Победите свое следующее приготовление пищи с помощью этих советов по всему, что вам нужно знать о приготовлении идеального стейка на гриле - от выбора правильной нарезки до проверки готовности.
Приготовление стейка на гриле – это искусство и наука. Для достижения наилучшего вкуса вам нужно узнать, сколько времени готовить стейк на гриле в зависимости от нарезки и типа гриля, который вы используете. В конце концов, вы не можете относиться к филе-миньону как к бифштексу. Идеальный стейк на гриле начинается с высококачественного мяса и правильной нарезки. Купите лучшую говядину, которую вы можете себе позволить, и изучите наше полное руководство по выбору стейков перед покупкой.
Это лучшие стейки для гриля:
- Чак: Большинство отрубов в этом разделе считаются слишком жесткими для жарки на гриле, за одним исключением: стейк из плоского железа.
- Ребрышки: В этом разделе представлены нежные и ароматные нарезки, такие как стейки из ребрышек и ребер.
- Короткая корейка: Некоторые из лучших стейков для гриля получаются из короткой корейки, в том числе портерхаус, Ти-Боун, филе-миньон и стейки из верхней корейки (полоски).
- Бок: Это область живота, из которой производятся стейки из пашины, юбки и бифштекса. Для достижения наилучших результатов при приготовлении на гриле стейков из этого раздела размягчите их перед приготовлением на гриле.
Чтобы помочь вам приготовить самый сочный стейк на гриле, мы пошагово рассмотрим самые популярные нарезки с использованием угольного и газового грилей. Мы также объясняем, как долго готовить стейк на гриле, чтобы достичь идеальной внутренней температуры. Мы даем вам обзор нашего нового любимого метода приготовления стейка на гриле, а также объясняем различные методы для других нарезок, чтобы вы могли настроить свое блюдо на основе своего стейка, независимо от того, готовите ли вы стейк на гриле, филе-миньон или три-тип.
Как обжарить стейк обратным способом
Многие эксперты по барбекю, с которыми мы беседовали, не перестают говорить о своей новой стратегии приготовления стейков на гриле: обратное обжаривание. В результате получается удивительно сочное мясо с хрустящей, сытной корочкой. Вот как приготовить стейк на гриле в обратном порядке:
Шаг 1. Приготовьте стейк
Чтобы приготовить стейк на гриле, не нужно много времени. Но, прежде чем добавить мясо на гриль, выполните следующие действия:
- Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить поверхностную влагу, чтобы мясо хорошо подрумянилось на поверхности.
- Обрежьте лишний жир, который может вызвать воспламенение во время жарки стейка.
- Дополнительный шаг: чтобы усилить вкус перед приготовлением, смешайте маринад для стейка и маринуйте мясо от 4 до 24 часов. Приправьте мясо специями или травами или просто полейте оливковым маслом, солью и молотым черным перцем. Наши профессионалы говорят, что только соль выделяет соки.
Совет по кулинарии
По возможности солите стейк для гриля за 4–48 часов до того, как вы планируете его готовить, советует Аарон Франклин, питмастер и владелец ресторана Franklin Barbecue в Остине. Это позволит приправам настояться и сделает стейк более нежным.
Шаг 2. Приготовьте стейк на гриле и обжарьте его в обратном направлении
Для этого способа приготовления на гриле выберите толстый кусок (около 1,5 дюйма), например, полоску Нью-Йорк или рибай. Подготовьте гриль следующим образом.
- Подготовьте двухзонный огонь на гриле. Для газового гриля зажгите все конфорки для предварительного нагрева, затем выключите центральную конфорку, чтобы холодная зона могла готовить непрямым способом. Для угольного гриля с открытыми вентиляционными отверстиями подожгите от 50 до 75 брикетов для 22-дюймового гриля. Как только угли покроются пеплом, раздвиньте их к противоположным сторонам гриля, чтобы создать прохладную зону в центре для непрямого приготовления пищи. Поместите решетку на гриль. (Узнайте больше пошаговых советов о том, как разжечь угольный гриль.)
