.
Ручная работа: 15 минут
Общее время: 35 минут
- 2 фунта брюссельской капусты, очищенной и разрезанной пополам или на четвертинки
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 стакан измельченных жареных грецких орехов
- Натертый сыр пармезан
Разогрейте духовку до 425°F. В большой миске смешайте брюссельскую капусту, оливковое масло и соль. Разложите брюссельскую капусту на большом противне с бортиками, стараясь не переполнить.
Запекайте 20 минут или до румяной корочки и хрустящей корочки, один раз перемешав. Перемешайте с грецкими орехами. Переложите в сервировочную миску и посыпьте пармезаном. На 12 порций.
Морковь, запеченная в духовке
Приготовьте нежную карамелизированную морковь со свежим лимоном и щепоткой хрустящей морской соли.
Ручная работа: 10 минут
Общее время: 30 минут
- 2 фунта молодой моркови с ботвой, обрезанной, разрезанной пополам вдоль и поперек, если она длинная
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 3 столовые ложки лимонного сока
- Серая морская соль и/или цедра лимона
Разогрейте духовку до 425°F. В большой миске смешайте морковь с оливковым маслом. Приправить кошерной солью и перцем. Выложите морковь на два застеленных фольгой противня с бортиками.
Запекайте 20 минут или до мягкости, а края только начинают подрумяниваться. Полить лимонным соком. Посыпать серой морской солью и/или цедрой лимона. На 12 порций.
Торт из белого шоколада с апельсиновым кремом
Используйте сочетание дольки пупка и красного апельсина для самого красивого гарнира. Тонко нарежьте и промокните их бумажными полотенцами, чтобы они не плакали на глазури.
Ручная работа: 45 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Торт с белым шоколадом:
- 8 унций белого шоколада для выпечки, нарезанного
- 2¼ стакана муки общего назначения
- 2¼ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- 10 столовых ложек сливочного масла, размягченного
- 1 1/3 стакана сахарного песка
- 4 яйца
- 1½ чайной ложки ванили
- 1¼ стакана молока
- ½ стакана Гран Марнье или другого апельсинового ликера
- Апельсиновый творог
- Глазурь из белого шоколада
- 1 большой апельсин, тонко нарезанный и обсушенный
- Веточки свежей мяты
Апельсиновый творог:
- ¾ стакана сахарного песка
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- ¾ стакана апельсинового сока
- 6 столовых ложек воды
- 6 яичных желтков
- ½ стакана сливочного масла, нарезанного
Глазурь из белого шоколада:
- 12 унций белого шоколада для выпечки
- 1 стакан сливочного масла, размягченного
- 2 чайные ложки ванили
- 2 стакана сахарной пудры
Для белого шоколадного тортаразогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом дно двух 9-дюймовых круглых форм для кекса. Выстелите дно противней вощеной или пергаментной бумагой; смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
В средней кастрюле нагрейте и перемешайте белый шоколад на медленном огне, пока он не растает; снять с огня. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
В большой миске взбейте масло миксером на средней или высокой скорости 30 секунд. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до объединения. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Взбить с ванилью. Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко к масляной смеси, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока не смешано. Взбить с растопленным белым шоколадом, пока не смешано. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.
Выпекать 30-35 минут или пока зубочистка, воткнутая в центры, не будет выходить чистой. Остудить коржи в формах на решетках 10 минут. Удалите слои из кастрюль; снять вощеную бумагу. Полностью остудить на решетке.
Для сборки используйте длинный зубчатый нож, чтобы разрезать каждый корж пополам поперек. Положите один слой срезом вверх на сервировочную тарелку. Используя кондитерскую кисть, слегка смажьте корж маслом Grand Marnier. Смазать одной третью апельсинового творога. Повторите с еще двумя слоями и оставшимся апельсиновым творогом. Накрыть оставшимся коржом, срезом вниз. Смазать верх и бока торта глазурью из белого шоколада. Украсить дольками апельсина и мятой. На 12 порций.
Для апельсинового творогав средней кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте апельсиновую цедру, апельсиновый сок и 6 столовых ложек воды. Готовьте, помешивая, на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. В средней миске взбейте яичные желтки. Взбейте половину апельсиновой смеси с желтками. Верните желтковую смесь в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит, постоянно помешивая. Готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Снимите с огня. Добавьте нарезанное масло, помешивая, пока оно не растает. Переложите апельсиновый творог в миску; накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой. Охладить не менее 1 часа. Хранить закрытым в холодильнике до 1 недели или переложить в контейнер для морозильной камеры. Заморозка до 2 месяцев. Перед использованием разморозить в холодильнике. Получается 2 чашки.
Для глазури из белого шоколадав средней кастрюле нагрейте белый шоколад для выпечки на медленном огне, помешивая, пока он не растает. Снимите с огня; дайте остыть 20 минут. В большой миске взбейте размягченное масло миксером на средней или высокой мощности до пышной массы. Взбить с растопленным шоколадом и ванилью. Постепенно всыпать сахарную пудру. Получается 3 чашки.
Чтобы приготовить заранее: Неплотно накройте глазированный торт и охладите до 24 часов. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.