Приготовьте все свои любимые рецепты дрожжевого хлеба с помощью этого пошагового процесса приготовления теста, который поможет вам каждый раз делать все правильно.
Поверьте нам: домашний хлеб НАМНОГО лучше магазинного, а дрожжевой хлеб очень просто приготовить! Следуйте нашему руководству, чтобы узнать, как испечь дрожжевой хлеб во всех его формах. У нас есть простые рецепты дрожжевого хлеба для начинающих, такие как хлеб без замеса и белый хлеб. Вы также можете узнать, как приготовить цельнозерновые булочки или знаменитые булочки с корицей в нашей тестовой кухне. Мы также поделимся некоторыми секретами о различных видах дрожжей, чтобы вы могли выбрать лучший для своей выпечки. Готовить домашний хлеб еще никогда не было так просто. Будьте готовы - запах свежеиспеченного хлеба заставит всех стекаться на кухню, чтобы отведать его.
Шаг 1. Выберите рецепт дрожжевого хлеба
Первый шаг к тому, чтобы научиться печь хлеб, - это выбрать тип хлеба. Вы любите белый хлеб с мягкой текстурой, хлебцы из разнозерновой муки или ломтики теста на закваске? Возможно, вы ищете рецепт сладкого хлеба или даже хлеба с шоколадом. Вы также можете начать с особого хлеба, такого как рецепт французского хлеба или рецепт дрожжевых булочек. Каждый вид хлеба имеет немного другой метод, но все они начинаются с одних и тех же ключевых ингредиентов - муки и дрожжей. И многие следуют тем же шагам рецепта хлеба, описанным ниже. Рассчитывайте на замешивание и подъем, чтобы создать текстуру.
Шаг 2. Выберите хлебопекарные дрожжи
Это может показаться банальным вопросом, но что такое дрожжи? Важно знать об этом ингредиенте для успешного дрожжевого хлеба. Дрожжи - это микроскопический грибок (не позволяйте этому сбить вас с толку), который питается сахаром в хлебном тесте, образуя маленькие пузырьки углекислого газа, которые попадают в тесто и заставляют его подниматься. Он работает медленно и помогает получить ароматное тесто. Рецепты дрожжей для хлеба бывают разных форм; обязательно используйте дрожжи, указанные в рецепте вашего хлеба.
Активные сухие дрожжи: Это наиболее распространенные дрожжи для домашней выпечки, поскольку они просты в использовании и дают надежные результаты. Ищите эти крошечные обезвоженные гранулы одноклеточного организма в пакетах и больших банках (5 долларов, Walmart).
Быстрорастущие дрожжи (также называемые быстрорастущими или быстрорастворимыми дрожжами): более активный штамм дрожжей, он сокращает время подъема теста примерно на треть. Быстродействующие дрожжи (5 долларов, Walmart) можно заменить активными сухими дрожжами, за исключением рецептов хлеба, требующих, чтобы тесто поднялось в холодильнике, и теста с использованием закваски. Во многих случаях вы можете превратить любой рецепт хлеба в рецепт быстрого дрожжевого хлеба, просто используя быстродействующие дрожжи.
Спрессованные дрожжи (также называемые свежими дрожжами или дрожжами для выпечки): Этот тип дрожжей выпускается в виде небольших квадратных лепешек, завернутых в фольгу, и продается в отделе холодильников продуктового магазина. Они хорошо подходят для хлеба, особенно для буханок с длительным временем подъема, но этот тип дрожжей имеет короткий срок хранения и должен храниться в холодильнике. Перед использованием размягчите его в теплой воде в соответствии с указаниями на упаковке.
Закуски: Хлеб на закваске производится без добавления дрожжей. Закваска позволяет расти диким дрожжам, что позволяет хлебу подниматься естественным образом, придавая хлебу тягучую текстуру и кислый, острый вкус. Закваска готовится из дрожжей, теплой воды, муки и меда или сахара и ферментируется в течение пяти-десяти дней. Вы можете поддерживать закваску в течение длительного периода времени, добавляя мед или сахар каждые десять дней, чтобы «накормить» ее (например, если вы делитесь рецептом хлеба).
Шаг 3: Проверка дрожжей
Чтобы ваш хлеб поднялся, вы должны активировать дрожжи. Следуйте этим советам о том, как проверить дрожжи:
- Используйте дрожжи до истечения срока годности, указанного на упаковке, и храните открытые дрожжи в холодильнике.
- Для любых рецептов хлеба с дрожжами, требующих смешивания дрожжей с теплой жидкостью, перед добавлением дрожжей проверьте температуру смеси жидких дрожжей и воды с помощью мгновенного термометра. Допустимый диапазон составляет от 105°F до 115°F. Это важно! Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут, и хлеб не поднимется. Если слишком холодно, дрожжи не сработают, и хлеб не поднимется.