- Поместите стейки на непрямой огонь (температура гриля должна быть около 300°F) и готовьте мясо на медленном огне под закрытой крышкой.
- Снимите стейки с гриля, как только они достигнут внутренней температуры 100°F.
- Настройте гриль на высокую температуру, или от 450°F до 500°F, поджигая больше брикетов (для угольных грилей) или включив центральную горелку на высокой мощности (для газовых грилей).
- Поместите стейки обратно на разогретый гриль и обжаривайте, часто переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся. Это займет 4 или 5 минут.
Шаг 3. Тест на готовность
От редкого до хорошо прожаренного, как долго жарить стейк, часто зависит от личных предпочтений. При приготовлении стейка на гриле для группы пошатывайтесь, когда кладете стейки на гриль, начиная с хорошо прожаренных стейков и заканчивая стейками с прожаркой.
Попробуйте этот бесплатный тест, чтобы определить температуру стейка на гриле: встряхните руки. Одной рукой следуйте приведенным ниже инструкциям, касаясь большим пальцем разных пальцев одной руки. Используйте противоположную руку, чтобы коснуться мясистой области между большим пальцем и основанием ладони, чтобы оценить степень готовности. Убедитесь, что ваша первая рука расслаблена.
- Редкий: прикоснитесь большим пальцем к указательному.
- Средняя редкость: переместите средний палец, чтобы коснуться большого пальца.
- Средний: прижмите безымянный палец к большому.
- Ну: прикоснитесь мизинцем к большому пальцу.
Вы также можете использовать термометр с мгновенным считыванием, если не знаете, как долго жарить стейк. Готовьте стейки средней прожарки до 145°F, а стейки средней прожарки - до 160°F.
Шаг 4. Подайте идеальный стейк на гриле
Дайте стейкам отдохнуть 5 минут после обжаривания и перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределяться и не дает им вытечь из мяса, как только оно будет нарезано (читай: стейк в высшей степени сочный!).
Идеально приготовленный на гриле стейк не нуждается в украшениях, но вы можете приправить его, если хотите, небольшим количеством масла с травами, купленным соусом для стейка или домашним соусом. Подавайте стейки с ножами для стейков или другими ножами, достаточно острыми, чтобы легко прорезать мясо, не порвав его.
Как приготовить разные куски стейка на гриле
Интересно, как приготовить идеальный стейк на гриле, если рибай или стриптизерша не ваш лучший выбор? Читайте советы по нарезке, чтобы приготовить стейк на гриле, который будет таким же вкусным, как в модном стейк-хаусе.
Как приготовить филе-миньон на гриле
Попробуйте приготовить филе-миньон на гриле! Этот ультранежный вариант заслуживает быть звездой шоу. Следуйте этим инструкциям:
- Для угольного гриля положите мясо на решетку прямо над углями среднего размера; гриль открыт.
- Для газового гриля предварительно разогрейте гриль; уменьшить огонь до среднего. Поместите филе на решетку гриля над огнем. Накройте гриль.
- Переверните филе один раз в середине времени приготовления на гриле и используйте следующие временные интервалы для определения продолжительности жарки стейка: Для нарезки толщиной 1 дюйм жарьте от 10 до 12 минут для средней прожарки (145°F) или от 12 до 15 минут для среднего (160°F). Для нарезки толщиной 1-1/2 дюйма готовьте на гриле от 15 до 19 минут для средней прожарки (145°F) или от 18 до 23 минут для средней прожарки (160°F).
- Переложите мясо на тарелку. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
Как приготовить стейк на гриле
Стейк из пашины на гриле вкусен сам по себе, но также выделяется в буррито и в салатах со стейками. Лучше всего замочить стейк в маринаде перед приготовлением на гриле, поэтому не пропускайте этот шаг в своем рецепте стейка на гриле.
- Для маринования: Срежьте жир со стейка. Надрежьте стейк с обеих сторон, сделав неглубокие диагональные надрезы с интервалом в 1 дюйм в виде ромба. Поместите мясо в самозакрывающийся пакет, установленный в неглубокое блюдо. Залейте мясо маринадом в пакете и закройте. Маринуйте в холодильнике не менее 30 минут или столько, сколько указано в вашем рецепте. Слейте воду и выбросьте маринад.
