Добавьте к еде ароматный гарнир, используя этот простой способ.
После обжаривания или запекания мяса приготовьте простой соус или соус для сковороды, добавив подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Деглазирование позволяет получить вкусный соус к мясу, а также упрощает очистку. Следуйте этому рецепту, чтобы узнать, как деглазировать сковороду.
1. Срежьте жир с двух говяжьих стейков, таких как корейка, рибай или вырезка, толщиной около 3/4 дюйма. Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. По возможности не используйте сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте 1 столовую ложку холодного несоленого сливочного масла; уменьшить огонь до среднего. Готовьте стейки примерно по 3 минуты с каждой стороны или до средней прожарки (145 градусов по Фаренгейту). Накройте стейки фольгой; дайте постоять 5 минут, пока готовите соус.
2. Слить жир со сковороды. Добавьте в горячую сковороду 1/3 стакана сухого красного вина или яблочного сока, 1/4 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия и 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота или 1 зубчик измельченного чеснока. Варить и помешивать на среднем огне. Деглазируйте сковороду, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Готовьте на среднем огне от 3 до 4 минут или пока жидкость не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Уменьшите огонь до средне-слабого.
3. Добавьте 1 столовую ложку взбитых сливок (без замен). Добавьте 4 столовые ложки холодного несоленого масла, по 1 столовой ложке за раз, взбивая, пока масло не растает, а соус слегка не загустеет. Приправить по вкусу солью и белым перцем.
Подавайте соус к стейку.
Птица также работает
Говядина - не единственное мясо, пригодное для деглазирования. Те ароматные кусочки, которые остаются после обжаривания птицы, также подходят для приготовления вкусного соуса для сковороды или куриного бульона.
Совет по деглазированию
Обычные сковороды с антипригарным покрытием лучше всего подходят для деглазирования.
Курица в панировочном соусе