Превратите любой ужин в будний день в эффектное блюдо, подходящее для особого случая, с помощью этих советов по запеканию говяжьей вырезки в духовке.
Говяжью вырезку в духовке можно приготовить двумя способами: быстро или не очень быстро. Самый простой способ - засунуть говяжью вырезку в духовку и запечь ее на сильном огне. Тем не менее, некоторые рецепты требуют сначала обжаривать говядину при низкой температуре в духовке, а затем повышать температуру духовки, чтобы жаркое подрумянилось по мере его готовности.
Любая из этих стратегий может дать вам лучшее жаркое из говяжьей вырезки, если вы не пережарите ее! Мы точно покажем вам, сколько времени жарить говяжью вырезку, чтобы получить самые вкусные результаты, начиная с нашего самого быстрого и простого метода.
Оборудование, необходимое для приготовления запеченной в духовке говяжьей вырезки
Для приготовления говяжьей вырезки вам понадобится жаровня или большая прочная неглубокая сковорода с решеткой внутри. Бортики кастрюли должны быть высотой от 2 до 3 дюймов. Если у вас нет жаровни с решеткой для говяжьей вырезки, вы можете использовать форму для запекания размером 13x9 дюймов с решеткой для духовки, установленной внутри. Вам также понадобится термометр для мяса в духовке.
Новички в приготовлении говяжьей вырезки часто задают вопрос: «Должен ли я жарить говяжью вырезку на решетке?» Ответ - да! Поместите мясо на решетку, установленную в жаровне, чтобы оно оставалось над соком. Это позволяет теплу циркулировать вокруг мяса.
Как быстро приготовить говяжью вырезку
При какой температуре готовить говяжью вырезку? Если вы придерживаетесь нашего основного высокотемпературного метода, 425 ° F - ваш номер. Вот как жарить ростбиф при этой температуре.
- Разогрейте духовку до 425°F.
- Поместите говяжью вырезку на решетку в жаровне. (Совет: вам не нужно обжаривать говяжью вырезку перед обжариванием.)
- Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого. (Если у вас нет термометра для мяса в духовке, вы можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра ближе к концу времени приготовления.) Не добавляйте воду в кастрюлю и не накрывайте жаркое.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока термометр не покажет температуру готовности ниже. Вот как долго жарить вырезку из говядины в зависимости от размера вашего жаркого и степени прожарки, которую вы предпочитаете.
Для жаркого из вырезки весом от 2 до 3 фунтов:
- Жарка от 35 до 40 минут для средней прожарки (135°F)
- Жарка от 45 до 50 минут при средней температуре (150°F)
Для жаркого из вырезки весом от 4 до 5 фунтов:
- Обжаривание от 50 до 60 минут для средней прожарки (135°F)
- Жарка от 60 до 70 минут при средней температуре (150°F)
Выньте мясо из духовки. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Температура говяжьей вырезки поднимется до средней прожарки (145°F) или средней прожарки (160°F), пока она стоит.
Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки на медленном огне
Говяжья вырезка, запеченная в духовке - медленный способ - требует первоначального обжаривания мяса при низкой температуре (250°F), а затем повышения температуры до 425°F для получения соблазнительно коричневого цвета. Естественно, время обжаривания говяжьей вырезки для этого двухтемпературного метода будет отличаться от времени для однотемпературного метода.
Говяжья вырезка весом 2-1/2 фунта обжаривается без крышки в течение 20 минут при температуре 250°F. Затем увеличьте температуру до 425°F. Запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 135°F (около 30-40 минут). Выньте из духовки. Неплотно накрыть фольгой. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
Совет по кулинарии
Говяжью вырезку жарить в мультиварке не рекомендуется. Это потому, что мультиварка использует влажное тепло для приготовления пищи. Сухой жар лучше всего подходит для говяжьей вырезки, поэтому духовка - лучший вариант для запекания. С другой стороны, ваша мультиварка идеально подходит для приготовления различных видов жаркого!
Почему мы любим говяжью вырезку
Итак, что такое жаркое из говяжьей вырезки и почему оно такое особенное? Говяжья вырезка выходит из корейки под позвоночником и заправляется между ребрами и филе. Так как эта область не подвергается большой нагрузке, мясо является самым нежным куском говядины. Поскольку оно нежирное и бескостное, с ним легко работать. Планируйте четыре порции на фунт. Для более мелкого обжаривания попросите обжаренное посередине.
Говяжья вырезка действительно дорогая. Тем не менее, красивая нарезка мяса окупается уверенностью, которую вы испытываете при приготовлении пищи для особых случаев. Эта нарезка в сочном соусе средней прожарки или средней прожарки впечатляет любителей говядины. Воспринимайте жареную говяжью вырезку как развлекательное блюдо, когда подойдет только самое лучшее.
Часто задаваемые вопросы
- Жаркое из говяжьей вырезки - это то же самое, что и филе-миньон?
Не совсем так. Филе-миньон получается из говяжьей вырезки - самой нежной части вырезки, срезанной с конца мяса. Говяжья вырезка - это большой кусок мяса, которым можно накормить компанию, а филе-миньон рассчитан на одного человека.
- Как еще называют жаркое из вырезки?
Вы можете найти говяжью вырезку в вашем магазине с пометкой "жаркое из говяжьей вырезки". Иногда его называют шатобриан - французское название этого куска мяса.
- Как лучше приготовить жаркое из вырезки?
Многие повара рекомендуют обжаривать говяжью вырезку перед медленной обжаркой при низкой температуре.