Знание о том, как бланшировать овощи, поможет вам сохранить их яркий цвет и сделать их идеальной текстуры для заморозки, чтобы вы могли использовать их позже.
Возможно, вы слышали, как кулинарные шоу (или ваша мама) упоминали кулинарный термин «бланширование», но если бы кто-то попросил вас бланшировать стручковую фасоль, вы бы знали, как это сделать? Теперь вы будете. Бланширование - это процесс нагрева и охлаждения, при котором фрукты или овощи на короткое время погружаются в кипящую воду, а затем помещаются в ледяную баню, которая быстро останавливает приготовление. Этот быстрый и простой (но очень полезный) метод, также известный как пропаривание, наиболее полезен при подготовке овощей к консервированию или заморозке, поскольку он улучшает текстуру и сохраняет яркость цвета.
Зачем бланшировать овощи?
Многим овощам, таким как морковь, горох и спаржа, полезно бланшировать перед заморозкой, чтобы сохранить их цвет и текстуру, но есть и другие причины, чтобы добавить этот метод в процесс приготовления пищи.
- Бланширование ослабляет кожуру помидоров и персиков, чтобы их было легко очистить.
- При замораживании овощей бланширование замедляет естественные ферменты в овощах, что может привести к потере вкуса, текстуры и цвета.
- Бланширование очищает поверхность фруктов и овощей от грязи и микроорганизмов, а также может уменьшить горечь.
- Осветляет цвет некоторых овощей, особенно брокколи и других зеленых овощей. Яркие бланшированные овощи аппетитно смотрятся на подносе с соусом (к тому же их обычно едят гораздо быстрее, чем сырые овощи).
- Бланширование помогает замедлить потерю питательных веществ.
- Овощи, которые готовятся дольше, можно бланшировать перед приготовлением на гриле, особенно если они используются для приготовления кебабов с продуктами быстрого приготовления и мясом.
Как бланшировать овощи
Для бланширования любых овощей начните с заполнения большой кастрюли водой, используя 1 галлон воды на фунт приготовленных овощей.
- Нагрейте воду до кипения. Добавьте вымытые и нарезанные овощи в кипящую воду (или поместите их в проволочную корзину ($12,99, Bed Bath & Beyond) и опустите ее в воду; накройте. Вы также можете быстро бланшировать овощи, доведя до кипения целый чайник воды. и залить овощи кипятком в термостойкой миске. Если вы используете второй метод, дайте овощам постоять в горячей воде в течение времени, указанного ниже, вместо того, чтобы варить на плите.
- Варить овощи в кипящей воде от 1 до 5 минут (примерное время см. ниже). Когда вы заметите, что цвет любого овоща, который вы готовите, становится ярким и ярким, это означает, что блюдо готово.
- Наполните большую чистую миску ледяной водой. Когда время бланширования завершено, используйте шумовку (16,76 долларов США, Sur La Table), чтобы достать овощи из кипящей воды.
- Немедленно погрузите овощи в ледяную воду. Охладить столько же времени, сколько они варились; откинуть на дуршлаг ($29,99, Target).
Время бланширования овощей
Не все овощи требуют бланширования, но вот наиболее распространенные овощи, которые выигрывают от этой техники.
- Спаржа: Бланшировать маленькие побеги спаржи 2 минуты, средние побеги 3 минуты, большие побеги 4 минуты.
- Брокколи: Мелкие соцветия брокколи бланшировать 3 минуты. Брокколи должна стать ярко-зеленой и едва нежной.
- Морковь: Бланшировать целую морковь 5 минут, а нарезанную морковь 2 минуты.
- Фасоль (зеленая, итальянская, стручковая и восковая): Работая партиями, варите мелкую фасоль в течение 2 минут, среднюю фасоль в течение 3 минут и крупную фасоль в течение 4 минут..
- Горох (английский или зеленый): Бланшировать 1½ минуты.
Как бланшировать помидоры или персики
Бланширование облегчает чистку помидоров и сохраняет их качество при заморозке или консервировании. Используйте очищенные помидоры для соусов и сальсы. Этот же метод хорошо подходит для очистки персиков. После того, как вода закипит, выполните следующие действия:
- Острым ножом для очистки овощей сделайте неглубокий крестообразный надрез в нижней части каждого помидора. Это способствует растрескиванию кожицы во время бланширования, поэтому вы сможете снять ее, как только помидор остынет.
- В партиях от четырех до шести помидоров погрузите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица помидоров не лопнет. Шумовкой передвигайте помидоры, погружая их со всех сторон.
- Когда кожица лопнет, шумовкой аккуратно переложите помидоры в миску с ледяной водой. Когда помидоры остынут, достаньте их из ледяной бани и выложите на бумажные полотенца.
- Теперь пора чистить помидоры. Пальцами или кончиком ножа вы сможете легко отделить кожуру от мякоти, разделив ее на два-четыре куска.
Как бланшировать кукурузу
Опустите кукурузу по несколько початков в кипящую воду на 4 минуты. После того, как кукуруза остынет на ледяной бане, извлеките из початка и срежьте зерна. Используйте сразу или храните в пакетах для заморозки.
Ваши бланшированные овощи будут вкусными и нежными. Вы можете использовать их в своих любимых рецептах или заморозить, чтобы свежие овощи были готовы к употреблению в пищу. Не забудьте пометить и датировать их перед отправкой в морозильную камеру.