В период сбора урожая на огороде всегда в избытке фруктов и овощей. Вместо того, чтобы выбрасывать их или оставлять гнить в саду, почему бы не наслаждаться ими зимой? Для производства консервированных фруктов и овощей не требуется профессиональное оборудование. Однако необходимо соблюдать точную процедуру, особенно при стерилизации банок и продуктов, подлежащих консервации.
В какой банке делать консервы?
Aстеклянная банкаподходит длядомашняя стерилизация рекомендуется для консервирования фруктов и овощей. Это может быть стеклянная банка с резиновым уплотнителем или банка с завинчивающейся крышкой, состоящая из двух частей. Изготовленные из толстого стекла и снабженные крючком или винтом, эти контейнеры идеально герметичны и термостойки. При этом их прокладки и крышки легко заменяются. С другой стороны, коммерческие банки с консервированными фруктами и овощами не подходят, поскольку не предназначены для такого использования. Их крышки легко повредить, а пломбы невозможно заменить. Во всех случаях следует использовать банки в хорошем состоянии (без трещин и повреждений).
Как стерилизовать банки?
стерилизация- это процесс, который нейтрализует все микробные микробы, присутствующие в продуктах питания и на поверхности банок. Его осуществляют с помощью длительногокипения при температуре 100°С и даже более. Существует несколько методов стерилизации консервной банки:
- Кастрюля с кипящей водой или кастрюля с крышкой;
- Aскороварка, которая может достигать температуры более 110°C и обеспечивает быструю обработку;
- Бойлер, температура которого может достигать 90-100°C, оснащен пружинами или опорами, которые удерживают банки внутри в вертикальном положении и подходит для стерилизации хрупких продуктов;
- Стерилизатор, оснащенный таймером, термостатом и сливным клапаном, позволяющим регулировать условия стерилизации в зависимости от типа обрабатываемой пищи.
Кроме того, пустые банки необходимо стерилизовать, даже если они кажутся чистыми. Для этого:
- Поместите банки в контейнер. Если это кастрюля или скороварка, поместите ткань между банками и дном емкости, чтобы они не соприкасались с источником тепла и не подвергались термическому удару..
- Налейте воду в кастрюлю, стараясь полностью погрузить банки в воду. Для тех, кто использует скороварку, вода должна доходить до середины кастрюли. Затем добавьте соль (250 г на литр) и закройте кастрюлю или скороварку, заменив крышку и поставив кран.
- Оставьте банки в кипящей воде минимум на 10 минут. По истечении времени приготовления достаньте банки из кастрюли и дайте им высохнуть на чистой ткани.
- Перед использованием убедитесь, что нет трещин.
Как наполнить банки?
фрукты и овощи для сохранения их необходимо погружать в жидкость:
- Фрукты можно, например, консервировать в сахарном сиропе (500 г сахара развести в литре воды). Сироп усиливает вкус фруктов, сохраняя при этом их цвет.
- Для консервирования овощей подходят уксус и слегка подсоленная вода (2-4 чайные ложки соли на литр воды).
- Фрукты и овощи должны иметь высокий уровень кислотности, чтобы их можно было хранить в воде.
Наполнять банки холодными или горячими? В первом случае просто положите сырые фрукты и овощи в кастрюлю и залейте их кипятком, полностью покрывая содержимое.
Чтобы наполнить банки горячими, наоборот, овощи необходимо бланшировать:
- Вскипятите подсоленную воду. Затем поместите овощи в ажурную корзинку.
- Опустите корзину в кипящую воду и варите 5 минут.
- Достаньте и поставьте корзину под струю холодной воды, чтобы сохранить цвет овощей. Готовые овощи разложите по стерилизованным банкам на расстоянии до 2 см от края, слегка утрамбовав.
- Залейте овощи слегка подсоленной водой (или подслащенной водой, если это фрукты). Оставьте пространство примерно в один сантиметр между жидкостью и крышкой.
- Закройте банки.
Затем банки следует простерилизовать второй раз вместе с содержимым. Процесс тот же:
- Положите ткань на дно стерилизатора илиподдон, чтобы избежать термического удара. Затем поместите банки в контейнер. Затем наполните контейнер водой так, чтобы горшки были полностью погружены в воду.
- Дайте банкам покипеть не менее 10 минут в кипящей воде. Продолжительность стерилизации зависит, в частности, от типа стерилизуемых продуктов:
- 10 минут на компот, кисель и варенье;
- 15 минут на вишню и другие красные фрукты;
- 20 минут для яблок, груш, персиков и абрикосов;
- 25 минут на сливы.
- Дайте воде остыть.
- Достаньте банки из стерилизатора или кастрюли, затем протрите. Перед хранением дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Напишите дату приготовления и название содержимого на каждой банке, чтобы не забыть.
- Открутите металлическую скобу банки: крышка должна герметично прилегать к банке. В противном случае быстро съешьте подготовленные овощи и фрукты.
Какие овощи можно консервировать?
Большинство фруктов и овощей можно хранить в банках естественным путем:
- Структурная фасоль;
- Шпинат;
- Морковь;
- Основа из артишока;
- Горох;
- Кукуруза;
- Луковица фенхеля;
- Вареная свекла;
- Помидоры без кожуры и семян;
- И т.д.
Однако важно соблюдать определенные правила, чтобы правильно хранить продукты и избежать риска пищевого отравления:
- Используйте здоровые фрукты и овощи, без пятен и следов;
- После сбора урожая разложите продукты по банкам как можно быстрее, чтобы сохранить их свойства;
- Тщательно вымойте и очистите овощи, затем нарежьте их ломтиками или кубиками;
- Все овощи, кроме помидоров и свеклы, перед хранением необходимо бланшироватьконсервирование.
Как хранить консервы?
После завершения процесса стерилизации консервы следует хранить впрохладном, сухом местеивдали от света Также необходимо время от времени осматривать банки. Образование внутри мелких пузырьков означает, что идет брожение и консервы непригодны к употреблению. Их следует выбросить. Кроме того, стерилизованные фрукты и овощи обычно можно хранить от 1 до 2 лет. С другой стороны, мясные и рыбные полуфабрикаты следует употреблять в течение 9-12 месяцев после консервирования.