Шаг 4. Приготовьте тесто для хлеба
Чтобы подготовить тесто для хлеба к замесу, следуйте инструкциям в рецепте хлеба, не забывая об этих советах.
- Используйте электрический миксер, чтобы взбить порцию муки и оставшиеся ингредиенты вместе, убедившись, что вся мука и дрожжи увлажнены.
- Используйте деревянную ложку, чтобы смешать как можно больше оставшейся муки (на этом этапе избегайте электрического миксера, потому что он может вызвать перегрузку двигателя). Мешайте тесто, пока оно не станет вязким и не будет отставать от стенок чаши.
Test Kitchen Совет: Всегда добавляйте минимальное количество муки в диапазоне, указанном в рецепте хлеба. Если в процессе приготовления теста добавить слишком много муки, хлеб может стать тяжелым и сухим.
Использование хлебной муки
Замена универсальной муки в рецептах хлеба может оказаться непростой задачей. Мука для хлеба содержит больше глютена и белка, чем универсальная мука, что делает ее идеальной для выпечки хлеба. Однако при использовании хлебопекарной муки вместо универсальной муки обычно требуется меньше хлебной муки. Для достижения наилучших результатов используйте тот тип муки, который указан в вашем рецепте, а не заменяйте его другим.
Шаг 5. Замесите тесто для хлеба
Для многих пекарей одним из лучших моментов в рецептах дрожжевого хлеба является замешивание теста - это успокаивающий и приятный процесс. Дрожжевое тесто становится слишком крутым для миксера, поэтому вам нужно будет вмешать как можно больше оставшейся муки ложкой. Перемешивайте, пока тесто для хлеба не станет вязким и не будет отставать от стенок чаши. Выполните следующие действия, чтобы замесить тесто для рецептов дрожжевого хлеба:
- Чтобы замесить тесто, сложите его и придавите ладонью.
- Поверните тесто на четверть оборота и повторяйте процесс, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Вы закончили месить, когда тесто стало мягким и гладким, но не сухим и хорошо держится в шаре.
Совет для тестовой кухни: Слегка посыпьте руки мукой перед тем, как замесить тесто, чтобы тесто не прилипало к ним.
Основные виды дрожжевого теста
Интересно, сколько месить тесто? В большинстве наших рецептов дрожжевого хлеба BH&G указано, каким должно быть тесто для хлеба после замеса. Чтобы получить правильную текстуру, структуру и плотность, как можно точнее следуйте этим спецификациям. Вот условия и рекомендации по дрожжевому тесту:
- Мягкое тесто: Чрезвычайно липкое; используется для хлеба, который не требует замешивания.
- Умеренно мягкое тесто: Слегка липкое и используется для сдобного, сладкого хлеба. Для замешивания требуется от 3 до 5 минут.
- Умеренно крутое тесто: Оно слегка твердое на ощупь и используется для большинства несладких сортов хлеба. Для замешивания требуется от 6 до 8 минут.
- Тустое тесто: Твердое на ощупь; держит форму после 8-10 минут вымешивания.
Шаг 6. Сформируйте тесто
Сформируйте из хлебного теста шар и поместите его в смазанную маслом миску (7 долларов США, Walmart), которая вдвое больше, чем шар теста. Переверните тесто, чтобы смазать поверхность, не давая ей засохнуть. Смазанная миска предотвращает прилипание теста. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем, чтобы оно не прилипало к пленке. Теперь ваше тесто готово для подъема.
Test Kitchen Совет: Для достижения наилучших результатов скатайте тесто руками в гладкий шар, прежде чем положить его в миску для подъема. Шероховатая поверхность может способствовать выходу газов, из-за чего хлеб не поднимется.
Шаг 7. Дайте тесту подняться
Многое происходит, пока поднимается ваш хлеб. Дрожжи размножаются и создают пузырьки углекислого газа, а глютен укрепляет структуру хлеба по мере его увеличения в размерах. Тесто также приобретает вкус.
Поместите дрожжевое тесто для подъема в теплое (от 80°F до 85°F) место без сквозняков. Хорошо работает ненагретая духовка с миской с теплой водой на решетке внизу. Если вы в конечном итоге делаете много домашнего дрожжевого хлеба, вы можете инвестировать в корзину для расстойки (12 долларов США, Amazon), которая поддерживает тесто в определенной форме, когда оно поднимается. Для первого подъема тесто должно увеличиться вдвое. Он готов, когда остаются углубления после нажатия двумя пальцами на ½ дюйма в центр
Test Kitchen Совет: Время подъема для рецептов дрожжевого хлеба является лишь оценочным. Важно постоянно проверять тесто для хлеба. Температура и влажность снаружи, температура места подъема и ингредиентов, а также ингредиенты в тесте могут влиять на время подъема.