- Для угольного гриля: Положите мясо на решетку открытого гриля прямо над углями среднего размера. Готовьте на гриле от 17 до 21 минуты или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не зарегистрирует 145°F для средней прожарки или 160°F для средней прожарки.
- Для газового гриля: Разогрейте газовый гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите мясо на решетку на огонь. Накройте крышкой и готовьте на гриле, следуя тем же инструкциям, что и при приготовлении на угольном гриле.
- Переложите мясо на тарелку. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон.
Как приготовить стрип стейк на гриле
Подавать стрип-стейк по-нью-йоркски может показаться заманчивым, но это проще, чем вы думаете. Попробуйте подавать сочный стейк на гриле со сливочным маслом или цедрой лимона для сытного обеда. Следуйте этим инструкциям по приготовлению на гриле:
- Для угольного гриля: поджарьте стейки на решетке открытого гриля прямо над углями среднего размера до желаемой степени прожарки, перевернув один раз в середине процесса гриля. Подождите от 10 до 12 минут для средней прожарки (145°F) или от 12 до 15 минут для средней прожарки (160°F).
- Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите стейки на решетку для гриля над крышкой и жарьте, как указано выше.
- Переложите мясо на тарелку. Накройте фольгой и дайте стейку постоять 5 минут перед подачей на стол.
Как приготовить Tri-Tip на гриле
Хотите узнать наш секрет идеального стейка на гриле, когда у вас есть под рукой тройная насадка? Получите нашу подробную информацию о том, как приготовить стейки три кончика. Вот общий процесс:
- Можно приправить или замариновать бифштексы. Они нежирные и имеют дополнительный вкус.
- Для угольного или газового гриля поджарьте стейки под крышкой на среднем огне до желаемой степени прожарки, перевернув один раз в середине приготовления. Для стейков толщиной ¾ дюйма готовьте на гриле от 9 до 11 минут для средней прожарки (145°F) или от 11 до 13 минут для средней прожарки (160°F). Для стейков толщиной 1 дюйм готовьте на гриле от 13 до 15 минут для средней прожарки (145°F) или от 15 до 17 минут для средней прожарки (160°F).
Как приготовить бифштекс на гриле
Самая важная часть подачи стейка из юбки начинается после обжаривания стейка на гриле. Всегда срезайте юбку тонко против волокон для маслянистых, нежных результатов.
- Приправить стейк солью и черным перцем и, при желании, замариновать.
- Для угольного гриля: Жарьте стейк на решетке открытого гриля непосредственно над углями среднего размера в течение примерно 4 минут или пока стейк слегка не обуглится, перевернув один раз в середине процесса гриля.
- Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите стейк на решетку гриля на огонь. Накройте крышкой и готовьте, как указано выше.
- Снять стейк с гриля. Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Нарежьте стейк против волокон и подавайте.
Как приготовить стейки на гриле
Флэнк стейк, также известный как стейк с верхним лезвием, очень похож на стейк с фланга. Это один из лучших стейков для гриля, и лучше всего он получается, если приправить его специями и подавать с большим количеством острого соуса (попробуйте домашний соус чимичурри или ромеско).
- Приправить или замариновать стейки по желанию.
- Для угольного гриля: Жарьте стейки на решетке открытого гриля прямо над углями средней прожарки в течение 7–9 минут для средней прожарки (145°F) или 10–12 минут для средней прожарки (160°F), переворачивая один раз в середине приготовления на гриле.
- Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Выложите стейки на решетку для гриля. Накройте крышкой и готовьте, как указано выше.
- Подавайте стейки с желаемым соусом.
В этом сезоне гриля примените свои навыки приготовления стейков и приготовьтесь к восторженным отзывам. Не забывайте о гарнирных гарнирах: стейк на гриле - это фантастика, но он станет еще лучше, если его правильно сопровождать для полноценного обеда.