Зажгите духовку и приготовьтесь стать шеф-поваром, пока мы покажем вам, как жарить стейк в духовке, а также поделимся вкусными начинками и простыми гарнирами.
Будь то повседневный обед для всей семьи или изысканный ужин на двоих, стейки всегда будут соблазнительным (и простым) выбором основного блюда. Они вкусные и с высоким содержанием белка; а когда вы научитесь готовить стейк в духовке, вам не нужно ждать хорошей погоды для гриля. Когда дело доходит до приготовления стейка в духовке, лучше всего поджарить мясо. Для этого требуется высокая температура в духовке и размещение стейков на расстоянии от трех до пяти дюймов от источника тепла. Узнайте, какие куски мяса лучше всего подходят для жарки (стейк из филе - это только начало), а затем следуйте нашим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить стейк в духовке, чтобы приготовить супер быстрое и простое блюдо.
Как приготовить стейк в духовке
Прежде чем мы начнем готовить, вам нужно выбрать нарезку стейка, соответствующую вашему рецепту. Ищите эти нарезки, когда жарите стейк в духовке:
- Фланг
- Раздевание
- Вырезка
- Tri-tip (нижняя часть вырезки)
- Вырезка
- Портерхаус
- T-кость
- Рибай
Test Kitchen Совет: Для получения тающей во рту текстуры ищите стейки свежего розово-красного цвета с обильной мраморностью (полосы жира в мясе).. Небольшой жир вокруг говяжьих отрубов - это хорошо, но обрезайте все большие куски, окружающие мясо.
Шаг 1: Подготовьте стейки для духовки
Для равномерного приготовления дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут перед обжариванием. Используйте бумажное полотенце, чтобы обсушить каждый стейк. (Влажность поверхности препятствует хорошему обжариванию, удаление лишней влаги позволяет стейку равномерно подрумяниться.) Приправьте морской солью и черным перцем или желаемыми приправами. Ниже вы найдете несколько советов по вкусным приправам.
Измерение толщины стейков
Стейки толщиной в один дюйм идеально подходят для жарки. Если ваши стейки немного толще или тоньше, вам нужно соответствующим образом отрегулировать время приготовления (больше для более толстых стейков, меньше для более тонких стейков).
Приправа для стейка
Добавьте стейкам дополнительный вкус с помощью домашней натирки. Посыпьте специями и/или травами с обеих сторон, затем разотрите, чтобы распределить их равномерно. Вот несколько простых рецептов специй для приготовления стейка в духовке:
- Chicago Steakhouse: 1 ст. сухой горчицы + 2 ч. л. гранулированный чеснок + 2 ч. л. черный перец + 1 ч. л. сладкая копченая испанская паприка + ½ ч. л. сушеный тимьян + ½ ч. л. кайенский перец
- Пряный эспрессо: 2 ч. л. порошок чили + 1 ст. соль + 1 ч. л. растворимый кофе эспрессо в порошке + ½ ч. л. чесночный порошок + ½ ч. л. сушеного орегано + ½ ч. л. черный перец
- Чили: 1 ст. порошок чили + 1 ст. оливкового масла + 1½ ч. л. сушеного орегано + ½ ч. л. соль + ½ ч. л. молотый тмин
- Средиземноморский: 2 ч. л. сушеный розмарин + 2 ч. л. сушеный тимьян + 2 ст. сушеный репчатый лук + 2 ч. л. сушеный измельченный чеснок + 1 ч. л. соль + ¾ ч. л. черный перец
- в азиатском стиле: 1 ст. сушеная апельсиновая цедра + 2 ч. л. чесночный порошок + 1 ст. соль + 1 ч. л. поджаренных семян кунжута + 1 ст. семена черного кунжута + 1 ч. л. черный перец + ½ ч. л. молотый красный перец
Шаг 2. Поджарьте стейки в духовке
Выложите стейки на ненагретую решетку жаровни. Разогрейте жаровню в течение 5-10 минут. Для стейков толщиной 1 дюйм, приготовленных до средней степени прожарки, потребуется около 15 минут, один раз перевернув в середине приготовления. Оставьте меньше времени для стейков с кровью и больше времени для хорошо прожаренных стейков.
Сколько готовить стейк в духовке
Если в вашем рецепте не указано, как долго нужно жарить стейки, следуйте этим рекомендациям.
- Стейк без костей (верхняя часть корейки [полоска], рибай, верхняя лопатка [утюг], середина плеча [ранч], вырезка, вырезка):
- 1 дюйм: жарить от 12 до 14 минут для средней прожарки (145°F), от 15 до 18 минут для средней прожарки (160°F)
- 1½ дюйма: жарить от 18 до 21 минут для средней прожарки, от 22 до 27 минут для средней прожарки
- Стейк из вырезки без костей
- 1 дюйм: от 15 до 17 минут для средней прожарки, от 20 до 22 минут для средней прожарки
- 1½ дюйма: от 25 до 27 минут для средней прожарки, от 30 до 32 минут для средней прожарки
- Стейк из трех частей без костей (нижняя часть вырезки)
- ¾ дюйма: от 6 до 7 минут для средней прожарки, от 8 до 9 минут для средней прожарки
- 1 дюйм: от 9 до 10 минут для средней прожарки, от 11 до 12 минут для средней прожарки
- Фланкстейк: Готовьте стейки толщиной от 1 до 1¼ дюймов от 13 до 16 минут для средней прожарки.
- Стейк на кости (портерхаус, Ти-Боун)
- 1 дюйм: от 12 до 15 минут для средней прожарки, от 15 до 20 минут для средней прожарки
- 1½ дюйма: от 20 до 25 минут для средней прожарки, от 25 до 30 минут для средней прожарки
Test Kitchen Совет: Убедитесь, что ваш стейк приготовлен до безопасной внутренней температуры, используя термометр для мяса с мгновенным считыванием (15 долларов США, цель).
Шаг 4. Дайте стейкам отдохнуть
После приготовления дайте мясу отдохнуть 5 минут, накрыв его фольгой, чтобы мясо не остыло. Это позволяет соку перераспределяться внутри стейка и предотвращает вытекание сока после разрезания мяса.
Test Kitchen Совет: Если вы нарезаете стейки перед подачей на стол, нарезайте ломтики перпендикулярно волокнам мяса, чтобы получить самые нежные ломтики.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить стейк в духовке, попробуйте эту стратегию с несколькими восхитительно простыми рецептами стейков. Попробуйте эти быстрые стейки с травами и хреном или попробуйте ресторанный стейк au Poivre. Приготовьте быстрый гарнир из брокколи, листового салата или картофельного пюре, и все будет готово.