Как только тесто увеличится вдвое, сдуйте его, ударив кулаком по центру теста и втянув края внутрь. (Сдувание теста после того, как оно поднимется, выпустит углекислый газ, накопленный в тесте, и еще больше размягчит глютен., что облегчает формирование.) На этом этапе большинство рецептов дрожжевого хлеба требуют, чтобы вы дали тесту отдохнуть около 10 минут. Если дать тесту отдохнуть, клейковина также расслабится, и тесто будет легче формовать.
Шаг 8: Второй подъем хлебного теста
После того, как буханка сформирована и выложена в форму (подробнее об этом ниже), накройте тесто и снова дайте ему подняться в теплом месте. На этот раз дайте ему подняться, пока оно не увеличится почти вдвое. Если тесто не удвоится в объеме во время этого второго подъема, ваш хлеб при выпечке поднимется выше (это называется «пружиной в духовке»).
Варианты формовки дрожжевого теста
Если вы делаете дрожжевые булочки, придайте им форму, указанную в рецепте. Вот два стандартных метода формирования дрожжевого теста:
- Раскатайте тесто: руками осторожно потяните, похлопайте и защипните тесто. Поместите швом вниз в подготовленную форму.
- Формирование путем раскатывания: раскатайте тесто в прямоугольник размером 12x8 дюймов. Плотно сверните прямоугольник, начиная с короткой стороны. Сожмите шов кончиками пальцев, чтобы запечатать.
Шаг 9. Выпечка и охлаждение хлеба
Поместите буханку неиспеченного хлеба в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока хлеб не станет глухим при легком постукивании пальцем. Если буханка подрумянивается слишком быстро, но не кажется полой, используйте фольгу, чтобы создать свободную палатку, неплотно накройте буханку и продолжайте выпекать (это часто требуется для дрожжевого хлеба, содержащего масло и/или сахар, например, для сладкого хлеба). шаг). Немедленно выньте хлеб из формы и полностью остудите на решетке (17 долларов, Target). Это позволяет воздуху циркулировать вокруг хлеба, сохраняя корочку хрустящей, когда хлеб остывает. Как только ваш хлеб остынет, попробуйте кусочек и следуйте инструкциям рецепта по хранению остатков буханки.
Варианты выпечки хлеба
Вот наиболее распространенные варианты инструментов для выпечки домашнего дрожжевого хлеба:
- Голландская печь: выпекание дрожжевого хлеба в жаровне (80 долларов США, Амазонка) дает буханке более темную и хрустящую корочку, чем на противне. Это популярный и простой способ приготовления хлеба без замеса.
- Противень: Буханка дрожжевого хлеба на противне (9 долларов, Amazon) растекается, придавая ему более неправильную форму. Корочка хлеба будет иметь светло-золотистый вид. Они чаще всего используются для изготовления ремесленного хлеба, такого как тесто на закваске, и более длинных буханок, таких как французский хлеб.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении дрожжевого хлеба
Часто задаваемые вопросы
- В чем разница между дрожжами для хлебопекарных машин и активными сухими дрожжами?
Дрожжи для хлебопечки специально разработаны для использования в хлебопечке. Активируются быстрее, чем активные сухие дрожжи. Кроме того, в то время как активные сухие дрожжи обычно необходимо растворять в воде перед использованием, дрожжи для хлебопекарных машин можно смешивать непосредственно с другими сухими ингредиентами. Поэтому мы не рекомендуем в ваших рецептах заменять одни дрожжи другими.
- Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи - это деактивированные дрожжи, обычно используемые в веганских и вегетарианских рецептах для добавления питательных веществ и приятного сырного вкуса. Однако, поскольку они неактивны, пищевые дрожжи не могут быть заменены другими дрожжами в рецептах хлеба.
- Можно ли испечь хлеб без дрожжей?
Хлеб без дрожжей известен как быстрый хлеб, и для его приготовления используется пищевая сода или разрыхлитель (а не дрожжи). Банановый хлеб, кукурузный хлеб, булочки, печенье и кексы - все это примеры быстрого хлеба.
- Какой вид дрожжевого хлеба лучше всего подходит для начинающих?
Начните с простого рецепта хлеба на каждый день, прежде чем переходить к другому, более крупному и вкусному хлебу. Попробуйте свои силы в традиционном восточноевропейском хлебе, таком как бабка. Произведите впечатление на семью, подав ужин с домашними булочками. Или наденьте милые оранжевые банты или потрясающее кольцо для завтрака.